導讀本報記者黃葆青“姐妹同心，其利斷金。”在杭州的餐飲圈，一些姐妹齊心協力開出的餐廳，做出了特色，做出了名氣，既有故事，也受歡迎，成為很多吃貨去過一次就忘不掉的....

本報記者 黃葆青

“姐妹同心，其利斷金。”在杭州的餐飲圈，一些姐妹齊心協力開出的餐廳，做出了特色，做出了名氣，既有故事，也受歡迎，成為很多吃貨去過一次就忘不掉的好去處。

杭三姐妹餐廳：網紅店我們可受不起

三姐妹餐廳在杭州教工路190號，才開了一年多，生意很不錯，雙休日常常客滿，要排隊。其實，這家餐廳的前身在嘉里中心附近的橫長壽路29號，已經火了20年。

嚴培志阿姨是這家店的創始人，今年64歲，和她一起創業的兩個姐姐一位70歲，一位67歲。她們以前的老店連招牌都沒有，只用不干膠在窗戶上貼了“三姐妹”三個樸實的紅字。小屋里擠了7張桌子，經常坐得滿滿當當。客人要自己拿筆寫菜單，寫好交給店員才能排隊。

嚴阿姨說，店里的菜都是家常下飯菜，但是三姐妹做菜很用心，用料也很講究，一點也不敷衍，白切肉、開背蝦、臭豆腐這三個菜幾乎是桌桌必點，雖然是杭州的家常燒法，沒有連鎖大餐廳的標準化操作，但是讓很多客人吃出了家里爸媽做菜的味道。

口口相傳的口碑，加上社交網絡的傳播，讓三姐妹的生意越來越好，到了飯點兒，店門口永遠在排隊。店里食材有限，一旦賣完就停止接單。在“三姐妹”吃飯，和陌生人拼桌是常有的事，吃著吃著，把筷子伸到別人盤子里的笑話常有發生。

這家傳奇小店里的員工起初都是任性的雙休。因為客人太多，接待不過來，后來才改成單休，店里的設施也不得不改進，直到有了教工路這家新店，遇到刮風下雨，吃貨們也終于不用在戶外排隊了。

新店的硬件有了很大提升，生意也一直紅火，但是嚴阿姨心里卻一直有個疙瘩。她告訴記者，很多人都把“三姐妹”餐廳叫做網紅店，但她們姐妹真的受不起，以后千萬別再這么叫了。她誠懇地說，兩個姐姐年紀大，已經干不動了，自己的體力也慢慢跟不上了，店里請了廚師，自己主要采購食材，食材不對路，再厲害的廚師也燒不好。廚師做的菜她經常品嘗檢查，好讓菜依然有老店的味道。

祝家餛飩：夜貓子吃貨們的深夜食堂

這家餛飩店在杭州江城路412號億超眼鏡店旁的小弄堂里，其貌不揚，沒有招牌，某點評上也找不到，吃貨們給它取了很多名字，“三姐妹餛飩”、“弄堂餛飩”、“無名餛飩店”……其實它叫“祝家餛飩”，雖然很小，卻是夜貓子吃貨們的深夜食堂。

店里的三姐妹在七個孩子的大家庭里分別排行老三、老四、老五，老五上個月剛剛過完57歲生日，三姐妹加起來剛好180歲。

她們三位早已是夜貓子吃貨界的網紅，某抖音上有好多她們的視頻。三姐說：“采訪的人都來過好幾批了，不要再采訪了，我們廟小，客人多我們吃不消的。前陣子有個電視臺來，跟著我們拍了三天，連小飛機都用上了，阿五去買菜都跟著。”

店里賣的東西種類不多，如果是第一次來，通常只會點菜單上的餛飩、煎餃和拌面，知道點茶葉蛋、千張包、豬腳、雞爪、大排、拌川、片兒川的客人基本都是回頭客。發現這些隱藏菜單的固定過程就是：吃著吃著，發現隔壁桌的人吃啥這么香，也來一份嘗嘗吧。

