導讀大家好！我是大廚小灶老陳，如今油條是一道街頭巷尾隨處可見的小吃。也可以說油條是很多人都非常喜歡吃的一款食物，在我小時候就非常喜歡吃油條。如今，很多酒店推出了....

大家好！我是大廚小灶老陳，如今油條是一道街頭巷尾隨處可見的小吃。也可以說油條是很多人都非常喜歡吃的一款食物，在我小時候就非常喜歡吃油條。

如今，很多酒店推出了迷你胖油條，但是要做好它并不是那么的容易，因為它并非是普通瘦長油條的濃縮版，其配方和做法大有講究。今天，我們就跟隨大廚一起來做做這款迷你胖油條吧。

這款迷你胖油條一改傳統(tǒng)油條瘦長的形態(tài)，口感也有了提升。由于它的形狀較為短、胖，經(jīng)過炸制后，油條外表酥脆，內(nèi)里卻蓬松柔軟，散發(fā)出濃郁的麥香味，十分誘人。

胖油條

制作流程：

1.和面：高筋面粉1千克，加入雞蛋2個、色拉油80克、泡打粉25克、鹽14克、冷水600克，攪拌均勻和成光滑的面團，再將面團切成長條后裹上保鮮膜（保鮮膜上可刷少許一層薄油脂，讓面團更光滑，給油條出品增香潤色），兩頭系緊，在冰箱放置12小時后即可使用。

2.取下保鮮膜，將面塊抻成7~8厘米寬的長條，撒少許面粉，用手壓平，切成寬3~4厘米的小方塊，每兩個面塊疊放在一起，用筷子沿中線壓一下，使兩個面塊粘在一起。

3.鍋入寬油，油溫升至四成熱，將制作好的面塊抻長（約10厘米），捏緊兩端，入鍋炸至油條蓬松起酥、表面呈金黃色即可出鍋。

技術關鍵：

1.制作迷你油條，首先要選對面粉。可選擇高筋面粉或者高、中筋面粉按1:1混合的面粉。

2.用保鮮膜裹好的面團需放在冰箱冷藏存放12小時，隨取隨用，在室溫下放置太久面團會過軟。

3.炸制時油溫不宜過高，以免油條外層起酥時內(nèi)層卻不熟。

4.要開中小火慢炸，如果不知何時下鍋，可揪一塊面，扔進鍋里試一試。