導讀想提高自己的烹飪水平做出可口的飯菜11月9號，由太和味美食創新工作室，太和縣烹飪協會，太和縣徽創板面培訓學校聯合培訓班又要開始啦！！！劃重點本次培訓班依然免....

想提高自己的烹飪水平

做出可口的飯菜

11月9號，由太和味美食創新工作室，太和縣烹飪協會，太和縣徽創板面培訓學校聯合培訓班又要開始啦！！！

劃重點

本次培訓班依然免費！! !

今天我們邀請到了太和縣資深名廚陳志標為大家詳細地為學員們講授了刀工技術、油溫火候、肉味上色、原料處理以及上菜擺盤等基礎知識。學員們都聚精會神地聽講,感嘆做好一道看似簡單的菜,背地里竟有如此多的講究。

宮保雞丁

主料：大雞腿1個

輔料：大蔥1根，炸花生30克、青椒1個、胡蘿卜1個

調料：姜5克、蒜10克、干辣椒10克、花椒2克、鹽4克、老抽5毫升、生抽10毫升、料酒5毫升、白糖10克、醋15毫升、清水30毫升、水淀粉20克

制作方法：

1、將雞肉切成小塊，1.5厘米見方。大蔥切丁。姜蒜切成指甲大小的薄片，干辣椒切成1.5厘米的節、備好花生米。

2、碼味上漿，雞肉要嫩，要入味，要顏色好看，就需要先碼味上漿。分別加入鹽、料酒、老抽、水淀粉。鹽入底味，料酒去腥増香，老抽醬油增鮮上色，水淀粉保證炒好的雞肉非常滑嫩。

3、調兌味汁，提前將各種需要的調料全部放入一個小碗里，調勻，再一起加入鍋中。這樣省時間，也能讓調料的味道更好的融合。取一只小碗，將各種調料加入進去，拌勻。

第4步：開炒

鍋燒熱一些，倒入油，中等油溫120度時放入辣椒和花椒，并丟入姜蒜片一起熗鍋，放入雞肉，肉炒散、變色了以后，就要放入大蔥丁、兌的味汁來調味了，依然是大火，快速翻炒均勻。

紅燒鯽魚

主料：

原料：鯽魚2條（8兩為佳），

輔料：小蔥3兩，剁碎泡小米椒小半碗，姜1塊切片

調料：豆油半斤，蒜6瓣，食醋1勺，白糖1勺，食鹽適量，八角1個，花椒2勺，郫縣豆瓣醬2勺，淀粉適量。?

制作方法：

1、將鯽魚整條刮去魚鱗，剖洗干凈，改刀。每條魚用適量鹽在其魚身內外摸勻，并腌10-20分鐘。?

2、將蔥清洗后切成蔥段備用；泡小米椒剁碎；蔥切片；蒜剝好備用；?

3、將腌好的魚厚厚的裹上一層淀粉；一定要厚厚的裹上，不加水的情況下能裹多厚裹多厚；?

·?

4、鍋里放半斤豆油（能剛好淹過魚）大火燒至8-9成熱，將一條一條的魚小心放入油鍋中炸（中火），炸至魚呈誘人的黃色為止。盡量炸干一點，但一定要注意火候，不可炸胡。5、炸好魚后鍋里剩2兩豆油，放入泡椒，炸出香味；依次放入花椒、泡姜，豆瓣醬，小蔥頭，小火炒30秒。加約半斤水，中火燒開，小火熬3分鐘；再次加水至能剛好淹到魚為準，放入適量鹽，白糖，醋，大火燒開；燒開后轉小火放入炸好的鯽魚，煮8-10分鐘將魚取出；?

6、將小蔥顆粒全部倒入之前取出魚后剩下的魚湯中，大火燒開，適量淀粉調制魚燙濃度；最后將魚湯澆上鯽魚；大功告成！

魚香茄子

主料 ：紫茄子3個

輔料 ： 豬肉餡適量 蒜適量 小米辣椒適量

調料：豆瓣醬1大勺 鹽5克 糖10克 醋16勺 生抽10克 雞精15克 味精5克 香油適量 玉米淀粉適量

制作方法：

1. 將茄子切成約七八厘米的長條、然后撒適量的干玉米淀粉拌勻備用、蒜切末、小紅辣椒切段、豆瓣醬剁碎備用。

2. 取一只干凈的小碗，然后依次放入玉米淀粉、糖、雞精、生抽、味精、醋，調成碗汁備用。

3. 鍋中加入適量的油，油熱后將茄條依次放入鍋中煎炸至表面微黃后盛出備用。

4. 鍋中加入少許底油，然后將肉餡倒入鍋中煸炒。煸炒至肉餡變白成熟，加入豆瓣醬、小紅辣椒煸炒勻均。

5. 加入蒜末煸炒出香味。將茄條放入鍋中煸炒。

6. 將碗汁倒入鍋中，大火燒開后翻炒勻均。然后關火淋少許香油即可裝盤。

蒜蓉西蘭花 主料：西蘭花、

輔料：青紅椒粒，蒜5蓉、

調料：鹽10克、雞精5克，味精10克、色拉油

?制作方法：

?1、將西蘭花拆成小朵，洗凈控干水，蒜切成蒜末?青紅椒切粒。

?2、鍋中倒適量水，燒開后放入一點色拉油(可以讓西蘭花翠綠)，將西蘭花倒入水中焯熟(千萬別煮軟了)，大約10秒鐘?

?3、鍋洗凈，倒適量色拉油，將蒜末炒香

?4、將焯過的西蘭花倒入同炒，加兩匙剛才焯西蘭花的水同炒，加鹽、味雞精調味，關火?

?5、用一只大碗將西蘭花頭沖下排好，盡量讓它恢復一朵花的排列方式

6、用一只盤子倒扣在碗口?、按住盤子，將碗翻轉過來(動作要快)?

7、將碗移開，這樣在盤中間的就是一朵完整的西蘭花了!將剛才炒過西蘭花的汁和蒜末(勾薄欠也可以)澆在花上

（圖文：李巍）