導(dǎo)讀在慈溪周巷、天元，余姚低塘一帶，春節(jié)或者辦宴席時(shí)，燒賣是必上的高級(jí)點(diǎn)心，而周巷燒賣最為出名。鄉(xiāng)間傳說(shuō)周巷景家的祖上御廚出身，手藝代代相傳，成了當(dāng)?shù)氐拿〕浴?...

在慈溪周巷、天元，余姚低塘一帶，春節(jié)或者辦宴席時(shí)，燒賣是必上的高級(jí)點(diǎn)心，而周巷燒賣最為出名。

鄉(xiāng)間傳說(shuō)周巷景家的祖上御廚出身，手藝代代相傳，成了當(dāng)?shù)氐拿〕浴?/p>

傳統(tǒng)的周巷燒賣，餡料一般采用冬筍、薺菜和豬肉。剛出爐的燒賣皮子晶瑩透明，蔬菜餡、蝦仁餡還是肉餡都清晰可見(jiàn)。皮子細(xì)膩滑爽，餡料保持原汁原味。當(dāng)?shù)厝藢?duì)周巷燒賣有非常美好的味蕾記憶，很多80后會(huì)感嘆，“我們小時(shí)候，這是酒席上才能吃到這美味。”

蝦仁餡、三鮮餡等創(chuàng)新口味受歡迎

景家后人所開的燒賣店在慈溪滸山街道孫塘南路上，小店鋪干凈整齊。大紅招牌“周巷燒賣”的下面注有“苗師傅店”四個(gè)小字。

店堂里放著約10張木頭長(zhǎng)桌。一籠燒賣，一碗醬油小餛飩，非常愜意。

后廚屬于半開放式的，一盤盤包好的生鮮燒賣用保鮮膜覆蓋起來(lái)，整整齊齊碼放在冰柜里。大盆的餡料、一疊一疊的皮子，食客到了店里都可以看得清清楚楚。

正在店里打理的景大姐說(shuō)，寧波人愛(ài)吃海鮮，店里增加了蝦仁餡、三鮮餡等新口味，年輕消費(fèi)者和女性消費(fèi)者特別喜歡。

傳說(shuō)景家祖上做過(guò)御廚

景大姐是周巷人，她的父親景老先生回憶家族的傳承，景家有祖上做過(guò)御廚家族里并無(wú)記載，一直只是傳說(shuō)。他的家里爺爺輩起就是廚師，家族中很多親戚都是大飯店的廚師。他不是職業(yè)廚師，但有一手好廚藝，擅長(zhǎng)做燒賣等精致的點(diǎn)心。

2012年，景老先生夫婦和女兒女婿一起開了家“周巷燒賣苗師傅店”，苗師傅是景老先生的女婿，寓意這是一家周巷人開的店，非常溫馨。

剛開張時(shí)，他們一家人包攬了店里所有的粗細(xì)活。景老先生嚴(yán)把技術(shù)關(guān)，傳承祖上的手藝，各個(gè)細(xì)節(jié)都一絲不茍，和自家吃一樣打理。

店堂里現(xiàn)場(chǎng)包燒賣，餡料食客可以看得清清楚楚。

苗師傅負(fù)責(zé)采購(gòu)，每天凌晨就出去采購(gòu)食材，豬肉、蝦、時(shí)蔬都是選用上好的新鮮貨，薄如蟬翼的皮子手工搟制；肉餡全部手工剁；薺菜、芹菜等都要用清水、溫水洗滌干凈后再手工細(xì)細(xì)切碎。

依靠家傳的手藝，一家人齊心協(xié)力，燒賣店一開張就火了。每天從早上5點(diǎn)開門一直營(yíng)業(yè)到下半夜一點(diǎn)，同時(shí)還做外賣，現(xiàn)在外賣生意比堂食還要好。生燒賣還可以快遞到寧波市區(qū)。記者 謝昭艷