導讀本期餐單1.日式叉燒豚骨雞骨拉面2.日式炸雞3.日式燒鳥日式叉燒豚骨雞骨拉面之湯頭養狗狗的胖友們請注意，做拉面的時候千萬要讓狗狗遠離廚房。1.主要材料：豬筒....

本期餐單

1. 日式叉燒豚骨雞骨拉面

2. 日式炸雞

3. 日式燒鳥

日式叉燒豚骨雞骨拉面之湯頭

養狗狗的胖友們請注意，做拉面的時候千萬要讓狗狗遠離廚房。

1. 主要材料：豬筒骨、豬脊骨、豬蹄、雞骨架、公魚干、元貝干、蝦干、木魚花、昆布、香菇、姜、蔥、花椒。

材料說明：這絕對不是某家拉面店的秘方，但是你看到所有用料你就知道這個湯得有多好喝了。用量上面前四者為2:0.5:1:1，豬筒骨定湯主味淳厚，脊骨上面肉太多，適量加入為了讓湯沾肉味且成品漂淡淡油花，豬蹄為了湯頭更濃，雞骨為增鮮；公魚干、元貝干、蝦干為輔，少加為宜，與昆布一同增加湯底的海味；木魚花就是我們平時吃章魚小丸子上面的那堆特別薄像紙一樣的東西，它是用鰹魚刨出來的，它可以賦予湯頭初味，而香菇則帶來后味。

木魚花

2. 將豬筒骨、脊骨、豬蹄、雞骨焯水，之后徹底洗干凈放入裝有冷水的鍋中，加入蔥姜花椒老三樣，大火煮開，持續大火煮一小時，在做老媽蹄花的時候也是這樣，這樣可以把湯汁熬的更白。

3. 將大蔥撈出，因為會被煮爛從而產生蔥臭味。同時下入公魚干、元貝干、蝦干、昆布、香菇，小火慢煮4個小時。

4. 湯是熬出來的，你要時不時的攪動一下，因為脊骨上面的肉經過長時間的熬煮會脫骨，而雞骨也會因為長時間而變酥，關節處的軟骨煮爛后有些雞骨會散開沉底，還有豬蹄也一樣，所以不注意的話很容易造成鍋底煮糊，即使你用的是小火。

這個過程中骨頭基本上都會熬碎

5. 四小時后，用壓土豆泥的工具在鍋中壓一壓，把能壓碎的骨頭都壓碎，讓味道更好地進入湯中。同時加入木魚花，繼續燉煮一個小時，別急，當你喝到第一口湯的時候你就會覺得這世上沒有更值得這六個小時的食物了。

經過一番壓，骨頭更碎了

6. 出鍋前，用漏勺將鍋里的渣滓都撈干凈，同時再加入適量的木魚花。嗯，心急不想加其他料的可以找個清水鍋煮份面澆湯開吃了。注意如果我用的昆布只是用水沖了一下，上面還是很多鹽分，所以湯是有咸味的，你做的時候可以自己嘗一下，如果味道淡可以加點鹽或醬油。

看，用了多少好料，基本上與湯一樣多，湯多濃厚

我沒有自己做面條，一是沒有面條機做不了細面，做烏冬面的話以后再說吧，今天懶得揉面，二是日本店里好像也是用流水線上生產的拉面，畢竟主要是拼湯底的。

來算個賬，一份一蘭泡面要10刀，除了面只有湯包和辣椒粉包，我這一鍋至少能做15份同樣濃度的湯頭，嗯，吃到好吃的拉面不說，除去成本還凈賺了120刀，熬的越多，賺的越多，美滋滋。

日式叉燒豚骨雞骨拉面之配料

熬湯的同時我們可以準備一些其他的配料。

1. 主要配料：溏心雞蛋、日式叉燒片、小咸菜、玉米粒、豆芽、海苔片、木耳絲、蔥花。嗯，我就是喜歡熱鬧的美食，你也可以加入你喜歡的東西，不破壞湯底的味道就好。

2. 先說溏心雞蛋吧，兩種方法，第一種先把水燒開，加入雞蛋，小火煮7~9分鐘，取決于你雞蛋的大小，溏心的程度，和你火力的大小，第二種，冷水加雞蛋，大火燒開之后，持續煮3~4分鐘。

煮好之后撈出雞蛋泡冷水或冰水，待稍微冷卻之后剝皮，并浸泡在我們之前介紹過能當傳家寶、鹵天鹵地鹵空氣的老鹵（就在干貨里有介紹）之中。注意你的鹵可以是新煮的，但是溫度一定要是室溫，如果沒有老鹵而且懶到不想煮這個懶人神器的話，可以用醬油加糖加日式味淋加日式清酒來替代，如果沒有日式味淋可以用米酒代替，這是大部分拉面店的做法，Hmm，他們要是有我的老鹵銷量能翻番。

