導讀當你饑腸轆轆，漫步在上海美食街，面對琳瑯滿目的美食，不知該“寵幸”誰的時候——炸豬排，絕對是你此時的不二之選。循著誘人的香味進入豬排店，食客迫不及待地鉆到了....

當你饑腸轆轆，漫步在上海美食街，面對琳瑯滿目的美食，不知該“寵幸”誰的時候——炸豬排，絕對是你此時的不二之選。

循著誘人的香味進入豬排店，食客迫不及待地鉆到了廚房，觀摩這道美食從原料到成品的經過。

只見厚實的三塊豬大排靜靜地躺在砧板上，它們就像初生的“嬰兒”，剛剛從市場采購回來，等待廚師為其穿上“黃金甲”。

師傅先用刀背拍打豬大排，使其伸展開來，從原來的表面光滑到層次分明，面積也已經是原來的兩倍了。

工序大致分為：上漿—攪拌—浸潤—包裹—炸炸炸—瀝干—盛盤上桌

將雞蛋、料酒、鹽、淀粉等攪拌均勻后，讓豬排充分吸收原料的香與純。再將提前準備好的面包糠，密密地包裹住。

然后就是烹炸啦！

不得不說，這炸也是有小技巧的。有經驗的師傅會把豬排炸到稍微變色就從油鍋里撈出來靜置，2~3分鐘后再扔進油鍋二次炸。

這是為了讓外面的熱量導進去，這樣炸出來的豬肉就不會太干，外面裹上的面包粉也不會炸焦。

看著這三個“大胖小子”在油鍋里翻騰，表皮與油一接觸，立即散發出自身特有的香氣，而等油進入肉層，肆意馳騁，那“嘶嘶”的聲音與豬大排的香甜氣味，早已經讓你忘乎所以了，恨不得立刻將其送入肚中，滿足味蕾與胃的求救。

最后一道工序，是用干凈的漏勺將豬大排撈起，瀝干，放在光滑的白瓷盤上。

三個“胖小子”已然穿上了“黃金甲”，神氣十足。

“甲”像剛剛從熔爐里煉出的，冒著陣陣熱氣，上面還殘留著些許“黃金”。

師傅會問你：“切不切開”？

當然，這就看個人喜好了。不切的話，要一幅手套，雙手抓過，蘸上馳名中外的上海醬油，樂在其中（小心燙傷哦）。

切開的話，就可以吃的比較優雅。熟練的刀工將切開的豬排整齊地排在一起，呈上來時，沒細看，就會覺得仿佛沒切似的。

用叉子叉起一塊，外金黃內白嫩的豬排無比誘人，撒上些許醬油，送入口中。

外皮將熱氣與香甜鎖在其中，稍一用勁，會聽到“裂開”的聲音，牙齒劃破脆皮，直擊里層的肉。

當你將整塊肉咽下，那殘留的熱氣蕩滌在你心間，再加上你見證了豬大排華麗麗的“變身”之旅，這一刻，簡直就像找到了寶藏，一掃之前的悲觀，覺得生活也可以如此多嬌，一塊豬排不夠，就再來一塊！

上海炸豬排的“完美CP”是辣醬油，家喻戶曉的泰康牌辣醬油也已經成為上海人味覺體系中一個獨特的存在。

可以這么說，辣醬油于上海人而言，就像山西人的醋，陜西人的蒜，其在上海人的日常生活中的地位足見一斑！

這些身穿“黃金甲”，星星點點的黑色（辣醬油）閃爍其間的美食，不論現身何時何地，都是對平淡生活的恩賜。