導讀屈頭蛋屈頭蛋，也叫毛鴨蛋，是廣西中越邊境地區一帶獨特的風味美食，憑祥作為邊境之城，與越南一衣帶水，屈頭蛋早已成為通商口岸、來往商人必食之物。《舌尖之旅》走進....

屈頭蛋

屈頭蛋，也叫毛鴨蛋，是廣西中越邊境地區一帶獨特的風味美食，憑祥作為邊境之城，與越南一衣帶水，屈頭蛋早已成為通商口岸、來往商人必食之物。

《舌尖之旅》走進憑祥市竹芽山莊

黃偉文（左）和綜藝旅游頻道主持人銀詩（右）

黃偉文，地地道道的憑祥人，憑祥市竹芽山莊的老板，2014年與朋友一起合資開起了這家山莊樣式的餐廳。因菜肴的味道好，環境優雅、清幽別致，得到了憑祥吃貨們的喜愛。

制作香煎屈頭蛋

他告訴我們，據說憑祥的屈頭蛋也是越南那邊傳過來的，屈頭蛋是鴨蛋拿來孵化，一般的鴨蛋孵化是28天，小鴨子就出來啦，而屈頭蛋它是只孵到差不多20天的時候，就停止孵化了，此時里面鴨子已經成型，蛋黃、蛋白卻又未能完全變成鴨子。

在他小的時候，當地就開始有屈頭蛋了，但是他的吃法不是這樣香煎，而且蒸熟后散上香料就直接食用。

屈頭蛋

正是這種小時候的記憶，黃偉文將其引入到了自己的店里，作為自己的特色菜推廣，但由于口味獨特，這樣的吃法不便于餐飲店的銷售，后來在黃偉文和廚師們經過多次改良和嘗試后，才有了店里的這道招牌菜，香煎屈頭蛋。

香煎屈頭蛋

大盆牛蹄，選用憑祥本地水牛前腿為主料，先將砍好的牛蹄焯水去腥后，加入姜、蒜、雞皮果、冰糖等配料進行翻炒，然后加水燜燉一小時便可。煮好的牛蹄其味Q彈軟嫩，富含豐富的膠原蛋白。

銀詩與張仕農廚師制作大盆牛蹄

由于牛蹄硬度強，分割砍制又需要特殊的刀具，整個制作過程較為繁瑣，時間達數小時之多，在家自己制作不是很方便，所以來這里的食客都喜歡點這個菜。

大盆牛蹄

正是這樣的市場空白和獨特的口感，彌補和滋養了食客們的味蕾，竹芽山莊也成為了吃貨們的首選之地。

想了解更多美食信息，敬請關注廣西綜藝旅游頻道11月1日21點50分播出的《舌尖之旅》“魅力邊境線”主題系列節目——憑祥篇上集。

【竹芽山莊二維碼】

廣西憑祥市竹芽山莊

電話0771一8564133

地址：廣西憑祥市科園路28號熱林中心旁