導讀做法一：牛肉先風干，類似牛肉干，干香微麻辣，略帶奶香味，有韌性，蘸食干粉料。原料：牛脂蓋肉1000克，蔥、姜各50克，八角2個，土芹200克，胡蘿卜100克....

做法一：牛肉先風干，類似牛肉干，干香微麻辣，略帶奶香味，有韌性，蘸食干粉料。

原料：牛脂蓋肉1000克，蔥、姜各50克，八角2個，土芹200克，胡蘿卜100克，尖椒50克。

調(diào)料：牛肉湯（平時煮牛肉時的湯）1500克，純牛奶1000克，鹽10克，花椒粒10克。

制作方法：

（1）牛脂蓋肉切成長條狀，在陰涼處存放1小時控凈血水。

（2）鍋加牛肉湯、蔥、姜、花椒粒、八角、土芹、胡蘿卜、尖椒熬約30分鐘，濾渣，加鹽、純牛奶燒開晾涼放入牛肉條浸泡6個小時，撈出風干3天至表皮干爽（也可用風扇吹12個小時至干）。

（3）鍋加寬油燒至二成熱，放入牛肉條小火浸炸20分鐘至牛肉成熟撈出（用小火，否則表皮發(fā)黑，且不易炸透；也可用蒸的方法，但香味不足），待油溫升至四成熱（不能太高，否則成品發(fā)硬，嚼不動）炸20秒鐘，使牛肉中浸入的油分炸出來（否則口感油膩，不夠干香），裝入盤中，配自制干料上桌。

自制干料：

紫蘇籽（中藥店有售）50克焙干后磨成粉，加入100克熟芝麻、25克熟孜然粉、100克熟黃豆粉、50克細辣椒粉、5克雞粉、3克鹽調(diào)勻即可。

做法二：清香咸鮮，撕開后肉質(zhì)潔白，入口酥香，蘸醬食用。

原料：牛黃瓜條12塊。

調(diào)料：蔥500克，姜250克，鹽75克，味素50克，雞粉75克，廣東米酒500克。

制作方法：

（1）牛黃瓜條用流水沖洗10-20分鐘，冷水下鍋小火煮15分鐘，撇去浮沫（煮時用筷子扎幾個眼，使血污充分流出），撈出后再用流水洗凈（成品肉質(zhì)更白）。

（2）煮好的牛肉裝入湯桶，加清水（沒過牛肉），加蔥、姜，大火燒開改小火煲2個小時左右，加鹽、味素、雞粉、廣東米酒調(diào)味，離火浸泡2小時至充分入味，取出晾涼，入冰箱冷藏一夜（更容易改刀）。

（3）上桌前取出牛肉，切成4厘米見方的塊，入五成熱油中中火炸1分鐘出鍋；上桌時配蒜蓉辣醬或阿香婆牛肉醬或自制味汁蘸食。

注：此菜趁熱食用香味更濃。

另外，也有的大廚在煮牛肉的桶中加少許香料，成品也吃不出香料味，但撕開后肉質(zhì)略微暗紅。