導讀導語：賣了30年鹵肉的奶奶，總結出鹵牛肉的3大技巧，不收藏就吃大虧！鹵牛肉是很多吃貨都無法拒絕的一道小菜，下酒也好，當做涼菜也好，既美味又方便還下飯。但是很....

導語：賣了30年鹵肉的奶奶，總結出鹵牛肉的3大技巧，不收藏就吃大虧！鹵牛肉是很多吃貨都無法拒絕的一道小菜，下酒也好，當做涼菜也好，既美味又方便還下飯。

但是很多人在家里嘗試之后總覺得做出來的牛肉不如外面賣的滋味足，今天小編就把賣了30年鹵肉的奶奶總結的3大技巧傳授給您！

一，做鹵牛肉選料特別的重要，最適合做鹵牛肉的原料是牛腱子肉，不僅口感會更好吃，并且切出來的牛肉色澤也會更好看。

二，牛肉焯水時要冷水下鍋，不要開水下鍋，冷水煮牛肉不僅可以去除牛肉的腥味，而且還能將牛肉里面的血水煮出來。

三，鹵牛肉時要用冰糖炒糖色，這樣鹵出來的牛肉顏色紅亮有食欲。您學會了嗎？

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鹵牛肉

By 清荷5742

配料：

牛肉(前腱) 3k克、雞爪 10個、雞蛋 10個、千頁豆腐 2塊、豆腐干(香干) 0.5k克、藕 0.5k克、鹵料包 120克、精鹽 5-6勺、料酒 若干

步驟1.將牛肉改刀，切成5-8厘米大小的塊，放入冷水中浸泡半小時，然后入鍋中撇去浮沫后盛出。

步驟2.雞蛋煮熟剝皮待用。

步驟3.雞爪煮10分鐘左右撇去浮沫待用。

步驟4.放入準備好的鹵料，加入生姜、朝天椒、料酒、鹽適量開鍋后煮大約十分鐘成鹵汁，放入牛肉煮。

步驟5.1.5小時后，放入雞蛋、香干、千頁豆腐一起煮。

步驟6.0.5小時后放入雞爪和蓮藕一起煮。

步驟7.再煮0.5小時后，關火，在鹵汁中放置一夜即成。

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烹飪小貼士：

如何才能挑選到一塊好的牛肉呢？

1. 觀察顏色。正常新鮮的牛肉肌肉呈暗紅色，均勻、有光澤、外表微干，尤其在冬季其表面容易形成一層薄薄的風干膜，脂肪呈白色或奶油色。而不新鮮的牛肉的肌肉顏色發暗，無光澤，脂肪呈現黃綠色；
2. 摸手感。新鮮的牛肉富有彈性，指壓后凹陷可立即恢復，新切面肌纖維細密。不新鮮的牛肉指壓后凹陷不能恢復，留有明顯壓痕。
3. 聞氣味。新鮮肉具有鮮肉味兒。不新鮮的牛肉有異味甚至臭味。

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