作為淮揚(yáng)菜系中的一道傳統(tǒng)菜肴，獅子頭的受歡迎程度是毋庸置疑的。傳說(shuō)獅子頭源于隋朝，是廚師在隋煬帝游幸時(shí)做出來(lái)的美味佳肴，因?yàn)榇思央瓤诟熊浤刍仯钭匈e客一一嘆服，所以后來(lái)就越來(lái)越受歡迎。獅子頭具有色澤光亮，肉質(zhì)鮮嫩，清香味純，四季皆宜的特點(diǎn)，多半是由六成肥肉和四成瘦肉，加上蔥姜雞蛋等配料斬成肉泥，做成拳頭大小的肉塊，不僅可以紅燒，而且又能清蒸，吃起來(lái)肥而不膩，特別爽口。

因?yàn)楝F(xiàn)在人們對(duì)美食的要求越來(lái)越高，自己在家里也會(huì)學(xué)著烹飪獅子頭了，但是很多人都反映自己做的獅子頭遠(yuǎn)沒(méi)有在飯店里吃的好吃，不僅容易變形，而且總是外面熟了里面卻沒(méi)熟透，吃起來(lái)口感特別不好，白白浪費(fèi)了好食材。為了解決朋友們的困擾，那今天小編就來(lái)給大家介紹正宗紅燒獅子頭的方法，做出來(lái)的獅子頭不僅不容易變形，而且里外都熟透，還特別入味。朋友們?nèi)羰歉信d趣的話(huà)，那就趕緊跟著下面的步驟看起來(lái)吧。

【名稱(chēng)】紅燒獅子頭。

【所需食材】豬肉末，淀粉，蔥，老抽，料酒，雞蛋，姜，鹽，雞精，蠔油，金針菇。

【方法及步驟】

1、首先將豬肉準(zhǔn)備好，瘦肉和肥肉的比例盡量控制在六比四左右。肉準(zhǔn)備好之后，將其切成合適大小的肉末，金針菇也切成段狀備好。

接下來(lái)拿出一個(gè)碗，將肉末，金針菇，蔥，姜，蒜末以及雞蛋都放入碗里，再用筷子將其攪拌均勻，然后再往碗里加入適量的鹽和雞精，加好之后再適當(dāng)攪拌一下。

2、接下來(lái)往碗里再加入適量的淀粉，攪拌均勻之后，用手將其捏成一個(gè)個(gè)的圓球狀，盡量緊一點(diǎn)，這樣做的時(shí)候就不容易散開(kāi)。

3、下一步起鍋燒油，油的量盡量多一點(diǎn)，等油達(dá)到七成熱的時(shí)候，將火稍微關(guān)小一點(diǎn)，然后將做好的獅子頭放入鍋中進(jìn)行炸制。炸的時(shí)候記得適當(dāng)?shù)姆妗?/p>

等獅子頭兩面都被炸成金黃色的時(shí)候，就可以將其撈出備用。

4、下一步將油適當(dāng)?shù)膿瞥鲆稽c(diǎn)，留一點(diǎn)油在鍋里，然后再往鍋里加入蔥、香葉和八角炒香。等聞到香味之后，就放入冰糖，老抽，醬油以及料酒。將其炒香之后將火開(kāi)大，再往鍋里加入適量的水燒開(kāi)。

5、等水沸騰之后，就將之前炸好的獅子頭放入鍋中，再開(kāi)小火進(jìn)行煮制，煮的時(shí)候控制在十分鐘左右。十分鐘過(guò)后，將之前放入鍋中的香料都撈出來(lái)。

6、下一步往鍋里倒入適量的淀粉水，勾芡收汁。煮兩分鐘之后，往鍋里放入雞精和適量的蔥花，然后就可以將其盛出食用了。

【溫馨提示】

1、金針菇也可以換成其他的配菜，憑個(gè)人口味決定。

2、炸制的時(shí)候一定要開(kāi)小火，不然容易糊，而且獅子頭也容易散。

紅燒獅子頭，又名四喜丸子，菜品做成之后，有一股撲鼻的香味，僅僅一聞就能夠引動(dòng)人的食欲，而且味濃的肉塊與液汁一同食用，特別美味。今天小編給大家介紹的方法，主要是處理獅子頭變形而且里面沒(méi)熟透的問(wèn)題，這個(gè)方法也是小編親自試過(guò)很多次的，都是屢試不爽，效果特別好。

朋友們?nèi)羰窍嘈判【幍脑?huà)，那就將這道食譜收藏保存起來(lái)吧，下次就可以自己試著在家里做紅燒獅子頭了，保證不會(huì)容易變形，而且里外都熟透，吃起來(lái)入味可口。另外若是哪位朋友有更好的方法，也可以和我們大家一同分享。