導(dǎo)讀現(xiàn)今盛于中原特別是豫北安陽一帶的民間美味河南蒸鹵面，對于一般普通百姓家庭來說是一道最普通而又非常可口的家常飯。蒸鹵面雖然普通不過，但從講究色香味的層次來講，....

現(xiàn)今盛于中原特別是豫北安陽一帶的民間美味河南蒸鹵面，對于一般普通百姓家庭來說是一道最普通而又非常可口的家常飯。

蒸鹵面雖然普通不過，但從講究色香味的層次來講，日常中真正能做到位的人又非常寥寥。

其一，從品象上講：蒸制好以后需要具備金黃細面搭配翠綠蒜苔或豆角與嫩白豆芽及海帶和軟爛酥香的五花肉片，從而達到誘人的視覺。

其二，通過炒制鹵湯及精心拌面二次武火蒸制時從籠屜縫里冒出的騰騰蒸氣會香飄滿屋，讓人垂誕欲滴。

其三，勁道彈牙的細面壁綠清脆的豆角或蒜苔加上香而不膩的五花肉片讓人越吃越香，再搭配幾瓣大蒜，一句話“咋怎好吃呀”！

最后說說為什么有的家庭蒸好以后不是面條生硬就是軟粘發(fā)膩，蒜苔發(fā)黑失色而且肉絲或肉片嚼不爛。

面條蒸熟以后的生硬或發(fā)膩跟面條拌制過程中用的鹵湯量及蒸制的火候與時間是非常關(guān)鍵的。

配菜不脆又失脆綠及肉絲的熟爛程度腥膩，主要又和炒制時的先后順序及去腥的材料時間又密不可分的。