導讀胭脂鴨脯用料：帶皮鴨胸肉5塊、蜂蜜兩大勺、冰糖粉一勺、紅曲粉5g、花雕酒一大勺、鹽少許、生抽少許、姜片5片、陳皮少許、荔枝3斤、檸檬1-2個、糖桂花一大勺、....

胭脂鴨脯

用料：

帶皮鴨胸肉5塊、蜂蜜兩大勺、冰糖粉一勺、紅曲粉5g、花雕酒一大勺、鹽少許、生抽少許、姜片5片、陳皮少許、荔枝3斤、檸檬 1-2個、糖桂花一大勺、玫瑰花一朵點綴用、白醋 蜂蜜調脆皮水。

制作：

1、鴨脯肉用松肉錘敲打有肉的一面，或用刀背橫縱向敲松，再用叉子盡量均勻分布鴨肉叉滿洞，加入花雕酒、生抽、鹽、姜片、陳皮、蜂蜜、冰糖粉、紅曲粉和十來顆荔枝肉，手連抓帶按摩的混勻，冰箱腌制至少24小時。

2、腌制入色入味后，鴨脯取出，平底鍋燒開水，只放淺淺五毫米高的水，燒開，鴨脯皮朝下放入，數10秒，取出，鴨皮緊縮毛孔清晰，如看到鴨毛就拔掉。廚房紙吸干鴨皮表面的水，蜂蜜和白醋調和成脆皮水，刷上鴨皮，吹干或風干。

3、烤網上折錫紙烤盤，鴨皮朝上，放置其上，中層，170度40分鐘。當烤制20分鐘時，另取烤盤，鋪錫紙，鋪滿荔枝殼，你木有看錯，是荔枝殼、荔枝核、荔枝樹枝、檸檬皮。撒多多的白糖稍稍覆蓋果殼果皮，此烤盤置于烤箱底層，底火調最大250度，繼續烘烤20分鐘。

4、若烤完鴨皮尚未焦紅，再調高上火220度多烤十分鐘，以上色焦紅為止。取出，稍冷，鋸齒刀切片。溫熱餐盤，將鴨脯鋪梅花形態，糖桂花加少許紅曲粉調勻，刷上鴨脯。

5、點綴玫瑰花，檸檬皮做花蕊，土豆泥擠梅花形烤脆底點綴，荔枝肉切梅花形點綴。荔枝汁裝入噴壺噴在菜肴上即可。

小貼士：

1、腌料的咸度很重要，鹽分過多鴨子吸收過量，咸味濃，腌料以口嘗比炒菜燒淡一些即可。

2、燙鴨皮可以防止鴨子的油脂和汁水從上表皮流出。

3、蜂蜜白醋調和脆皮水，濃稠度以易于掛上鴨皮為準，風干6小時以上最好。比賽時間有限，所以成品不夠脆。

澳洲指橙雪花牛肉

原料：

雪花牛肉300克，澳大利亞指橙100克，濕淀粉30克，生粉20克，黃油20克，黑胡椒粉15克，白糖25克，蠔油8克，鹽3克，花雕酒50克，老抽15克。

制作：

1、將白糖加蠔油、鹽、花雕酒、老抽、純凈水調成醬汁；

2、將牛肉切成3厘米見方的塊，拍勻生粉，用濕生粉抓勻；

3、鍋入黃油燒化，下牛肉塊炸至呈金黃色，控油；另起凈鍋，入醬汁，大火收至濃稠，下炸牛肉塊，加胡椒粉翻勻，放入已裝飾好的盤中做造型，撒指橙粒即可。

燒椒豬肚菌

制作：

1、把豬肚菌洗凈，撕成均勻的塊，然后放入高油溫的油鍋中炸至金黃色，撈出來再下入五香鹵水鍋鹵入味，撈出來待用。

2、豆芽入沸水鍋汆一水撈出瀝水，二荊條青椒制成燒椒，并切成節，均待用。

3、燒椒節納盆，放入味達美醬油、美極鮮醬油、雞粉、味精、糖、陳醋、蒜泥和臘八豆拌勻成燒椒料，再放入鹵好的豬肚菌塊和豆芽，拌勻裝盤，撒上蔥花即成。