導讀餐飲圈里可謂臥虎藏龍。在餐飲人里，有的廚藝高超，有的精通食材，還有的深諳餐廳管理之道，可是，吃貨們不知道的是，他們很多人除了懂得美食，還有很多其他技能，他們....

餐飲圈里可謂臥虎藏龍。在餐飲人里，有的廚藝高超，有的精通食材，還有的深諳餐廳管理之道，可是，吃貨們不知道的是，他們很多人除了懂得美食，還有很多其他技能，他們或是潛水教練，或是舞蹈老師......我們就來說說餐飲人的隱藏技能。

味莊

大BOSS董順祥

隱藏秘技：攝影

董順翔是杭州知味觀味莊有限公司總經(jīng)理，他師承烹飪藝術(shù)大師胡忠英，是中國十大名廚之一、世界廚藝大師、中國烹飪大師，曾經(jīng)帶隊走進聯(lián)合國總部獻藝，還領銜主理2018年杭州G20峰會夫人宴，讓國際友人感受舌尖杭州的驚艷。

最近，董順翔的兩道菜品香鮮魚舫和東坡牛肉在G20日本大阪峰會廚藝大賽上榮獲金牌，此外，董大師還獲得大賽頒發(fā)的特別貢獻獎，讓杭幫菜再次亮相世界。

G20日本大阪峰會

董順翔是國內(nèi)餐飲界公認的烹飪大師，聯(lián)合國中國（杭州）美食節(jié)最年輕的行政總廚，除了他的 “金牌扣肉”、“蟹釀橙”和很多作品技驚四座，他1分23秒活雞變炒雞的絕活被記入過吉尼斯世界紀錄；他殺雞殺鴨時放血的口子，小到連黃豆都塞不進去。

除了令人驚嘆的廚藝，董順翔平時非常喜歡攝影，不了解他的人只知道他是個攝影發(fā)燒友，僅僅看到他用的攝影器材非常專業(yè)，只有了解他的人才知道，他的攝影水平也很專業(yè)，他創(chuàng)作的菜品都是由他親自拍攝，拍的既誘人食欲，又很有意境。

董順翔的攝影作品在很多專業(yè)影人的眼里水平也是可圈可點，他拍攝的風景或壯觀恢宏或安靜優(yōu)美；人像作品拍的生動有情趣，神情、姿態(tài)、構(gòu)圖、人物的性格表達和用光都很到位。很多人都不相信這樣的作品竟然出自一位烹飪大師。

董順翔告訴記者，做菜的靈感取決于廚師由內(nèi)而外的自身修煉。只有不斷學習才是王道，雕刻、攝影、書法、繪畫……這些藝術(shù)，都可以拿來為烹飪所用。

三珍齋

少東家徐杰

隱藏秘技：芭蕾舞

徐杰，是“中華老字號”三珍齋的掌門人，三珍齋誕生于1848年，2007年，被商務部認定為“中華老字號”。2009年，三珍齋鹵制技藝被列入嘉興非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項目名錄，生產(chǎn)的鹵味產(chǎn)品全國聞名。

徐杰還有一個反差很大的身份，脫下三珍齋的工作服，他就是一名芭蕾舞者。徐杰跳芭蕾已經(jīng)有15年，從上海師范大學舞蹈系畢業(yè)后，他在新加坡拉薩爾新航藝術(shù)學院，主修芭蕾和現(xiàn)代舞。學成后留在當?shù)兀霭爬傥鑼I(yè)演員，后來又從事芭蕾舞教育與編導工作，還擔任馬來西亞全國舞蹈比賽的常駐評委。

2012年，徐杰回到烏鎮(zhèn)接手父親管理的三珍齋，一個以感性的藝術(shù)家，要極度理性地管理企業(yè)，徐杰說當時自己經(jīng)歷了從未有過的壓力和內(nèi)心地掙扎，但他從頭學起，轉(zhuǎn)變里自己的觀念，從最基礎的銷售做起，還虛心向前輩請教，幾年后，終于勝任這家百年老店的管理者。

可徐杰對芭蕾一直心心念念，去年年底，他在桐鄉(xiāng)開辦了一家叫“蕾格朗”的文化藝術(shù)中心，除了中英雙語教學和高規(guī)格舞蹈體驗，還有“英聯(lián)邦”和“英國皇家芭蕾舞”的權(quán)威教學資質(zhì)，徐杰處理完三珍齋的工作，就會在這里教授芭蕾課程。

