附近超市買(mǎi)的金鯧魚(yú)，原來(lái)9.98元一條，400克左右。也許我買(mǎi)的太頻繁了，現(xiàn)在漲到23.98元一條。

加個(gè)包裝貴了十多塊

相比較淡水魚(yú)，海魚(yú)的特點(diǎn)就是沒(méi)有小魚(yú)刺扎人，金鯧魚(yú)尤其突出，刺少肉多，對(duì)于老人和孩子或者害怕卡魚(yú)刺的年輕人很適合。

紅燒鯧魚(yú)的家常做法簡(jiǎn)單，配料也少，只需常見(jiàn)的蔥姜蒜，如果喜歡吃辣，再配點(diǎn)青紅辣椒。

紅燒鯧魚(yú)配料

PS：我們家娃不愛(ài)吃辣，所以沒(méi)放辣椒。

做紅燒魚(yú)必須要會(huì)煎魚(yú)，但煎魚(yú)容易粘鍋，網(wǎng)上防止翻船的方法很多，但我認(rèn)為還是沒(méi)有說(shuō)到初學(xué)者需要注意的重點(diǎn)上，有以下幾點(diǎn)心得值得初學(xué)者注意：

選材：魚(yú)的種類(lèi)千奇百怪，對(duì)于初學(xué)者不要去挑戰(zhàn)那些不適合整條魚(yú)下鍋的品種，比如說(shuō)草魚(yú)、黑魚(yú)之類(lèi)的肉質(zhì)細(xì)嫩，屬于特別容易粘鍋的類(lèi)型，而海魚(yú)肉質(zhì)相對(duì)緊實(shí)，一般不容易粘鍋。

打花刀：打花刀特別重要，魚(yú)粘鍋一般都是魚(yú)皮粘到鍋?zhàn)由厦媪耍詈髮?dǎo)致整條魚(yú)都破碎不堪，如果打上花刀魚(yú)皮受熱收縮，情況會(huì)好不少。花刀越密，粘鍋的可能性越小。

起鍋燒油：煎魚(yú)有的人說(shuō)熱鍋涼油，也有人會(huì)說(shuō)熱鍋熱油，其實(shí)重點(diǎn)都是熱鍋。沒(méi)有放油之前把鍋?zhàn)右獰阶銐驘幔灰佔(zhàn)訜粻€就可勁燒吧。（PS：燒壞了我可不負(fù)責(zé)賠償）

油溫：初學(xué)者往往不知道什么叫油燒熱了，普通老百姓也不會(huì)去買(mǎi)個(gè)測(cè)油溫的溫度計(jì)。其實(shí)判斷斷油溫是不是夠熱很簡(jiǎn)單，看鍋里的油有沒(méi)有開(kāi)始冒煙，如果冒煙就差不多了，這會(huì)可以給魚(yú)下鍋，記得不要急著翻動(dòng)魚(yú)，多動(dòng)鍋少動(dòng)魚(yú)。

防止毀容：魚(yú)下鍋前特別要注意的是將魚(yú)表面的水分擦干，順著鍋邊滑下去，否則很容易有熱油濺出來(lái)，手上和臉上是重點(diǎn)受災(zāi)部位。

以下是紅燒鯧魚(yú)的詳細(xì)步驟：

溫馨提醒：處理海鮮注意防護(hù)，千萬(wàn)不要被刺傷。建議帶上手套操作為佳，受傷及時(shí)處理傷口，后續(xù)如果出現(xiàn)癥狀及時(shí)就醫(yī)，避免產(chǎn)生嚴(yán)重后果。

新鮮出鍋的紅燒鯧魚(yú)