導(dǎo)讀現(xiàn)在不少人在閑暇的時(shí)候會(huì)自己做飯，想要把飯做得好吃，就需要知道技巧，也要把控好調(diào)料的比例。而很多烹飪技巧是相通的，學(xué)會(huì)之后可以在很多菜肴中應(yīng)用，讓菜肴變得特....

現(xiàn)在不少人在閑暇的時(shí)候會(huì)自己做飯，想要把飯做得好吃，就需要知道技巧，也要把控好調(diào)料的比例。

而很多烹飪技巧是相通的，學(xué)會(huì)之后可以在很多菜肴中應(yīng)用，讓菜肴變得特別美味。

即使不經(jīng)常做飯，但只要知道原理，也可以做出美味的菜肴，那么大家知道有哪些技巧十分簡(jiǎn)單，可以應(yīng)用于多種菜肴嗎？一起來(lái)學(xué)習(xí)一下吧。

1、熬湯發(fā)白訣竅

湯熬得奶白，才說(shuō)明食材中的精華被熬到湯中，這時(shí)候湯的營(yíng)養(yǎng)更為豐富，口感也更好。

而想要熬出奶白色的湯，就要知道在烹飪時(shí)，一定要選擇高蛋白的食材，蛋白質(zhì)和油脂溶到湯中，才使得湯汁變白。

另外熬煮之前，最好先用鍋煎一下食材，煎制后蛋白質(zhì)會(huì)很快從肉中滲出，加快湯汁變白的速度。

熬煮的時(shí)候，一定要大火熬煮，大火也會(huì)加快蛋白質(zhì)與湯的融合，同時(shí)要注意熬的時(shí)候，一定不要開(kāi)蓋，容易使得溫度流失。

2、熱鍋涼油

平時(shí)我們煮一些比較黏稠的東西，或是煎東西的時(shí)候，很容易就會(huì)粘鍋。

而這種時(shí)候我們一定要提前在鍋中倒入適量的油，然后開(kāi)火，在熱鍋時(shí)，慢慢地讓油滑到鍋中的每個(gè)地方，然后把鍋中的熱油倒出，隨后倒入涼油再炒東西。

這樣做是因?yàn)殄仧揭欢ǖ臏囟戎螅偌尤霙鲇?，油和鐵鍋壁之間就會(huì)被隔離開(kāi)，所以不會(huì)粘鍋，但是一定要把鐵鍋洗干凈，避免有雜質(zhì)和水分。

3、焯水

不少肉類(lèi)都是需要焯水，才可以去除掉腥味，但是焯水也是有技巧的。

肉類(lèi)要冷水下鍋，熱水下鍋會(huì)導(dǎo)致肉質(zhì)收縮，無(wú)法析出內(nèi)里的血水，導(dǎo)致去腥效果不佳。

而如果是蔬菜應(yīng)該熱水下鍋，熱水下鍋可以縮短焯水時(shí)間，避免蔬菜營(yíng)養(yǎng)流失，失去口感。

4、復(fù)炸

我們?cè)谧鲆恍┯驼ㄊ称返臅r(shí)候，需要經(jīng)過(guò)復(fù)炸才可以讓食材變得金黃酥脆，外酥里嫩。

而之所以要復(fù)炸，是因?yàn)榈谝淮握ǖ臅r(shí)候，是為了讓食材定型，在定型的時(shí)候，食材吸收了很多油脂。

復(fù)炸可以讓食材吐出油脂，吃起來(lái)沒(méi)有這么油膩，同時(shí)經(jīng)過(guò)復(fù)炸后，食材會(huì)更加酥脆。

5、切肉技巧

我們現(xiàn)在比較常吃的肉就是豬肉、魚(yú)肉、雞肉、牛肉等。

而這些肉類(lèi)在切的時(shí)候是有一些技巧的，比如牛肉纖維組織比較多，所以在切的時(shí)候要切斷纖維組織，否則即使燒制的時(shí)間再長(zhǎng)，牛肉也不會(huì)燒的軟爛，很容易導(dǎo)致嚼不動(dòng)。

而想要切斷牛肉的纖維組織，就要把刀垂直牛肉的紋路，這樣切下去才會(huì)切斷組織。

豬肉的纖維組織比較少，肉質(zhì)更為細(xì)嫩，如果切斷纖維組織，煮出來(lái)的豬肉比較容易碎成渣，因此在切的時(shí)候要順著豬肉的紋路切。

雞肉則比豬肉更為細(xì)嫩，尤其是雞胸肉，肉質(zhì)中根本沒(méi)有筋膜，煮的時(shí)候特別容易散，因此切的時(shí)候要斜著一定角度切。

魚(yú)肉的肉質(zhì)是最為細(xì)嫩的，但魚(yú)肉的刺比較多，如果亂切很容易導(dǎo)致肉里都是魚(yú)刺，因此在切魚(yú)肉的時(shí)候，要順著魚(yú)刺的方向，從魚(yú)頭往魚(yú)尾切。

大家還知道有什么烹飪技巧嗎？一起分享一下吧。