導讀去過杭州旅游的朋友，肯定對西湖美景不陌生。其實在杭州西湖，除了美景之外還有美食。比方說西湖牛肉羹就是當地的特色美食，選用新鮮的牛柳精制而成。其口感甜鮮軟滑營....

去過杭州旅游的朋友，肯定對西湖美景不陌生。其實在杭州西湖，除了美景之外還有美食。比方說西湖牛肉羹就是當地的特色美食，選用新鮮的牛柳精制而成。其口感甜鮮軟滑營養豐富，喝過的人無不贊不絕口?？上綍r工作忙大家很少有機會去西湖旅游，不過不要遺憾今天我就把西湖牛肉羹的做法分享給大家。

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牛柳自然要選擇新鮮的，選好之后為了讓牛柳吃起來有嚼勁不能使用料理機粉碎。我們要用刀切成碎肉釘，然后放入碗中進行5分鐘的腌制讓其入味。

接著用水熬煮一鍋混合著蔬菜的鮮湯，再把切好的碎牛肉下入鍋中燉煮。撒入香菜、胡椒粉等調料，一鍋香噴噴的牛肉羹就這樣做好了。想品嘗西湖美食的朋友，就請跟著我的步驟一起來做吧。

【西湖牛肉羹準備食材】

主料：牛柳230克、雞蛋2個

準備調料：

鹽7克、濕淀粉適量、料酒3克、胡蘿卜粒15克、蘑菇粒15克、豆腐丁15克、香菜8克、胡椒粉4克

【西湖牛肉羹制作步驟】

一 切碎腌制

選擇顏色稍淺一些的牛柳，這種肉比較新鮮，如果是深紅色的，則說明有淤血或者放置時間太久。用清水將牛柳沖洗干凈，然后放在菜板上拿刀切成片。再用刀不停的剁，將這些片剁成牛肉粒。將切好的牛肉粒放入一個大碗當中。

碗里面加入4克食鹽增加牛肉的咸味，另準備一個小碗，在碗中放入一小勺的土豆淀粉，再倒入半碗多水攪拌均勻做成濕淀粉。

用小勺盛半勺濕淀粉加入牛肉粒中，再向里面倒入3克的料酒，料酒能起到很好的除腥效果。調料都倒完后，我們用筷子攪拌均勻進行5分鐘的腌制。

二 焯水燉煮

腌制過程中來處理別的蔬菜，這些蔬菜熬煮之后能讓湯呈現一股蔬菜的清香味。胡蘿卜洗凈削皮切成小一點的胡蘿卜丁，蘑菇也同樣洗凈切丁。建議大家選用杏鮑菇，這種蘑菇味道鮮美，口感軟嫩。豆腐沖洗之后也切成丁，放在碗中備用。

炒鍋中倒入足量的清水，開大火將水燒熱。當水快要沸騰后，我們把切好的丁下入鍋中進行焯水。焯水的時間控制在兩分鐘以內，抄完之后關火用漏勺把蔬菜丁撈出控水放入碗中。

然后將鍋里的水倒掉，再重新倒入半鍋清水。這樣做的目的是去除輔料中的生菜味，使整鍋湯的味道更鮮美。

三 下入肉粒

開大火，重新將水燒開。此時的牛肉粒早已腌制完成，我們用勺子將牛肉?；脲佒性儆每曜訑嚢枰幌路乐古Ｈ饬Ｕ吃谝黄?。

在鍋中撒入3克的食鹽增加咸味，順便把剛才剩下的那半碗淀粉水倒入鍋中，這可以令湯汁變得濃稠好喝。

準備一個小碗，在碗中打入2個雞蛋用筷子打散。

接著慢慢將雞蛋液撒在湯中定型，這樣不但可以讓湯看起來更美觀還能讓食客品嘗到雞蛋的美味。雞蛋液凝固后再向湯中撒入切好的香菜8克與胡椒粉4克攪拌一下。

蓋上蓋子燉煮3分鐘左右就可以關火了。開蓋后稍微晾一下，盛上一碗品嘗。此湯融合了牛肉、雞蛋與蔬菜的鮮味。

甜中帶鮮、口感軟滑，堪稱湯中之極品。如果你想領略一下西湖的美食，不妨抽時間也煮上一大鍋美味的鮮湯吧。

【西湖牛肉羹技術總結】

1 顏色太深的牛柳有些是有淤血，有些則是儲藏時間太久不夠新鮮。建議大家選擇那些顏色稍淺的牛柳，吃起來味道更鮮。

2 切好的蔬菜丁與豆腐丁，需要用開水焯一下去除生味和豆腥味。焯完水后要將鍋中的水倒掉，重新加入清水燉煮。

3 由于牛肉粒當中加入了水淀粉，在熬煮的時候容易粘連，需要用筷子攪拌一下。剩余的水淀粉在下鍋之前也需要攪拌好才能倒入。