導讀曹忠燒賣店的醬牛肉呼和浩特市車站東街中段路北，有家清真曹忠燒賣館，經營者是北京回民馬國瑗。該店除經營燒賣外，還經營月盛齋醬牛羊肉。曹忠燒賣是呼和浩特市著名的....

曹忠燒賣店的醬牛肉

呼和浩特市車站東街中段路北，有家清真曹忠燒賣館，經營者是北京回民馬國瑗。該店除經營燒賣外，還經營月盛齋醬牛羊肉。

曹忠燒賣是呼和浩特市著名的清真美食品牌，它從選肉到拌餡都有獨特的配料方法，所以他家的燒賣有股香氣四溢、皮薄筋道一說。曹忠燒賣店有兩家，一家在舊城太平街南段路西，一家位于車站東街，東街的這家曹忠燒賣店在經營燒賣同時，還兼營著北京城著名的馬家月盛齋醬牛羊肉。

北京清真月盛齋

月盛齋北京城著名的中華老字號，位于北京城戶部街。清乾隆四十年（1775）由京城牛街回民馬慶瑞創建。月盛齋興盛于道光、咸豐年間，到光緒年間月盛齋的醬羊肉產品已經進入宮廷，成為了宮廷御用食品。慈禧太后在品嘗月盛齋醬羊肉后，倍加贊賞，為方便進宮送醬肉制品，賜進宮腰牌。《順天府》載：“五香醬羊肉，前門內戶部街有售此者”。《道咸以來朝野雜記》載：“正陽門內戶部街路東月盛齋，所制五香醬羊肉為北平第一，外埠所銷甚廣，價之昂亦無比。”為使月盛齋銷路更廣，月盛齋改進包裝，在包裝外印有“京城月盛齋馬記老鋪五香醬羊肉，精工細制，四遠馳名，前門戶部街路東”，方便遠近顧客購買。后又增加醬牛肉，月盛齋在前門戶部街經營到北平解放。1951年，月盛齋遷到前門外五牌樓永增和銀號舊址。1956年月盛齋公私合營，馬霨做為私方經理繼續在月盛齋工作直至退休。

馬國瑗是月盛齋第六代傳人，是呼和浩特市曹忠燒賣第二代傳人。月盛齋醬牛羊肉有三絕：一祖傳秘方。二烹飪技藝。三：城實守信。還有“三精三絕”即選料精、配方精、制作精。絕不省事、絕不省錢、絕不省工。其代表食品有“兩燒”“兩醬，兩燒：燒羊肉、燒牛肉，兩醬：醬羊肉、醬牛肉。

前些日子，應朋友邀請專門去了一趟火車站東街的曹忠燒賣店，品嘗了一下曹忠燒賣，味道不錯，有早年燒賣之味，在馬老板的介紹下，臨走時又買了塊醬牛肉帶回家。毫不夸張地說，月盛齋的醬牛肉就是好，在呼和浩特市不能說是第一也是第二，不信，你去買上點嘗嘗。

文曹建成2021年