導讀大多數人去火鍋店吃牛肉，已經切好現成什么大卷的、大片的。從外觀看，色澤鮮艷，盤大份多，可謂垂涎三尺，感覺得到一份暖胃的享受。我們從以下幾個方面來辨別真假牛肉....

大多數人去火鍋店吃牛肉，已經切好現成什么大卷的、大片的。從外觀看，色澤鮮艷，盤大份多， 可謂垂涎三尺，感覺得到一份暖胃的享受。

我們從以下幾個方面來辨別真假牛肉：

1、從色澤上看，真牛肉顏色都比較深，呈深紅色，而假牛肉也就是人們常說的人造牛肉，是用其他的肉加上牛肉精制造而成，顏色相對來說比較淺一些。假牛肉的紋理粗，肉色不均勻，肌肉纖維黯淡無光。新鮮的牛肉的肌肉呈均勻的紅色，肉質具有光澤，真牛肉的肌理比較細膩，并且肌肉的纖維與纖維之間為乳白色，真牛肉的紋路一般不規則，而不像豬肉一樣，一條條的順下來。

2、從氣味上看， 新鮮的牛肉具有 鮮牛肉特有的正常氣味，沒有刺鼻的氣味，有一種微微的膻味。假牛肉聞 起來感覺味道怪怪的，只有肉的腥味，沒有膻味，不新鮮的肉聞起來會有腐臭味。豬肉的話只有肉的腥味，而沒有膻味。

3、從彈性上看，新鮮牛肉被按下去后的凹陷能立即恢復原來如初，彈性好。肉質摸起來也比較光滑， 半干的牛肉摸著也不沾手，手感較好，真牛肉切起來，手感彈性好，沒有停頓感。假牛肉按下去后，肉的彈性明顯不行，回彈力弱，不會回到原來如此的樣子。假牛肉 肉質比較粗，摸起來黏糊糊的感覺不舒服，假牛肉切起來彈性差，容易散。

4、從粘度上看，新鮮的牛肉的表面微干或者有風干膜，觸摸時不沾手。假牛肉摸起來很有粘性，摸起來還 滑。

真牛肉