導(dǎo)讀法式黑松露酥皮湯是一款比較高大上的西式菜肴，其中的材料包含了比較名貴的品種。想要做好黑松露酥皮湯需要分成兩部分：酥皮和松露湯，這兩者是相輔相成的。下面我們就....

法式黑松露酥皮湯是一款比較高大上的西式菜肴，其中的材料包含了比較名貴的品種。想要做好黑松露酥皮湯需要分成兩部分：酥皮和松露湯，這兩者是相輔相成的。下面我們就一步步來進(jìn)行詳細(xì)的講解。

所選食材：

主料
松露40克	雞胸肉80克
鵝肝醬30克	胡蘿卜50克
塊根芹/塊芹50克	蘑菇2個(gè)
味美思酒2湯匙	蛋黃1個(gè)
鹽少許	水1茶匙
輔料
低筋面粉250克	水140毫升
鹽5克	無鹽黃油

法式酥皮松露湯的做法步驟：

1. 制作酥皮：低筋面粉、鹽過篩，混合均勻。

2. 加入水，用手抓成面團(tuán)，不需要十分光滑，盡量避免揉搓，以免出筋。面團(tuán)用保鮮膜包裹好，冷藏20分鐘。

3. 冷藏好的面團(tuán)稍稍揉幾下，使之變得更加光滑，用刀切一個(gè)十字。

4. 將面團(tuán)搟成十字，中間稍稍厚一點(diǎn)。黃油用保鮮膜或者烘焙紙包著，搟成合適的大小，然后置于十字面團(tuán)中間。

5. 按照上下左右的順序包好，將接口捏實(shí)。

6. 按照長：寬=3:1的比例搟成長方形，不要太厚，以免增加之后的難度。

7. 上三分之一往下折，下三分之一往上折，折三折，然后開口向左，按照步驟6的方法再做一次。再折三折，用保鮮膜包裹好，冷藏20分鐘呢。

8. 冷藏后再搟一次折一次，冷藏20分鐘。

9. 再拿出來，搟兩次折兩次即可。

10. 將做好的派皮搟至合適的厚度，壓出兩個(gè)圓形的蓋子。

11. 準(zhǔn)備湯料：雞胸肉放入雞高湯中，中火煮沸后小火煮6分鐘。煮好后雞肉撈起備用，雞湯過濾掉浮沫。

12. 將胡蘿卜、塊根芹、蘑菇切成小丁，雞肉切小塊，鵝肝醬切塊。

13. 松露刨成薄片。

14. 制作松露湯：烤箱預(yù)熱至200℃。碗中加入味美思酒。

15. 加入一湯匙的胡蘿卜、塊根芹、蘑菇。

16. 加入雞肉、鵝肝醬。

17. 加入松露片。

18. 加入雞高湯。

19. 蛋黃加1茶匙水、少許鹽，攪拌均勻。

20. 酥皮蓋在碗上，輕輕壓緊，涂上蛋黃液。

21. 入烤箱烤20分鐘即可。

小貼士

1 沒用完的酥皮可以置于冷凍保存。

2 如果想要整個(gè)都金黃色的，蛋黃液可以涂抹在整個(gè)酥皮面上。

3 鵝肝醬找不到可以用鵝肝代替。

4 制作酥皮過程中，如果溫度高，黃油有點(diǎn)軟化了，可以先冷藏20分鐘左右再搟制，這樣可以有效預(yù)防破皮，黃油漏出。

5 這樣制作出來的酥皮層次多，會比較蓬松，如果不需要這么多層，可以減少折疊的次數(shù)。

怎么樣你學(xué)會了嗎？