導(dǎo)讀老話說：冬吃羊肉賽人參，春夏秋食亦強(qiáng)身。好像在新疆人的飲食里，羊肉真的是一年四季皆宜食的好東西。燉羊肉、炒羊肉、烤羊肉、涮羊肉......各種五花八門的吃法....

老話說：冬吃羊肉賽人參，春夏秋食亦強(qiáng)身。

好像在新疆人的飲食里，羊肉真的是一年四季皆宜食的好東西。燉羊肉、炒羊肉、烤羊肉、涮羊肉......各種五花八門的吃法。但，不過，好像冰煮羊肉并不常見。那，普通涮羊肉吃久了，我們換個(gè)吃法試試？

圖源：網(wǎng)絡(luò)

01

冰煮羊的由來

冰煮羊也稱“兵煮羊”。

傳說當(dāng)年成吉思汗到貝加爾湖一帶征戰(zhàn)之時(shí)，條件艱苦，沒有水的供給，于是成吉思汗就命令戰(zhàn)士把冰砸破放進(jìn)頭盔里，再放進(jìn)羊肉，用生火煮化冰水，同時(shí)也煮熟羊肉。結(jié)果發(fā)現(xiàn)，用冰塊煮熟的羊肉吃起來比平時(shí)用水煮的羊肉，肉質(zhì)更加鮮嫩，味道更加鮮美。此后，漸漸，冰煮羊就成為了蒙古一帶的特色美食，又因其獨(dú)特的做法與美味在中國盛行開來。

圖源：《沸騰吧火鍋》第二季

圖源：《沸騰吧火鍋》第二季

全國各地冰煮羊的做法有很多

但不變的是：

冰塊做底，調(diào)料提鮮

羊肉在冰與火的交鋒中

完成從生到熟的轉(zhuǎn)換

圖源：日食記

02

冰煮羊的做法（家庭版）

準(zhǔn)備羊肉：

1、羊外脊肉：

切法：剔除頸膜和背上云皮，切成蝴蝶片。

特點(diǎn)：這一部位肉質(zhì)細(xì)嫩，專用于較嫩菜肴的主料，出肉率較少，非常珍貴，屬于分割羊肉的上等品。

圖源：日食記

2、羊排：

切法：取整塊羊排，順肋骨切成條狀后再剁成正方形小塊備用。

特點(diǎn)：羊排肥瘦結(jié)合，肉質(zhì)松軟，是涮鍋中帶骨羊肉的首選。

圖源：日食記

3、羊上腦：

切法：取羊上腦，剔除筋膜，放入冰箱冷凍4小時(shí)后取出。一半上腦肉切成小正方體備用，另一半上腦肉，順紋切成薄片備用。

特點(diǎn)：接近羊頭的上腦肉，脂肪沉積于肉質(zhì)中形似大理石花斑，質(zhì)地較嫩，肥瘦最為均勻。是涮食佳品。

圖源：日食記

圖源：日食記

涮羊肉:

1、將冰塊放至鍋的2/3處，撒上洋蔥絲，蔥段，姜，白蘿卜條、番茄片。

圖源：日食記

2、冰上鋪羊排和塊狀羊上腦，倒入少許紅酒，關(guān)蓋開中高火，燜煮15分鐘后揭蓋，撇去浮沫，撒上適量枸杞，先喝湯再吃肉。

圖源：日食記

3、再加礦泉水到適當(dāng)涮肉的水位，煮沸后，可涮蝴蝶片和羊肉片。

圖源：日食記

還有一種做法，是需要炒料的。

①秘制鍋底。將西紅柿、洋蔥、白蘿卜等簡單配料在熱鍋里爆炒，做成炒料。

②純凈水冰塊做鍋底。開鍋前先將冰塊鋪滿鍋底，低溫排酸是羊肉保持鮮嫩的關(guān)鍵所在。

③加羊肉，將切好的肉塊鋪在冰塊上。

④在肉塊上倒入秘制炒料。

一切準(zhǔn)備就緒就可以蓋上鍋蓋開火了！等待20分鐘左右，便可食用了！

吃的方法同樣講究：先喝湯，再吃肉塊，最后下肉片涮吃。

圖源：日食記

冰煮羊吃起來與平時(shí)的涮羊肉不太一樣

用科學(xué)道理解釋，就是：

熱脹冷縮

羊肉在味道正鮮美的時(shí)候接觸到冰塊會(huì)收緊

后續(xù)加升溫又會(huì)脹開

又是礦泉水質(zhì)~

所以，吃起來味道會(huì)更加鮮美，肉質(zhì)爽滑可口。

圖源：日食記

大寒將至

北方的天就要冷到極點(diǎn)了

是不是該吃一頓涮羊肉了

那就試試這晶瑩剔透的冰塊煮羊肉吧

生火煮化冰塊煮熟羊肉

蘸上芝麻醬

一口一個(gè)：絕！

來源：玩轉(zhuǎn)天山天池微信公眾平臺(tái)