今天，為了慶祝神獸回家，買了花蟹和姜蔥，用豆瓣醬焗了個(gè)花蟹煲。一端上桌，還沒入口，老公看了一眼便說，看上去好像不夠咸。他話音剛落，神獸便沖口而出:“吃得太咸，會(huì)掉頭發(fā)！”

我一看，其實(shí)是離火之前沒有再翻炒幾下，蟹汁都在煲底，把蟹汁舀起，再淋回蟹面，就夠“色水”了。

果然，蟹肉進(jìn)口后就發(fā)現(xiàn)，其實(shí)味道已經(jīng)夠了，那蟹肉的味道在豆瓣醬的襯托下，更加鮮美異常。

其實(shí)這個(gè)豆瓣醬本來就偏咸，用來做菜，鹽都不用加的，不過，因?yàn)槎拱赆u的瓣色淡黃，用來做肉做魚，如果嫌做出來的顏色不夠美麗，就加一點(diǎn)點(diǎn)的醬油上色就行了。

黃豆可以提鮮，煮湯煮菜撒上一把黃豆一起熬，什么雞精之類的祖?zhèn)髅胤骄筒挥孟铝?。制成的豆瓣醬味道咸鮮適口，用來與螃蟹同燜，也是鮮上鮮了。

平時(shí)我們吃蟹，清蒸是用得最多的辦法。因?yàn)檎粜房梢宰畲蟊Ａ袅诵返孽r味，為現(xiàn)今食用螃蟹選擇較為人接受最多的方式之一。不過，也有人不喜歡，袁枚在《隨園食單》就說過“隔水蒸雖能保全鮮味，而失之太淡”。換個(gè)做法，在《金瓶梅》里的“釀螃蟹”就夠重工重料了。

“西門慶令左右打開盒兒觀看，四十個(gè)大螃蟹，都是剔剝凈了的，里邊釀著肉，外用椒料、姜蒜米兒，團(tuán)粉裹就，香油炸，醬油釀造過，香噴噴酥脆好食?！?/p>

吃這個(gè)釀螃蟹連殼都不用剝，油炸的蟹肉又香又酥又脆。只是費(fèi)功夫！有那功夫剔剝凈蟹肉，還不如邊剝邊放進(jìn)肚子實(shí)際。

還是來做個(gè)簡(jiǎn)單的豆瓣醬焗花蟹吧。

豆瓣醬焗花蟹

材料:

花蟹八只左右，重約兩斤，姜、蔥、豆瓣醬、酒、醬油

做法:

1.螃蟹洗凈，去蓋，清除干凈蟹蓋上的內(nèi)臟和蟹身上的蟹腮，因?yàn)榻裉斓捏π繁容^小，去了蓋就不用斬件了。

2.生姜切成片，小蔥切成段。

3.舀兩勺豆瓣醬加水，稀釋成半碗水的醬水備用。

4.熱砂鍋內(nèi)下油，大火燒熱后，下姜片和蔥段，用油爆香

5.下蟹塊，略翻炒一下，直到蟹殼轉(zhuǎn)色，下適量的白酒除腥增香。

6.下豆瓣醬水，蓋上砂煲蓋。

7.焗三四分鐘后開蓋，下一點(diǎn)醬油，翻炒幾下，用小火慢焗，直到蟹熟。

建議這道菜用砂鍋?zhàn)?。砂鍋散熱慢，保溫能力?qiáng)，砂鍋在關(guān)火5到10分鐘后，鍋內(nèi)食物還能保持沸騰的狀態(tài)。砂鍋上桌后還能保持溫度，海鮮類適合熱吃，用砂鍋就很合適。

蟹的兩只蟹螯殼比較硬，為了食用方便，要用刀敲裂后會(huì)更方便食用。處理蟹螯時(shí)用干凈的布包住后再拍打，蟹殼不會(huì)四濺而且裂痕均勻便于烹飪中入味。

蟹的性寒，要多下姜片，蔥段，所以姜和蔥的數(shù)量可多放。

雖然說吃蟹要八月團(tuán)臍九月尖，現(xiàn)在在一月份似乎不是食蟹的最佳時(shí)候，不過，今天的花蟹雖然體型小，殼也只有我手掌心大，但只只都是團(tuán)臍，肉足，帶膏。還是吃得過的。