導(dǎo)讀說說潘娜托尼它有超級松軟的口感，濕潤得好像蛋糕，但是又帶著面包的一絲絲勁道，用料超級豐富，成品有超美的蜂巢組織，細(xì)膩又濃郁。據(jù)說這款面包原本發(fā)酵都需要3-5....

說說潘娜托尼

它有超級松軟的口感，濕潤得好像蛋糕，但是又帶著面包的一絲絲勁道，用料超級豐富，成品有超美的蜂巢組織，細(xì)膩又濃郁。

據(jù)說這款面包原本發(fā)酵都需要3-5天，聽起來是不是就不想吃了？哈哈哈哈，沒關(guān)系，香蘭老師給大家教學(xué)的方法沒這么麻煩，但是做出來成品卻是相差無幾，這款據(jù)說有百年歷史的經(jīng)典面包，絕對不會讓你失望。

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所需材料：

中種：

高筋粉：250g

純凈水：250g

干酵母：5g

主面團(tuán)：

軟歐面包粉：270g

鮮酵母：5g

細(xì)砂糖：100g

奶粉：15g

雞蛋黃：60g

蜂蜜：15g

鹽：5g

黃油：120g

餡料部分：

提子干：100g

蔓越莓干：30g

橙皮丁：30g

朗姆酒：20g

堅果：適量

糖粉：適量

杏仁霜：

蛋清：30g

杏仁粉：30g

細(xì)砂糖：30g

*此配方可做5個潘娜托尼

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制作步驟

1.提前一天制作中種，先將中種部分的酵母用純凈水化開，加入高筋粉攪勻，包上保鮮膜放入冰箱冷藏備用；

2.餡料部分的提子干、蔓越莓干、橙皮丁用小美鍋打碎，倒入朗姆酒拌勻浸泡，放置一旁備用；（沒有小美就用刀切碎）

3.將主面團(tuán)除黃油之外的所有材料加入小美鍋中，30秒鐘將所有材料混合均勻；（先加干性材料再加濕性材料）

4.再用揉面模式揉6分鐘，在揉了3分鐘左右的時候開始少量多次添加黃油，揉好之后，繼續(xù)再揉5分鐘，黃油大概分6-7次加完；

5.取出面團(tuán)，可以輕松拉出手套膜，狀態(tài)很完美；（這款面包的面團(tuán)非常濕潤，所以用手操作時一定要抹油）

6.面團(tuán)倒入烤盤中，再加入朗姆酒浸泡的果干，用折疊的方式將果干和面團(tuán)混勻；

7.包上保鮮膜，放入發(fā)酵箱中，溫度26℃醒發(fā)45分鐘；

8.醒發(fā)完成之后，將面團(tuán)分為5個重量相同的面團(tuán)，用轉(zhuǎn)圈的手法向下向內(nèi)收將面團(tuán)收圓；

9.收圓的小面團(tuán)放入潘娜托尼專用紙杯中，放置手法如圖，注意收口處要放在下方；

10.全部整型完成，放入發(fā)酵箱中二發(fā)，溫度32℃醒發(fā)60分鐘左右；（面團(tuán)醒發(fā)到九分滿時烤，頂部要像蘑菇一樣冒出頭才好看）

11.醒發(fā)過程中，將杏仁霜所有材料混合攪拌均勻，面團(tuán)醒發(fā)完成之后將杏仁霜抹在面團(tuán)表面，撒上適量堅果，篩上少量糖粉；

12.裝入烤盤，放入預(yù)熱好的烤箱，上下溫度170℃，時間30分鐘；（烘烤時間溫度僅供參考，實(shí)際根據(jù)所用烤箱和成品上色情況決定）

13.烤好之后再篩上少量糖粉，超級松軟可口的潘娜托尼就完成了，特別濕潤香甜，趁熱吃超級香~

像蛋糕的面包，糅合了兩者的口感又誕生出截然不同的新口感，真的特別好吃~