導讀大家好，我是一名寶媽美食達人！生活中唯有愛和美食不可辜負，即使粗茶淡飯，也要過得活色生香！小炒黃牛肉，很多人第一步就錯了，牢記3個要點，鮮嫩下飯吃不夠！湖南....

大家好，我是一名寶媽美食達人！生活中唯有愛和美食不可辜負，即使粗茶淡飯，也要過得活色生香！

小炒黃牛肉，很多人第一步就錯了，牢記3個要點，鮮嫩下飯吃不夠！

湖南有一道家喻戶曉的家常菜，在全國都很火，它就是——小炒黃牛肉。千萬別小瞧了這道菜，長沙某餐飲品牌就靠這道小炒黃牛肉走紅全國。很多人來長沙旅游，都一定會去那里打卡。除此之外，小炒黃牛肉在湖南的湘菜館中真的很火，你可以仔細觀察一下，不管是大型湘菜館，還是巷子里的蒼蠅湘菜小店，都能夠在菜單上找到這道菜。

正宗的小炒黃牛肉，牛肉吃起來一定是細嫩香滑，再配上紅椒和醬椒，香辣下飯，保準讓你食欲大開。曾經有一段時間我家兒子迷上了這道菜，天天要去外面吃。后來想了想，與其去外面排一個小時的隊，還不如自己偷師回來做給他吃。還別說，這道菜只要掌握好了牛肉細嫩香滑的方法，就成功了一大半。在炒制牛肉時，很多的朋友都知道要腌制。但在腌制時，用到的材料卻并不一定正確。今天，咱們就一起來看看小炒黃牛肉到底是怎樣做的吧！

【小炒黃牛肉】

食材：新鮮黃牛肉半斤、紅辣椒、醬椒、蒜仁、鹽、生抽、水、油

——制作方法——

第一步，將新鮮的黃牛肉清洗干凈，逆著紋路將它切成薄片；紅辣椒清洗干凈，去掉蒂后切碎，備用；醬椒幾個，切碎，備用；再準備幾顆大蒜，去皮后拍碎，切成末，備用；

第二步，切好的牛肉放入到碗中，加入鹽、水，攪拌均勻后，加入20克生抽，攪拌到水分被吸收后，再次打入少許清水，攪拌均勻，最后淋上一層油，將每一片牛肉都用油裹住；

第三步，鍋中倒入菜籽油，燒到冒煙時將紅辣椒末、蒜仁、泡椒末倒入鍋中，大火煸炒出香味；

第四步，將牛肉倒入鍋中，同樣是用大火翻炒，待牛肉變色后，加入少許鹽，翻炒均勻就可以出鍋裝盤啦。

【內容總結】

想要炒好這道小炒黃牛肉，在烹飪的過程中，一定要牢記好這幾個烹飪技巧：

1. 牛肉一定要腌制，但千萬不要用生粉、料酒之類的配料腌制。這兩種材料會導致腌制后的牛肉失去本味，吃起來怪怪的。正確的做法只需要加水和生抽，就可以讓牛肉入味又能夠吸收足夠的水分；加的時候，一定要牢記少量多次添加，量不要貪多，讓牛肉看起來潤一點就好。

2. 牛肉吸收了足夠的水分還不夠，在高溫炒制時，還要防止牛肉中的水分流失，這個時候在腌制的最后一步，一定要加入足夠的油。油可以將牛肉里面的水分緊緊地包裹住，高溫加熱也不容易流失掉。

3. 牛肉易熟，火候和烹飪時間非常重要。油熱、大火入鍋，爆炒到牛肉變色后，就可以裝盤啦。

小炒黃牛肉，很多人第一步就錯了，牢記3個要點，鮮嫩下飯吃不夠！我是寶媽美食達人，用心給家人做好每一道家常菜！如果你也喜歡，就請關注我吧！