導讀經常買菜的朋友應該都知道，如今武漢市場上生牛肉的價格在40至50元左右，鹵制好的牛肉則更貴。可是最近有消費者向《經視直播》記者反映，他們在一些市場里買到的鹵....

　　經常買菜的朋友應該都知道，如今武漢市場上生牛肉的價格在40至50元左右，鹵制好的牛肉則更貴。可是最近有消費者向《經視直播》記者反映，他們在一些市場里買到的鹵牛肉，價格竟然比生牛肉還低，這是怎么回事？

　　2021年12月初，梁女士(化名)在武漢市武昌區小東門菜場蔡甸牛肉批發店以42元一斤的價格購買了鹵牛肉，可是回家后她卻發現，這肉的味道有點不對勁。

梁女生(化名)：商戶跟我說是牛肉，吃的就是豬肉的味兒，市場其它商戶告訴我，這實際上是豬肉做的，我很氣憤。

　　記者來到武昌區小東門菜場，發現市場內有幾家賣鹵牛肉的店鋪，其中蔡甸牛肉批發店的鹵牛肉價格明顯比其它商家要低。　　

記者：這個牛肉怎么賣?　　

武漢市小東門菜場蔡甸牛肉批發店 商戶：你要哪一種？這是小的42元一斤。　　

記者：這是什么肉？　　

武漢市小東門菜場蔡甸牛肉批發店 商戶：碎牛肉，28.5元一斤。　　

記者：這是牛肉嗎?　　

武漢市小東門菜場蔡甸牛肉批發店 商戶：是的。　　

記者：你們牛肉怎么比別人便宜一些呢？　　

武漢市小東門菜場蔡甸牛肉批發店 商戶：我們做批發的，以批發為主。

　　記者走訪發現，在武昌區大成路菜市場和洪山區北洋橋糧油綜合批發市內，也有價格偏低的鹵牛肉銷售。價格分別有50元/斤、45元/斤、30元/斤、28元/斤等。　　

　　那么生牛肉的價格是什么行情呢？記者走訪了一些農貿市場。　

記者：這生牛肉多少錢？　　

武漢市某菜場清真牛肉專賣 商戶：牛肉45元，牛腱子42元。　　

記者：他怎么鹵的還比你便宜一些呢？　　

武漢市某菜場清真牛肉專賣 商戶：：一分錢一分貨，一斤生牛肉只能鹵半斤。

記者：就是說一斤42元生牛肉，要80多塊錢才能買到一斤鹵牛肉？

武漢市某菜場清真牛肉專賣 商戶：嗯，對。　

一家商戶對記者說：“便宜的鹵牛肉不是正宗牛肉。是母豬肉加的牛肉精粉。”

　　真的是用豬肉冒充的牛肉嗎？有著30年經驗、2009年由中國烹飪協會認證的中國烹飪大師汪才浩，仔細了辨別了記者從北洋橋糧油綜合批發市場買來的所謂“鹵牛肉”。

中國烹飪大師汪才浩：

這三種肯定都不是牛肉，牛肉的紋路不對。真牛肉筋子和牛肉應該是交錯在一起的，打開聞一下有很重的香精味，真正的牛肉鹵的時候不需要添加添加劑，牛肉應該是那種自然的牛肉香味。

　　接到記者舉報后，洪山區市場監督管理局也介入調查。1月14號上午9點20分，就在執法人員到現場之前，蹲守在北洋橋糧油綜合批發市場的記者發現，市場里銷售鹵牛肉的7家商戶，居然紛紛將柜臺上的鹵牛肉收了起來。

記者詢問，這些商戶表示牛肉被食堂和餐館訂了。

　　在川味鹵菜批發店內，執法人員在冰柜里發現了一批尚未銷售的鹵牛肉。面對執法人員的詢問，商戶卻一改口風，稱自己賣的是鹵豬肉不是鹵牛肉。

記者：在20分鐘前你還在當牛肉賣，我們有記錄。　　

川味鹵菜批發店 商戶：那我就不清楚，反正我至少沒有當牛肉賣。

同樣的情況還發生在蔡甸新農黃牛肉批發零售店內。　　

武漢市洪山區市場監督管理局 執法人員：這是什么肉？　　

蔡甸新農黃牛肉批發零售 商戶：豬肉。　　

武漢市洪山區市場監督管理局 執法人員：沒有當牛肉賣吧？　　

蔡甸新農黃牛肉批發零售 商戶：沒有。　　

武漢市洪山區市場監督管理局 執法人員：那要是別個拍下來怎么說呢?　　

蔡甸新農黃牛肉批發零售 商戶：我們沒有賣。　　

　　隨后，執法人員對現場的肉品進行了抽檢，半個月后檢測結果出來了。檢測報告中既有牛肉成分，也有豬肉成分。

武漢市洪山區市場監督管理局執法人員：

我們會根據相關的法律，進行處罰，也把這個事情當做一個重點，不間斷地在監管。同時，我們要提醒消費者，發現價格與正規的產品明顯價格不符的時候，要謹慎消費。

　　在武漢市四季美農貿城，記者發現幾乎所有的調料品批發店，都有售賣各種牛肉香精。　　

武漢市四季美農貿城洲豐商行 商戶：鹵肉就用這個牛肉香膏 ，一般豬肉鹵出來的都有牛肉味。　　

記者：豬肉直接弄這個就可以嗎?　　

武漢市四季美農貿城洲豐商行 商戶：可以啊，你豬肉切薄一點就沒問題，要保證口感的話，就用母豬肉，母豬肉跟牛肉嚼勁差不多，所以有的人作假，就用母豬肉搞。

記者：老板，咱們這邊的牛肉香膏賣的怎么樣呢?　　

武漢市四季美農貿城三姜蒜干貨商行 商戶：肯定賣得好，賣不好我擺出來干嘛？

　　商戶表示，在鹵制豬肉的過程中加入牛肉香精、牛肉香料，最終的成品就會有牛肉味道。

　　為了驗證這些添加劑和香精的作用，記者請知名酒店的廚師長現場做了一個試驗。經過加工的鹵豬肉，無論是色澤、紋路、氣味，都與鹵牛肉非常相似。這種用調料和豬肉加工出來的“假牛肉”，普通市民能辨別嗎?

　　記者問了十多人，現場沒有一個人發現這聞起來香噴噴的所謂牛肉，居然是豬肉做的！

中國烹飪大師汪才浩：

第一，選購鹵牛肉時，一定要了解市場上生牛肉的價格，太便宜的鹵牛肉，肯定是有問題的；第二，要聞牛肉的味道，真正鹵好的牛肉就是鹵香味；第三，好牛肉的話，它的筋肉比較多，它是跟肉包裹在一起，交錯在一起的，切了以后，它的口感各方面的話要比較緊實，這才是好的正常的牛肉。

來源：湖北經視