徐杰說，芭蕾對動作的要求非常苛刻，要吃下常人不能吃的苦才能學好，對舞者的意志是很好的鍛煉，加上舞蹈藝術(shù)中形成的對于美的認識和敏感性，這一切對個人修煉、產(chǎn)品質(zhì)量管理、包裝設計等方面，都很有幫助。做任何事，不論你有沒有基礎，只要保持向上的熱情，必定就會成功。所以，美食和舞蹈他都不會放棄。

旅馬

老板張力

隱藏秘技：自由潛水

在杭州吃貨圈小有名氣的旅馬餐廳，是由三個愛好旅游的人合作打理，張力不僅是個大提琴手，還是一名自由潛潛水教練，是三個人當中最多才多藝的一位，朋友們都喜歡叫他“大力”。

大力在旅行過程中除了搜集各種美味，把做法帶回店里，還在旅行中學會了潛水，還獲得AIDA國際自由潛水發(fā)展協(xié)會的教練資格。他開始學的是水肺潛水，就是攜帶氣瓶、浮力控制背心等裝備組成的呼吸系統(tǒng)潛水的方式，而自由潛水則是在水面呼吸后憋氣，憑借自身的能力下潛。

自由潛水沒用復雜裝備的累贅，所以，在水底拍照實在太美，讓女生們超級著迷。但是，自由潛水并不是狠憋一大口氣下潛那么簡單，自由潛水既有高難度的技巧，也需要用身體挑戰(zhàn)極限。有人形容：“自由潛水是進入另一個世界，沒有重力，沒有顏色，沒有聲音，是一次進入靈魂的跳遠。”

自由潛考級水肺潛有更高的淘汰率，有些技巧很難掌握，比如，“法蘭佐”耳壓平衡法，會用到平時很少用到的舌根肌肉。二星級考試時，有一半以上的人因為無法掌握“法蘭佐”，過不了考試。

自由潛在水底還會用到神奇的冥想來放松身體，減少耗氧量。AIDA的教練要求能在水下靜態(tài)閉氣4分鐘以上，高手甚至可以達到7分鐘。大力說：自由潛能更有效的消耗體內(nèi)糖原，特別適合愛吃的吃貨。

隱藏

秘技：劍道

小龍蝦私房菜老板：繆國梁

繆國梁是溫州人，朋友們都叫他“阿梁”，8年前在溫州開小龍蝦店，生意本來做的紅紅火火，卻偏偏趕上了吃小龍蝦導致橫紋肌溶解癥新聞瘋傳的時期，生意一落千丈，只好把店關了，來杭州做起了私房菜。

阿梁的私房菜做的還是小龍蝦，并且只做冰醉小龍蝦一道菜，也算是術(shù)業(yè)有專攻，他做的蝦酒香中帶著微微甜，賣的非常好。

可很多人都不知道，他還是“杭州劍道愛好會”的助教。4年前，阿梁覺得自己的內(nèi)心太浮躁，和學習劍道的朋友無意中聊起劍道，朋友說劍道可以修身養(yǎng)性。于是，阿梁就開始了劍道學習。

劍道是發(fā)源于中國的競技性器械武術(shù)，使用竹刀、穿著護具進行各項招式的格斗。阿梁所在的“杭州劍道愛好會”在杭州開了14年，是世界劍道聯(lián)盟（FIK）的認證道場，頒發(fā)的段級位證書全球認可。

劍道在中國很小眾的體育運動，在日本確尊為國技，普及程度就像中國的乒乓球，是警察和中小學生必修課之一。劍道可以強身健體，不僅是技藝的較量，也極其重視“精神鍛煉”，讓練習者學會尊敬彼此，禮儀得體，培養(yǎng)責任感與合群性。所以，劍道老師經(jīng)常說，劍道不是劍術(shù)，是心的磨礪。

阿梁說，劍道入門其實不難，只要按照要求練習，就能達到目標。但是，劍道最難的是，能夠堅持以平常心一路走下去。阿梁通過四年半的學習，已經(jīng)獲得劍道3段。但阿梁特別解釋，自己做助教全靠老師信任，只能說明劍道基礎合格，離秘技還差得遠。

你還知道哪些餐飲人的隱藏技能？

點擊右下角留言告訴我咯

圖文：青哥

編輯：婷婷