到陽(yáng)朔旅游的人不得不吃當(dāng)?shù)氐恼信撇恕【启~(yú)，正宗啤酒魚(yú)，用從漓江捕來(lái)的活魚(yú)烹制，色、香、味俱佳，鮮嫩可口，聞名遐邇。但是你知道，啤酒魚(yú)是怎么做出來(lái)的么？

姜太公在桂林大圩對(duì)面的磨盤(pán)山下釣了一整天的魚(yú)，意猶未盡，向嫦娥提出還想去陽(yáng)朔再釣一天。嫦娥求之不得，劃著竹排送他到了陽(yáng)朔泡水渡口，那里也和磨盤(pán)山下一樣，有一塊天然的釣魚(yú)石臺(tái)，陽(yáng)朔詩(shī)人曹鄴也常在那里釣魚(yú)。唐詩(shī)里那首“官倉(cāng)老鼠大如斗，見(jiàn)人開(kāi)倉(cāng)亦不走。健兒無(wú)糧百姓饑，誰(shuí)遣朝朝入君口”膾炙人口的詩(shī)，就是他寫(xiě)的，四海揚(yáng)名。

其實(shí)，啤酒魚(yú)是由桂林傳統(tǒng)萊“黃燜魚(yú)”改良而成的。當(dāng)年陽(yáng)朔的大排檔以賣(mài)陽(yáng)朔黃燜漓江魚(yú)出名，其中有一攤主偶爾把啤酒當(dāng)料酒倒入正在燜的魚(yú)禍中，魚(yú)熟后香氣四溢、口味鮮甜、質(zhì)地爽嫩，成為此大排檔的招牌菜，后陽(yáng)朔各攤主紛紛仿效，使之成為陽(yáng)朔的一道傳統(tǒng)名菜。

啤酒魚(yú)有點(diǎn)像川菜中火鍋魚(yú)的做法，先把魚(yú)在油里煎一煎，再放啤酒及各種調(diào)料燒制而成。燒的器具很特別，魚(yú)放在一個(gè)平底的盤(pán)子里，盤(pán)子下面是一個(gè)盆子，放了些水，再下面才是火，而不像是川菜火鍋直接將鍋放在爐火上面。這樣上面的魚(yú)不易燒糊且受熱均勻，入口果然鮮辣可口，無(wú)一絲魚(yú)本身的腥味。對(duì)了，一定要吃帶鱗的，正宗的啤酒魚(yú)，魚(yú)鱗都炸得非常脆，好吃極了。

陽(yáng)朔“啤酒魚(yú)“，是陽(yáng)朔有名的地方特色菜，魚(yú)肉鮮辣可口，無(wú)一絲魚(yú)本身的腥味，啤酒和魚(yú)肉的香味可以讓人胃口大開(kāi)。陽(yáng)朔的啤酒魚(yú)是選用陽(yáng)朔漓江里鮮活的大鯉魚(yú)，先用桂北山區(qū)出產(chǎn)的生茶油烹炸，然后放入桂林產(chǎn)的上等啤酒紅燜而成，具有獨(dú)特的香酥鮮嫩風(fēng)味。2002年5月陽(yáng)朔啤酒魚(yú)以外香內(nèi)嫩，皮黃汁濃，入口唇齒留香在“奇山杯全國(guó)迷宗菜交流比賽研討會(huì)” 上一舉奪得金獎(jiǎng)。由此，陽(yáng)朔啤酒魚(yú)堂堂正正地“游”進(jìn)了京城。

主料：漓江鮮魚(yú)

輔料：青紅椒、西紅柿

調(diào)料：鹽、料酒、花生油、啤酒、生抽、老抽、蠔油、蔥姜、雞精

啤酒魚(yú)從選料到做工，道道講究。魚(yú)的重量一般在二、三斤左右，最好是漓江生猛的野生鯉魚(yú)、毛骨魚(yú)或桂花魚(yú)等，不用刮魚(yú)鱗將魚(yú)剖成兩半，活鯉魚(yú)開(kāi)膛破肚但不刮鱗，去掉內(nèi)臟，投入油鍋猛煎，下鍋煎成兩面金黃色，直到魚(yú)鱗變軟微卷起，魚(yú)身變焦黃，而魚(yú)形保持完整不散不爛。

魚(yú)煎好后，放入先煎炒好的配菜，淋入醬油，加入西紅柿塊撒上紅辣椒，然后用漓泉啤酒代水，倒入半瓶啤酒,把魚(yú)煮熟，留湯汁二成時(shí)出鍋(此湯汁用來(lái)泡飯也是一絕)，啤酒魚(yú)就算大功告成了。做魚(yú)的關(guān)鍵是火候，先大火后文火，直到魚(yú)的色澤漸漸變黃，形狀成塊。

燒的器具也很特別，魚(yú)放在一個(gè)平底的盤(pán)子里，盤(pán)子下面是一個(gè)盆子，放了些水，再下面才是火，而不像是川菜火鍋直接將鍋放在爐火上面。這樣上面的魚(yú)不易燒糊且受熱均勻。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：

草魚(yú)- 俗名鯇魚(yú)。屬草食性魚(yú)類，為溫中補(bǔ)虛養(yǎng)生食品，有利濕、暖胃和平肝、祛風(fēng)等功效，適用于胃寒體質(zhì)、久病虛弱、頭痛、食少等；