導(dǎo)讀貌似魁武皆凱甲，落不落鍋紅衣掛，與皇非親未帶故，世人稱(chēng)之為「龍蝦」。咳咳~小小地裝了一波好啦~說(shuō)正事水漲魚(yú)蝦肥~一年一度的小龍蝦季節(jié)即將到來(lái)清蒸，油燜，香辣....

貌似魁武皆凱甲，落不落鍋紅衣掛，

與皇非親未帶故，世人稱(chēng)之為「龍蝦」。

咳咳~小小地裝了一波

好啦~說(shuō)正事

水漲魚(yú)蝦肥~一年一度的小龍蝦季節(jié)即將到來(lái)

清蒸，油燜，香辣，蒜蓉，十三香，麻辣···

小龍蝦的吃法很多，但萬(wàn)變不離其宗

今天把私藏的「十三香小龍蝦」傳授給大家

食材

十三香

(紫蔻、砂仁、肉蔻、肉桂、丁香、花椒、

大料、小茴香、木香、白芷、三奈、良姜、干姜)

蔥段15g

姜片15g

蒜子15g

干辣椒10個(gè)

新鮮小紅椒2個(gè)

新鮮小龍蝦1000g

小蔥

鹽少許

糖少許

蠔油一勺（7g）

生抽兩至三勺（15g）

料酒三勺（20g/可用白酒代替）

做法

步驟一：選蝦

整體地看：活蹦亂跳，生而有力，特別要時(shí)刻揮舞著大鉗子，這邊是新鮮小龍蝦的標(biāo)準(zhǔn)。

細(xì)心地看：個(gè)大、殼薄、腮白、黃滿體肥，才是干凈的表現(xiàn)。

好的小龍蝦標(biāo)準(zhǔn)是“體表光潔，無(wú)附著物，腮灰白色或土黃色，無(wú)異味”。

步驟二：刷蝦

吐泥吐沙環(huán)節(jié)：即使是在清水池里長(zhǎng)大的蝦，也是會(huì)有很多污泥的，清水浸泡三個(gè)小時(shí)（中途換水一次）

整體去污：用心的把每一只小龍蝦的污垢去除，必須恨恨地刷~

（畫(huà)重點(diǎn)）蝦線是小龍蝦的消化道，臟東西的堆積處，不去除會(huì)影響口感

去蝦線：在剪尾部中間部位的同時(shí)，用力抽出，即可完整挑出蝦線了（純技術(shù)活~多幾次你也可以的，實(shí)在不行直接剪開(kāi)背部硬殼，拿出蝦線）

去頭尖：不喜歡幾只小鉗子的朋友可以剪掉，還可以去掉蝦頭部尖處~（演示去了幾只，處女座必須要吃完整的蝦蝦）

清水沖刷：再次，清澈的流水沖 刷兩遍，（記得戴手套，

會(huì)扎手）

步驟三：開(kāi)搞

根據(jù)蝦分量倒油，熱鍋冷油，蔥姜蒜干椒爆香（要想味道重口味，干辣椒必須多）

蝦瀝干水下鍋大火爆炒5分鐘（倒耗油、生抽、料酒、糖、鹽，可以倒點(diǎn)啤酒）

炒出香味后，慢慢攪鍋，倒入十三香，辣椒，生姜片和蒜子（爆香留下一些）

中小火炆煮10分鐘后，改大火收汁，起鍋前可以關(guān)火悶3分鐘。

起鍋后澆上蝦汁，多余的蝦汁可以留著哦~下文有用

吃法

最簡(jiǎn)單的判斷小龍蝦的方法：吃的時(shí)候發(fā)現(xiàn)蝦肉緊實(shí)，就表示小龍蝦新鮮。

下面?zhèn)魇诖蠹乙粋€(gè)簡(jiǎn)單快捷的吃蝦手法，告別“吃蝦5分鐘，剝蝦兩小時(shí)”

吃貨的想象力是無(wú)限的，你以為這就結(jié)束了？

蝦汁拌飯

「蝦肉 湯汁，一點(diǎn)都少不了」

蒜蓉吃法

「蒜蓉醬里走一走，啤酒可樂(lè)喝一口」