孜然羊肉

食材

• 400克
• 羊肉
• 各25克
• 姜片、蒜末
• 8克
• 香菜
• 各20克
• 辣椒粉
• 10克
• 孜然粉
• 2克
• 鹽
• 各適量
• 蔥姜酒汁、水淀粉、白糖、味精、孜然粉、辣椒粉

1 羊肉洗凈，剔骨、切片。

2 羊肉裝盤(pán)，加蔥姜酒汁、鹽、味精、白糖、水淀粉拌勻腌入味。

3 油鍋燒熱，倒入羊肉，中途用筷子不停地?cái)噭?dòng)。

4 熟后撈起。

5 鍋留底油，炒香姜、蒜。

6 倒入羊肉翻炒片刻。

7 撒入辣椒粉炒勻。

8 加孜然粉炒入味。

9 撒入香菜段。

10 炒勻即成。

沙茶牛肉

食材

• 450克
• 牛肉
• 50克
• 洋蔥
• 各少許
• 青椒、紅椒、蒜末、青椒末、紅椒末
• 25克
• 沙茶醬
• 各適量
• 鹽、白糖、味精、蠔油、食粉、生抽、水淀粉、食用油

1 將洗凈的青椒、紅椒均切成片。

2 洗好的洋蔥切片。

3 洗凈的牛肉切片。

4 牛肉片加食粉、生抽、鹽、味精抓勻。

5 淋入水淀粉拌勻。

6 再注入少許食用油，腌漬10分鐘。

7 熱鍋?zhàn)⒂停瑹了某蔁幔湃肱Ｈ狻?/p>

8 滑油片刻，撈出備用。

9 鍋底留油燒熱，放入蒜末、青椒末、紅椒末爆香。

10 再倒入青椒片、紅椒片和洋蔥片炒勻。

11 倒入牛肉。

12 放入沙茶醬炒勻。

13 加鹽、白糖、味精、蠔油調(diào)味。

14 翻炒至熟透。

15 用水淀粉勾芡。

16 翻炒均勻。

• 17 出鍋裝盤(pán)即成。

辣炒蹄筋

食材

• 200克
• 熟牛蹄筋
• 50克
• 蒜薹
• 40克
• 鮮辣椒末
• 30克
• 姜片
• 4克
• 鹽
• 10毫升
• 水淀粉
• 各適量
• 味精、蠔油、料酒、辣椒醬、食用油

1 熟牛蹄筋切成塊。

2 洗凈的蒜薹切小段。

3 用油起鍋，倒入姜片。

4 再倒入牛蹄筋，炒勻。

5 放入辣椒末，翻炒勻。

6 倒入蒜薹，拌炒勻。

7 加入鹽、味精、蠔油。

8 再淋入料酒、辣椒醬，炒勻調(diào)味。

9 用水淀粉勾芡。

10 盛出裝盤(pán)即可。

蝦仁炒蛋

食材

• 60克
• 蝦仁
• 2個(gè)
• 雞蛋
• 蔥花少許
• 3克
• 鹽
• 2克
• 雞粉
• 各適量
• 水淀粉、芝麻油、食用油

1 洗凈的蝦仁由背部切開(kāi)。

2 將蝦仁裝入碗中，加入少許鹽、雞粉，抓勻。

3 再加入少許水淀粉、食用油，腌漬5分鐘。

4 鍋中加適量清水燒開(kāi)，放入蝦仁，汆至轉(zhuǎn)色。

5 將汆煮好的蝦仁撈出備用。

6 熱鍋?zhàn)⒂停瑹廖宄蔁幔谷胛r仁滑油片刻。

7 將蝦仁撈出裝盤(pán)備用。

8 雞蛋打入碗中，加鹽、雞粉、芝麻油，打散調(diào)勻。

9 倒入蝦仁，放入蔥花。

10 加入少許水淀粉，攪勻。

11 用油起鍋，倒入拌好的蝦仁蛋液。

12 小火煎片刻。

13 快速拌炒至熟。

14 將鍋中材料盛出裝盤(pán)即可。

焦熘肉片

食材

• 300克
• 瘦肉
• 100克
• 面粉
• 1個(gè)
• 雞蛋
• 2克
• 白芝麻
• 各少許
• 紅椒片、蒜末、蔥白
• 3克
• 鹽
• 2克
• 味精
• 20克
• 白糖
• 各適量
• 陳醋、水淀粉、料酒、食用油

1 洗凈的瘦肉切成片。

2 將肉片裝入碗中，加鹽、白糖、味精、料酒，拌勻。

3 打入蛋黃，攪拌勻。

4 加入少許面粉，拌勻，腌漬10分鐘。

5 將腌漬好的肉片再均勻地裹上面粉。

6 將肉片擺入盤(pán)中備用。

7 熱鍋?zhàn)⒂停瑹廖宄蔁幔湃肴馄s2分鐘至熟透。

8 把炸好的肉片撈出裝盤(pán)備用。

9 用油起鍋，倒入蒜末、蔥白、紅椒片爆香。

10 加入陳醋、白糖、鹽，拌炒勻。

11 加少許水淀粉，制成稠汁。

12 將肉片倒入鍋中。

13 快速炒勻，使肉片掛上稠汁。

14 盛出裝盤(pán)，撒上白芝麻即成。

醬汁豆腐

食材

• 500克
• 豆腐
• 150克
• 生菜
• 各少許
• 蒜末、蔥花
• 2克
• 鹽
• 4克
• 白糖
• 各適量
• 紅醋、番茄汁、水淀粉、食用油

做法：1 洗凈的生菜切取菜葉。

2 將生菜葉裝盤(pán)備用。

3 洗好的豆腐切長(zhǎng)方塊，裝入盤(pán)中。

4 撒上適量鹽備用。

5 熱鍋?zhàn)⒂停瑹亮蔁幔湃攵垢瘔K，炸約3分鐘至表面呈金黃色。

6 將炸好的豆腐塊撈出。

7 用油起鍋，倒入蒜末爆香。

8 加入紅醋、番茄汁，拌勻煮沸。

9 加適量白糖，小火煮至溶化。

10 加少許水淀粉，制成稠汁。

11 倒入炸好的豆腐，拌炒勻，掛上稠汁。

12 將生菜葉墊入盤(pán)中。

13 盛入豆腐塊，澆上稠汁。

14 撒上少許蔥花即成。

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