導(dǎo)讀炒米粉在廣州是一道非常常見的美食，無論是在街邊的大排檔，還是在廣式茶樓里喝早茶，炒米粉都是少不了的一道美食，在廣州很多人早上喜歡喝杯早茶，吃上一份炒米粉來做....

炒米粉在廣州是一道非常常見的美食，無論是在街邊的大排檔，還是在廣式茶樓里喝早茶，炒米粉都是少不了的一道美食，在廣州很多人早上喜歡喝杯早茶，吃上一份炒米粉來做早餐，三五個老街坊一邊喝早茶，一邊聊天，晚上餓了，也喜歡點上一份炒米粉來做宵夜。

看似簡單的炒米粉，很多朋友自己在家里卻總是炒不好，做不出餐廳里的那種口感和味道，那米粉要怎么炒才好吃那，這里秋秋和大家分享一下，炒米粉的詳細做法，只要大家學(xué)會這幾招，我們自己在家里也一樣可以做出美味好吃的炒米粉。

【家常炒米粉】

準(zhǔn)備食材：干米粉、雞蛋、綠豆芽、胡蘿卜、小米辣、香蔥、豬肉、食用油、生抽、老抽、鹽、蠔油、胡椒粉、雞精。

Step 1：浸泡米粉

1、買來的干米粉清洗干凈后，放入溫水中浸泡30分鐘至1個小時左右，泡的時候要注意，有一些粘連在一起的米粉要用手把它們打散，米粉全部泡透、變的柔軟了，并全部散開就可以了。

2、泡好的米粉全部撈出控干水分，這一點要注意，如果不把水控干，炒的時候會帶到鍋里太多水分，炒出的米粉不夠干爽，吃起來口感會很差。

Step 2：準(zhǔn)備配菜

1、綠豆芽清洗干凈備用。

2、胡蘿卜清洗干凈后，切成細絲裝盤備用。

3、小米辣洗凈后，切成小段。

4、香蔥洗凈后切成長段，蔥白位置，用刀在中間切開一下，炒出來口感更好。

5、豬肉洗凈后切成肉絲，放入碗中，加入適量蛋清、胡椒粉、鹽、食用油、少許生粉水，用手抓拌均勻，腌制一下肉絲，喜歡簡單一點的，也可以直接切一點火腿絲來炒，因為老公不喜歡吃買的火腿，說添加劑比較多，所以我用了新鮮的肉絲。

6、雞蛋打入碗中，用筷子攪散備用。

Step 3：炒粉

1、炒鍋先燒熱后，在加入適量食用油，倒入雞蛋液，將雞蛋炒熟后倒出備用。

2、炒鍋中再次倒入適量食用油，放入肉絲，炒至肉絲變色至9成熟。

3、加入胡蘿卜、小米辣、綠豆芽一起翻炒，炒至配菜微微變軟。

4、加入米粉和炒好的雞蛋碎繼續(xù)翻炒，放入米粉后，可以用筷子來炒，會比較容易翻拌，再加入生抽、老抽、鹽、蠔油、胡椒粉、雞精調(diào)味。

5、放入切好的蔥段一起翻炒，在出鍋前加入蔥段一起炒，提香效果更佳，翻炒均勻后就可以出鍋了。

一道簡單又好吃的炒米粉就做好了，這樣炒出的米粉口感非常好，蛋香中裹著肉香，還搭配了胡蘿卜和綠豆芽，用來做早餐營養(yǎng)也非常豐富，而且做法也非常簡單，要想炒出的米粉好吃，大家主要要注意，在米粉的浸泡和炒的步驟上，一定要做好細節(jié)，你也可以自己在家里炒出好吃的米粉了。

——小貼士——

1、炒米粉前，干米粉一定要用溫水泡透、泡軟，并用手將米粉充分抓撒，不能有黏連在一起的。

2、泡好的粉一定要撈出控干水分，不然炒的時候水分太多，粉的口感會非常差。

3、配菜中還可以加入自己喜歡吃的各種時令蔬菜，及其他肉類都可以的，不喜歡吃辣的可以不放小米辣，大家根據(jù)自己喜歡的口味來添加即可。

3、炒的時候，鍋要先燒熱后再放入油，這樣炒的時候，不易粘鍋，炒粉的時候，我個人感覺用筷子來炒，比勺子和鍋鏟好用很多，筷子可以很好地將米粉挑起，并將調(diào)味料翻拌的更加均勻。

閱讀是一種修養(yǎng)，分享是一種美德

轉(zhuǎn)載自公眾號，版權(quán)歸原作者所有，如有侵權(quán)請告知