還需要注意的是雞蛋會浮在老鹵中，為了色澤更美觀，上色更均勻，可以時不時的翻動一下雞蛋，雨露均沾嘛。大概泡三四個小時就好了，喜歡味道濃一點的可以提前一天泡。

3. 再來說日式叉燒，你需要準備一塊五花肉，并且把皮去掉。然后你看看的你肉，如果太厚的話可以像我一樣片下去部分瘦肉，這樣會使成品更好看，啊不是你的肉，是五花肉。

然后將五花肉如圖卷起來，并準備一些棉線，將肉捆緊，不用特別美觀，捆緊就好了。

熱鍋涼油，放一點點底油就夠了，用夾子夾住你的五花肉，放在鍋中煎至金黃，去除多余油脂。

然后就又要用到我們的老鹵了，開火，把這塊肉鹵一個小時。

鹵好之后把肉放進冰箱里冷卻，因為此時肉已經軟爛，我們不是很方便切它，等它冷靜一下再開刀，這樣切的更薄。

你可以直接把這一片片叉燒放到拉面里，或者你可以丟進烤箱烤5分鐘，或者煎一煎讓它更好的上色。

5. 其余的配料都很簡單啦，小咸菜的話不是日本漬菜，因為日本漬菜會用到酸梅或者柚子之類的水果給漬菜增加香氣，我單純的只是用水煮了一下春筍，然后撒點鹽、白醋、糖、還有水泡一泡，擠干水就可以用了，豆芽你也可以這樣做，味道很純粹。

6. 將豆芽，玉米粒，海帶絲焯水。然后就是你自己創作的時間了，擺擺整齊啦，加幾片海苔啦，撒點蔥花啦，這我就不廢話了，我還撒了一點木魚花增加味道，喜歡蒜味的可以用壓蒜器壓一些蒜泥。

嗯，寫上面這一段的功夫我又吃了一碗，真心忍不住。

日式炸雞

多村所有拉面店都有日式炸雞，吃習慣了不加一份炸雞不得勁。

1. 主要材料：雞腿肉，姜，蒜，蠔油，雞蛋，胡椒粉，生抽，紅薯淀粉，鹽，糖，清酒，日式味淋。雞腿肉如何脫骨...反正我買的現成的雞腿肉，脫骨也不難，用小刀一點點劃就好了。

2. 首先在雞腿肉上劃幾刀，這樣可以把雞腿上面的筋弄斷，炸出來形狀好看，并且更容易入味。將雞腿肉上大塊的脂肪去掉，不要去的特別干凈，留一點可以讓雞肉更加多汁。最后將雞腿肉切成合適的大小留作備用。

3. 將蒜和姜用擦板擦成蒜蓉和姜蓉，不到萬不得已不要自己切，不要用攪拌機，擦出來的味道不但更好，在你吃炸雞的時候也不會吃到明顯的蒜末姜末。

4. 將雞肉放入碗中，加入蒜蓉、姜蓉、蠔油、生抽、白胡椒粉、適量的鹽和糖、清酒或白酒、日式味淋或米酒，腌制雞肉30分鐘。

5. 將適量雞蛋液和紅薯淀粉倒入碗中，讓雞肉上漿，這個步驟呢之前重復過無數次，可以看看酥肉那一集。

6. 然后燒一鍋熱油，油溫在五成到六成熱，就是你放進去一點面糊能飄起來的狀態。你最好選擇一個口徑比較小又比較深的鍋，這樣第一不容易濺油，第二很省油，缺點就是一次炸的肉不多。 一片片下入肉，下多了會粘在一起。等肉片變成這種顏色飄起來時就撈出來。

7. 油溫升高，到七成熱，復炸雞肉，第一次炸只是讓食物熟透、定型，第二次是因為食物第一次炸完出水，讓表皮變軟，我們需要復炸使表皮更脆。炸到金黃色撈出。

8. 有檸檬的配兩片檸檬，好看又增香，配上你喜歡的醬料或者直接開吃。沒有檸檬的我...只能配上檸檬汁。

日式燒鳥

說起燒鳥，我又想起日本平價連鎖燒鳥，鳥貴族，果然都是大隱隱于市，不但好吃口味豐富而且超便宜，想想就來氣，回多村吃了一頓，種類少不說，花了我小200刀，肉疼。

日本的燒鳥就是烤串，這次我準備了點雞胗和雞心，沒什么技巧，就是事先用洋蔥、鹽和橄欖油稍微腌制了幾個小時。這個橄欖油是要加的，目的是為了封住水分，讓烤出來的肉更鮮嫩。

丟進烤箱大火烤個十分鐘就好了，注意中途要翻面。你可以配上你喜歡的醬料，或者撒點鹽就好，保持純粹的味道。哦對了，如果你喜歡照燒醬的話可以用醬油 蜂蜜 日式味淋 姜片熬制，煮之前嘗一下甜度和咸度的比例，達到你喜歡的效果，小火熬到濃稠就好了。

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