導讀茄子是我們經常吃的食材，不僅營養豐富，口味獨特，而且茄子的做法有很多種，即可烹制熱食，又能涼拌冷吃。烹制如紅燒茄子、風味茄子、魚香茄子以及家常炒茄子等等。今....

茄子是我們經常吃的食材，不僅營養豐富，口味獨特，而且茄子的做法有很多種，即可烹制熱食，又能涼拌冷吃。烹制如紅燒茄子、風味茄子、魚香茄子以及家常炒茄子等等。

今天分享的就是其中魚香茄子的做法；魚香茄子是川菜系中比較具有代表性的魚香味型的名菜。是用茄子經過過油處理，再輔以肉末等小料烹制而成。而在家里制作時，茄子的過油步驟又容易造成浪費，今天我們就用煸炒的方法來代替過油步驟，這樣做使其達到過油的效果，還不造成浪費。

下面一起來看做法；

【魚香茄子】——特點：味道鮮美、柔軟潤香、鮮咸適口、簡單易做。

【所需食材】：茄子2個，豬精肉少許，蔥、姜、蒜、鹽、雞精、白糖、紅油豆瓣醬、生抽醬油、香醋、淀粉，

——開始制作——

①.首先將茄子去蒂后，清洗干凈改刀切成細長條，比筷子粗一點就行，豬肉洗凈切肉末，蔥姜蒜去皮洗凈后，蔥切蔥花，姜蒜切末。——（注意：不過油的茄子不能切太大，切小一點可以使茄子受熱均勻快速炒熟。）

②.把切好的茄子條放入盆內，加多一點鹽抓勻庵制十分鐘，十分鐘后清水沖洗擠干水分。

③.起鍋燒油，茄子非常吸油，可以適當的多放一點，下茄子煸炒，直至熟透且基本沒什么水分，盛出備用。

④.鍋留底油，下肉末煸炒，炒干水分后下豆瓣醬，下姜末蒜末炒出紅油后加入少許的清水，下入茄子調味放雞精，白糖，醬油，香醋，胡椒粉，簡單的微煮后，芶水淀粉收汁撒蔥花出鍋。——（煸炒小料時用中小火炒制，慢火煸香的方法，下茄子大火煸炒使其達到入味的同時收湯汁的效果。）

總結一下

這道魚香茄子制作方法，就是茄子不過油且能達到過油的效果，但必須要用鹽腌制殺出水分，煸炒茄子的時候也需要火適當大一點，讓水分盡快散發。還有注意炒制小料的技巧就可以了。至此，這道魚香茄子的做法；就分享完成了。用心做好每一道菜，總有一個適合你，歡迎關注：第1廚房，每天與你分享美味佳肴。喜歡的朋友，別忘了點贊、收藏、轉發，歡迎在評論區發表您的看法，或者分享您的做法。