麻辣小龍蝦的正確的做法麻辣小龍蝦的家常做法

發布時間：2025-11-12閱讀(3)

導讀在我們四川小龍蝦早就已經被吃到供不應求的地步了，需要人工大量養殖小龍蝦才能滿足市場需求。現在四川市面上的小龍蝦基本上都屬于人工養殖的小龍蝦，如果想要吃野生的....

在我們四川小龍蝦早就已經被吃到供不應求的地步了，需要人工大量養殖小龍蝦才能滿足市場需求。現在四川市面上的小龍蝦基本上都屬于人工養殖的小龍蝦，如果想要吃野生的小龍蝦，也只有每年種秧田和收稻谷的時候才能抓到野生小龍蝦。四川人酷愛吃小龍蝦，尤其是夜市的小龍蝦生意異常火爆。當然，也有許多人覺得外面的小龍蝦不夠衛生，喜歡自己在家自己做。那么小龍蝦要怎么炒才好吃呢？放什么配料呢？

前幾天和朋友約好，今天她帶她姑娘到我家來玩，兩個小家伙超愛吃小龍蝦，而且口味還挺重，就愛吃麻辣味的小龍蝦。麻辣小龍蝦在四川的名氣最盛，人人均知。5月份前后，小龍蝦不僅個頭大個，肉質也非常鮮美充實。許多人四川都會在5月前后這段時間在家自己做小龍蝦大餐吃，大部分人都會選擇做【麻辣小龍蝦】這道菜。【麻辣小龍蝦】的做法相對來說也比較簡單，調料準備豐富一些，非常輕松就能自己在家做出美味的麻辣小龍蝦了。今天就和大家分享一下咱們四川最家常的麻辣小龍蝦做法。

【麻辣小龍蝦】

【主要食材】：鮮活的小龍蝦3斤、魔芋豆腐一小塊、土豆1個、黃瓜1根、洋蔥半個。

【調味材料】：麻辣味的火鍋底料一包（建議用紅湯的火鍋底料，根據個人口味，龍蝦多少，決定放多少，少許干辣椒面、一般3斤龍蝦放240克左右的火鍋底料就行了）、老姜一塊、大蔥3根、3大個紅皮瓣蒜、一小把干紅花椒、醬油一小勺、香醋一小勺、一小勺食鹽、一小勺雞精、適量植物油。

【制作過程】：

1、在購買小龍蝦的時候，只選鮮活的，并且讓老板把蝦頭、蝦線去掉，保留住蝦黃。然后拿回家放入清水里，放入一點點食鹽浸泡30分鐘。再用牙刷把小龍蝦的腹部、蝦腳、蝦尾反復刷幾遍。最好用清水沖洗干凈，濾掉多余的水分。
2、把土豆削皮、黃瓜、洋蔥、魔芋豆腐、大蔥等食材分別清洗干凈。
3、魔芋豆腐切成小薄片，土豆切成大塊、黃瓜切成長條、大蔥切成長段和一些大蔥白碎、瓣蒜剝皮洗凈（把比較小的蒜拍碎剁細）、老姜切成細絲、小蔥切成蔥花、洋蔥切成大片。
4、先把土豆大塊放入沸水鍋里，煮1分鐘撈出濾掉水分（土豆半生即可）。魔芋豆腐片放入沸水鍋里，煮2分鐘撈出濾掉水分，放入少許食鹽、一些辣椒面抓勻。
5、起鍋，放入適量植物油煎熱至高溫，放入洗凈的小龍蝦反復翻炒，把小龍蝦炒變成大紅色，用勺子把小龍蝦從鍋里撈出來。
6、再次起鍋，放入冷的植物油，把火鍋底料放入鍋里點小火，慢慢把火鍋底料熬溶化，然后稍微把火力調大一點點把火鍋底料的香味炒出來（約5至8分鐘），再抓一小把干紅花椒、適量老姜絲、大蔥碎、瓣蒜碎放入鍋里，繼續保持小火力慢慢翻炒。
7、轉大火，倒入炒好的小龍蝦翻炒均勻，放入一小勺醬油、一小勺香醋翻炒均勻，再加入適量的清水（不超過小龍蝦），放入瓣蒜，繼續翻炒，把小龍蝦炒入味。
8、瓣蒜熟了（選擇比較大個一點的瓣蒜，它熟了，小龍蝦也就入味了），放入魔芋豆腐翻炒均勻，再下土豆塊翻炒均勻，接著放入鮮椒（這一步選用哈。可以是青尖椒，也可以是小紅椒）和大蔥段，放入一小勺食鹽、一小勺雞精翻炒均勻。
9、最后，把洋蔥片、黃瓜條、蔥花一起倒進鍋里，翻炒均勻，出鍋裝起來，上桌開吃。

一盤香噴噴的麻辣小龍蝦就簡簡單單幾步做好了。麻辣小龍蝦是四川人生活里常吃的一道家常菜，尤其是在5月份里小龍蝦偏多的時候，好吃又不貴的小龍蝦是許多人做家常菜的首選。麻辣小龍蝦雖然做起來很簡單容易，但也有許多需要掌握的關鍵技巧。下面在和大家總結一些個人認為需要注意的烹飪小技巧。

【烹飪小貼士】

①：許多人搞不懂為什么外面的小龍蝦吃起來總有一種“沙沙”的感覺？這就是小龍蝦沒有清洗干凈的表現，在小龍蝦身上還有許多殘余的泥沙。所以咱們在家清洗小龍蝦的時候一定要慢，先用清水泡一泡，把一些不容易清洗到的東西泡出來，再把每一只小龍蝦都要清洗到位、用牙刷刷洗到位。吃起來絕對不會有那種“沙沙”的感覺。
②：許多人搞不懂為什么火鍋底料一下鍋就糊了，炒出來的小龍蝦有一種“糊”味？大家可能從步驟里面就發現了，我一直強調用“小火力”。火鍋底料是一種已經凝固的調味料，不能熱油下鍋，要用小火下鍋慢慢加熱，直到所有的火鍋底料融化。火力可以稍微調大一些，長時間炒料，才能把火鍋料的麻辣味炒入油鍋里。
③：為什么小龍蝦要先炒一下呢？小龍蝦是一種帶殼的食物，咱們提前用油鍋炒一下：一來可以讓小龍蝦的口感更好，肉質味道更鮮美。二來小龍蝦是一種有很多細菌寄生的食材，用油鍋炒一下也有殺菌的好處。三來小龍蝦用油鍋炒一下還可以去腥的效果。
④：為什么有些食材要提前焯一下水呢？這和食材容不容易熟有關系，小龍蝦是一種比較容易熟的食材，不能煮太久，容易把小龍蝦煮老，肉煮萎縮。所以很多食材需要提前焯水，才能更好地入味。有些食材也不能煮太久，如洋蔥、黃瓜，煮太久口感也就沒有了。