導(dǎo)讀【涼拌鹵豬肝】鹵豬肝材料：豬肝1塊，八角3顆草果3粒，姜1塊，大蔥1段，香葉2片，鹽適量，黃酒50克，（五花肉隨意）涼拌豬肝：鹵豬肝1塊，黃瓜1條、香蔥4棵....

【涼拌鹵豬肝】

鹵豬肝材料：豬肝1塊，八角3顆 草果3粒，姜1塊，大蔥1段，香葉2片，鹽適量，黃酒50克，（五花肉隨意）

涼拌豬肝：鹵豬肝1塊，黃瓜1條、香蔥4棵，大蒜4瓣，香醋適量，生抽少許，鹽少許，辣椒油適量

制作過程：

1. 豬肝泡涼水半小時，中途換兩次手，手輕輕揉搓，盡可能將里面的血水去除掉；與幾塊五花肉同煮，鹵肝材料中的調(diào)料一同入鍋鹵；我比較懶，把肝和肉一起鹵了；鹵到肝和肉最厚的地方能用筷子輕松扎透就關(guān)火，泡湯里至徹底涼再撈出；

2. 將泡湯中入味且涼了的豬肝和五花肉撈出，鹵好的肉可以做涼拌白肉或者炒回鍋肉；

4. 黃瓜斜切薄片，擺在深盤里，擺個花形看上去有點藝術(shù)感；

5. 豬肝扣放，一刀挨一刀的切薄片；這里多說一句，豬肝可以冷藏但不要冷凍，冷凍后的豬肝不細(xì)膩，全是粗糙的渣子；

6. 大蒜拍扁剁碎，香蔥切末；

7. 香醋、鹽、生抽同入碗中，混合均勻，使鹽融化；鹵肝時有放鹽，但是肝不易入味，且黃瓜也需要一些味道，生抽有咸味，所以鹽適量加；

8. 將豬肝擺在黃瓜片上，也做個有點藝術(shù)感的擺盤，再將蔥蒜末和料汁淋在上面，能吃辣就再滴幾滴辣椒油。

小貼士

1、豬肝是解毒器官，好吃但也有一些毒素，所以一定要泡水、煮到完全熟，這樣能將毒素完全去除掉；鹵豬肝的湯非常腥，所以最好單獨鹵，鹵料可以隨喜歡放，主要目的就是去腥添香；

2、人體每天從食物中攝取的膽固醇不應(yīng)超過300毫克，此量相當(dāng)于75克豬肝的含量；攝入的膽固醇過多會導(dǎo)致動脈硬化和加重心血管疾病。吃太多的豬肝，維生素 A攝入過量，能致人中毒，對中老年人會導(dǎo)致骨質(zhì)疏松，對孕婦會造成胎兒畸形。所以，吃豬肝既不可一次吃多，也不可過于頻繁，一周吃1次就足夠了。

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