導讀涼拌萵筍到底要不要焯水呢？這個問題想必困擾了很多的小伙伴，今天我就給大家分享一個30年大廚教我的涼拌萵筍做法，既開胃又鮮脆好吃，大家一起來看看吧。準備的食材....

涼拌萵筍到底要不要焯水呢？這個問題想必困擾了很多的小伙伴，今天我就給大家分享一個30年大廚教我的涼拌萵筍做法，既開胃又鮮脆好吃，大家一起來看看吧。

準備的食材有萵筍一顆，蒜米適量，小米辣適量，香菜小蔥適量，白芝麻少許。大家在購買萵筍的時候，盡可能挑選葉子比較新鮮，外皮偏白的萵筍，這樣的萵筍更脆嫩多汁，吃起來的口感才會更好，萵筍的外皮顏色越深，就說明越老啦。

萵筍先去皮，把內部的白色筋膜都削掉，不然在吃的時候就會影響口感。萵筍去好皮之后切成長段，再切成片，最后切成細段，這樣切出來的萵筍吃起來的口感會更好，比較厚一些，吃的時候才會更鮮脆哦。

接下來把萵筍絲放在碗里，加入食鹽，用筷子把萵筍和食鹽攪拌均勻，腌制出萵筍的水分。生的萵筍，其實也是可以直接吃的，只是會有一股苦澀的味道。我們用食鹽腌制就可以把萵筍當中那股苦澀的味道殺出來，并且可以讓萵筍保持脆的口感，營養也不會流失。

這個時候來處理佐料，蒜米拍碎切成蒜末，小米椒切成小段。喜歡吃辣椒的小伙伴，可以多準備一些，切好之后和蒜米一起放在碟子里備用。香菜切段，小蔥也切成段，放在碟子里備用。

這個時候把萵筍當中多余的水分倒掉或者把萵筍絲撈出來，放在一個干凈的大碗里，加入多一些的涼白開，把萵筍絲當中多余的鹽分和剩下的苦澀味道清洗掉，就可以撈出來瀝干水分。這時的萵筍是比較柔軟的，但也很鮮脆。

我們把萵筍絲直接裝在碟子里，加入之前切好的蒜末和小米辣，以及蔥白，加入適量的生抽、白糖、食鹽、陳醋。再燒一勺的熱油，在蔥、蒜末及小米椒的上方淋入熱油，可以激發出蒜米和小米辣的香味，后續在吃的時候會更鮮香。這個做法比直接加入香油要更好吃哦，淋入熱油之后，把碟子里的食材攪拌均勻，最后撒上香菜和青蔥，涼拌萵筍絲就做好啦。

這樣做出來的萵筍絲放一整天，口感依然鮮脆，并且顏色也十分的翠綠，吃起來的味道又香又辣，還帶點微酸，還特別開胃。吃膩了大魚大肉的小伙伴就可以在家制作這樣一道開胃下飯的涼拌萵筍絲了。

這道菜不需要給萵筍焯水，不然萵筍的口感就會偏軟，不好吃了。直接用食鹽殺出水分，既可以殺菌，還可以把萵筍當中的苦澀味道帶出來，一舉多得。喜歡的小伙伴就趕快在家試試吧，當然，也別忘了點贊，評論和關注安排起來喲。