餛飩有大小兩種，小餛飩輕盈飄逸，呈現似空心非空心狀，適合做點心；大餛飩飽滿扎實，皮子吃口好，略帶韌性，香！如果意猶未盡，可以再配幾個煎餃。三姐說，吃煎餃一定要配店里免費的“海鮮湯”。所謂海鮮湯就是紫菜、蝦皮、榨菜、醬油、味精、香蔥，加一點熟豬油，雖然只是用開水一沖，卻是簡單純美，分明就是小時候的味道。

美食家蔡瀾先生推崇的豬油，在這里有特別的用法，豬油一直用白碳煨著保持熱度。相比之下，凝固的冷豬油香氣散發緩慢，只有一勺滾燙的豬油淋在碗里，才會立刻香氣四溢，食物頓時就有了靈魂。

店里夜晚的生意特別火，客人進進出出，小小的弄堂里充滿煙火氣，熱鬧非凡。三姐夫和四姐夫晚上固定會來幫忙，街坊鄰居也會幫忙，沖開水，端餛飩之類的活，和鄰居招呼一下，鄰居馬上就來，默不作聲的就給干了。

三姐說，多虧這些幾十年的老鄰居，一直都很幫她們三姐妹。晚上店門口難免會有些吵，離他們最近的鄰居竟然為了她們把臥室換到了另一個房間。記者問三姐，幫忙的鄰居有工資么？她故作神秘地說，當然有，每個月32號發。

吾島融合餐廳：設計海鮮，也設計時尚

這家餐廳在城西雙龍街，西溪銀泰商業中心2號樓南樓，主打舟山小海鮮，店里每天都有舟山海產新鮮到貨。

姐姐陳飛娜經營著這家餐廳。而她的妹妹陳紫畫、陳莫寒都是80后，也都是設計師，空下來也會去店里幫忙。餐廳取名“吾島”，就是自己的島，自己家里一片小天地的意思。

吾島餐廳以前開在西溪天堂。剛開業時，就讓很多吃貨眼前一亮，做小海鮮的餐廳竟然可以設計的這么清新時尚，充滿了“中式文藝氣息”，她們還將傳統餐廳與文創產品進行組合，在店里融入了一家頗有情趣的雜貨小鋪，一改許多海鮮小店水跡斑斑的樣子。

二妹陳紫畫和三妹陳莫寒平時會在線上銷售自己的手工藝品，都很受歡迎，她們自己是設計者，也是制作者，連模特也都是自己。在桐廬富春江鄉村慢生活體驗區石舍村，她們還有一家叫“三個蝸牛”的手工藝品店和客棧，在當地非常有名，很受各地游客的歡迎。

后來吾島餐廳搬到了西溪銀泰，雖然面積小了，可還是延續了以前雅致的風格，整間餐廳依然是設計和美食的有機結合。

舟山出產高品質海鮮，吾島由幾個長期合作的漁老大固定供貨，所以，這里的皮皮蝦、梭子蟹、貝類、螺類、魚類......都很鮮活。吃貨們都知道，海鮮好不好吃，全看原料的新鮮程度，只要原料夠鮮活，用最土、最原始的漁家做法，就能做出很地道的美味。

因為口味地道，很多愛吃海鮮的吃貨都喜歡這家餐廳，尤其是杭州的舟山人，經常會有舟山老鄉，年頭歲尾在這里搞各式各樣的飯局，餐廳里最常聽到的，就是熟悉的舟山口音。

其實，好的餐廳設計，可以為美食起到錦上添花的作用。在三姐妹的審美理念里，出品也要有設計感，在保證菜品質量，口味地道的前提下，必須提高菜的顏值，讓美味的海鮮更加誘人。

所以，你經常可以在店里看到，很多客人等菜上桌后，不是動筷子，而是爭先拿出手機拍照，完了才開始風卷殘云，大啖美味。但一旦開始吃，每個人都沒空玩手機了，雙手并用，剝海鮮都來不及，誰能怠慢美味呢？