導讀我是山西大同人，在我的家鄉有一種美食叫苦蕎涼粉，它是用苦蕎面制作的，具有清熱解火的功效，是每年夏天必不可少的選擇，苦蕎涼粉的保質期短，一般是只要過夜味道就不....

我是山西大同人，在我的家鄉有一種美食叫苦蕎涼粉，它是用苦蕎面制作的，具有清熱解火的功效，是每年夏天必不可少的選擇，苦蕎涼粉的保質期短，一般是只要過夜味道就不怎么好了。吃法是品吃靈丘苦蕎涼粉的關鍵，

一、要在街頭品吃。這樣才能體會出原滋原味，不要怕不體面，在大賓館吃就無那種靈丘特產的滋味了。

二、品是重要的而吃是次要的。即不能大口大口地吃其中的主食苦蕎涼粉，而是要品它的鹽水的味道，辣椒的香脆，豆腐干的筋美。??

三、喝是主要的。吃一碗涼粉，不能只吃其涼粉而把鹽水剩下，甚者就原來的鹽水再吃幾個涼粉，這就大錯特錯了，要在吃涼粉的同時，連鹽水喝了，或在中間再加些鹽水這才真真體會了吃靈丘苦蕎涼粉的奧妙。

四、不宜吃飽。一次吃一碗即可，不能吃飽，這樣才能永不會忘記靈丘苦蕎涼粉的清涼爽口。

靈丘話里有這么一句：雁北靈丘有一怪，苦蕎涼粉冬天賣。

賣涼粉也是一個技術活：右手上拿一把柳葉小刀。用苦蕎面做成的涼粉砣兒，放到小盤子里，再用柳葉小刀進行斜向削切，先順著削一遍，再反過來逆削一遍。動作好似女人們飛針走線，眨眼功夫，涼粉砣兒被削成了細細的絲兒。然后放入小碗中，澆上用香醋蔥花之類做成的湯（當地人稱做鹽水），再撒了炸焦的辣椒節拌芝麻。

吃友們有機會一定要來我們靈丘嘗一嘗哦，還有我們大同的刀削面，莜面魚魚，油炸糕，溜猴都不錯哦