導(dǎo)讀公雞下蛋原料：鮮活小公雞1只（約1500克）柴雞蛋10個蔥段、姜片、拍蒜各15克干辣椒節(jié)、八角、花椒、香葉、桂皮、豆蔻各5克老抽10毫升蠔油8克美極鮮味汁1....

公雞下蛋

原料：鮮活小公雞1只（約1500克） 柴雞蛋10個蔥段、姜片、拍蒜各15克干辣椒節(jié)、八角、花椒、香葉、桂皮、豆蔻各5克老抽10毫升蠔油8克美極鮮味汁15毫升生抽6毫升鹽、料酒、胡椒粉、菜油各適量。

制法

1、把小公雞宰殺治凈并剁成大塊，先用清水浸漂去血水，等撈出來瀝干納盆后，加鹽腌約5分鐘。另把柴雞蛋入清水鍋里煮熟后，剝殼并用竹簽在其表面扎幾下（以便入味）。

2、鍋上火放菜油燒熱，先下蔥段、姜片、拍蒜、八角、花椒、香葉、干辣椒節(jié)、豆蔻和桂皮爆香，等倒入雞塊大火煸炒5分鐘后，加生抽、老抽、美極鮮味汁、蠔油等翻炒幾下，待摻入山泉水浸沒住雞塊并燒開后，蓋上鍋蓋改中火燜制15分鐘，最后放入柴雞蛋續(xù)燜10分鐘，便可裝盤點(diǎn)綴香菜上桌。

茶香滋補(bǔ)燉遼參

亮點(diǎn)：將茶文化與海參烹調(diào)充分結(jié)合在一起，先喝湯后吃原料，湯鮮味美，具有滋陰壯陽，強(qiáng)身健體之功效。

原料：發(fā)好的遼參1只，牛鞭20克，雞腰2個，當(dāng)歸少許，枸杞2個。

調(diào)料：雞清湯200克，鹽3克，味精3克，香蔥、姜片、料酒各5克。

制作：

1、將牛鞭打花刀，入沸水氽水（水里加適量的料酒、蔥姜），雞腰一切為二，入沸水（水里加料酒、蔥姜）氽水備用。

2、將發(fā)好的海參入100克雞清湯內(nèi)，加鹽、味精、香蔥、姜片、料酒小火煨10-20分鐘至入味。

3、另取100克雞清湯入紫砂壺內(nèi)，放入已氽水的牛鞭、姜片入籠旺火蒸3小時，再放入雞腰、海參、當(dāng)歸、枸杞上籠旺火蒸10分鐘即可。

味型：咸鮮。

點(diǎn)評：將茶文化與海參烹調(diào)充分結(jié)合在一起，創(chuàng)意不錯，建議海參煨5-10分鐘即可，時間過長海參會縮水。還有烹制此菜時如果加入少許茶葉，使湯汁有一股淡淡的茶香味,會更加貼近主題。

田螺燒鱔魚

此菜有兩處亮點(diǎn)：一是將鱔魚和田螺一同燒制，搭配新穎，鮮上加鮮；二是原料先用料酒腌，燒制時再烹入二鍋頭，加紫蘇葉、韭花祛腥，成菜不見一絲腥味。

走菜流程：

1、田螺150克宰殺治凈，取出螺肉，改刀成粒，加料酒、蔥姜片腌制5分鐘；鱔魚200克洗凈粘液，去骨、去內(nèi)臟，改刀成段。

2、鍋入底油燒至六成熱，下入螺肉，烹入二鍋頭10克、醬油3克，煸干水汽，起鍋待用。

3、鍋入豬油100克燒至七成熱，下入鱔段炒至表皮微微起泡，烹入二鍋頭15克，下入蒜片15克、蔥姜末10克爆香，再下小米椒圈30克、朝天椒圈20克煸出香味，待酒味完全揮發(fā)后下入炒熟的螺肉，加入紫蘇葉3克、韭花3克，調(diào)入醬油5克、蠔油3克、蒸魚豉油3克、鹽2克、味精2克，撒少許香菜梗翻勻出鍋即可。