導(dǎo)讀屈頭蛋屈頭蛋，也叫毛鴨蛋，是廣西中越邊境地區(qū)一帶獨(dú)特的風(fēng)味美食，憑祥作為邊境之城，與越南一衣帶水，屈頭蛋早已成為通商口岸、來往商人必食之物。《舌尖之旅》走進(jìn)....

屈頭蛋

屈頭蛋，也叫毛鴨蛋，是廣西中越邊境地區(qū)一帶獨(dú)特的風(fēng)味美食，憑祥作為邊境之城，與越南一衣帶水，屈頭蛋早已成為通商口岸、來往商人必食之物。

《舌尖之旅》走進(jìn)憑祥市竹芽山莊

黃偉文（左）和綜藝旅游頻道主持人銀詩(shī)（右）

黃偉文，地地道道的憑祥人，憑祥市竹芽山莊的老板，2014年與朋友一起合資開起了這家山莊樣式的餐廳。因菜肴的味道好，環(huán)境優(yōu)雅、清幽別致，得到了憑祥吃貨們的喜愛。

制作香煎屈頭蛋

他告訴我們，據(jù)說憑祥的屈頭蛋也是越南那邊傳過來的，屈頭蛋是鴨蛋拿來孵化，一般的鴨蛋孵化是28天，小鴨子就出來啦，而屈頭蛋它是只孵到差不多20天的時(shí)候，就停止孵化了，此時(shí)里面鴨子已經(jīng)成型，蛋黃、蛋白卻又未能完全變成鴨子。

在他小的時(shí)候，當(dāng)?shù)鼐烷_始有屈頭蛋了，但是他的吃法不是這樣香煎，而且蒸熟后散上香料就直接食用。

屈頭蛋

正是這種小時(shí)候的記憶，黃偉文將其引入到了自己的店里，作為自己的特色菜推廣，但由于口味獨(dú)特，這樣的吃法不便于餐飲店的銷售，后來在黃偉文和廚師們經(jīng)過多次改良和嘗試后，才有了店里的這道招牌菜，香煎屈頭蛋。

香煎屈頭蛋

大盆牛蹄，選用憑祥本地水牛前腿為主料，先將砍好的牛蹄焯水去腥后，加入姜、蒜、雞皮果、冰糖等配料進(jìn)行翻炒，然后加水燜燉一小時(shí)便可。煮好的牛蹄其味Q彈軟嫩，富含豐富的膠原蛋白。

銀詩(shī)與張仕農(nóng)廚師制作大盆牛蹄

由于牛蹄硬度強(qiáng)，分割砍制又需要特殊的刀具，整個(gè)制作過程較為繁瑣，時(shí)間達(dá)數(shù)小時(shí)之多，在家自己制作不是很方便，所以來這里的食客都喜歡點(diǎn)這個(gè)菜。

大盆牛蹄

正是這樣的市場(chǎng)空白和獨(dú)特的口感，彌補(bǔ)和滋養(yǎng)了食客們的味蕾，竹芽山莊也成為了吃貨們的首選之地。

想了解更多美食信息，敬請(qǐng)關(guān)注廣西綜藝旅游頻道11月1日21點(diǎn)50分播出的《舌尖之旅》“魅力邊境線”主題系列節(jié)目——憑祥篇上集。

【竹芽山莊二維碼】

廣西憑祥市竹芽山莊

電話0771一8564133

地址：廣西憑祥市科園路28號(hào)熱林中心旁