導(dǎo)讀美國鄉(xiāng)村面包芝麻版在我小時候、覺得為人父母，該是成熟、成穩(wěn)、不會講笑話，待我變中年人后，發(fā)現(xiàn)全然不是那么一回事，原來歲月并沒有把我們的天真無邪帶走。做法不算....

美國鄉(xiāng)村面包芝麻版

在我小時候、覺得為人父母，該是成熟、成穩(wěn)、不會講笑話，待我變中年人后，發(fā)現(xiàn)全然不是那么一回事，原來歲月并沒有把我們的天真無邪帶走。

做法不算難，但制作過程像馬拉松。

這款吃芝麻會掉碴的鄉(xiāng)材面包正是封面照，很想學(xué)書上把它切的薄透，讓陽光藉由氣孔進來透透氣。可惜家中那把長年被我拿來切西瓜的面包刀，砍面包像鋸木頭來回拉扯，還藕斷絲連，只好做罷。

烤透的芝麻會為面包的風味增添出乎意料的深度，面團加入芝麻，芝麻香氣會與天然發(fā)酵的芳香混和而顯得更濃郁，這股香味會在面團烘烤后變得柔和。換言之，歲月不一定讓人變成穩(wěn)，但烤箱會讓芝麻變成穩(wěn)、變?nèi)岷汀?/p>

備料：

鄉(xiāng)村面包面團、帶殼芝麻

操作流程---用新作酵母種

將少量酵母種放入水中，當酵母種通過浮力測試（浮起來)表示己準備完成。

操作流程---用日常喂養(yǎng)酵母種

操作流程---制作面團

將水（27度）倒入攪拌盆，接著加入酵母種

攪拌開來

將面粉倒進水里

用手攪拌均勻，然后用面團刮刀將盆邊刮干凈，讓面團靜置25-40分鐘

靜置后，將鹽與剩余水加進面團

攪拌均勻，讓鹽溶入面團（第一階段發(fā)酵25-28度）

將雙手徹底沾濕，以防止面團黏手，將手伸進容器，抓住底部的面團往上拉

再把面團的其余部份塞進去（這個動作重復(fù)2-3次即為一次翻折），前二小時每半小時翻折一次，經(jīng)過不斷翻折的面團會由扎實沉重轉(zhuǎn)為順滑

將芝麻均勻撒在烤盤上，烘烤直到烤透

在翻折后，將芝麻加進面團

用手將材料切拌進面團

讓芝麻充分混合

混合后靜候第一階段發(fā)酵

注：面團共需翻折4次，混合后靜候第一階段的發(fā)酵完成。

3小時結(jié)束后，面團比較不會沾黏在容器邊上，體積增加約20%-30%，開始將面團分割塑形

烤透的芝麻會為面包的風味增添出乎意料的深度，面團加入芝麻，芝麻香氣會與天然發(fā)酵的芳香混和而顯得更濃郁，這股香味會在面團烘烤后變得柔和。

因為很high，鏡頭必須拉近一點

同父（面團）異母（籃子）的兄弟也來一張

長年被拿來切西瓜的面包刀，砍面包像鋸木頭，連對半切都很勉強。

不夠薄透的切片，很難讓陽光藉由氣孔進來透透氣。