導(dǎo)讀大米是南方人的主食，幾乎每天都要蒸米飯，有時(shí)候米飯蒸多了，一頓吃不完，就變成了剩米飯。剩米飯的吃法很多，可以煮粥，可以做鍋巴，最好吃的莫過于蛋炒飯。小時(shí)候，....

大米是南方人的主食，幾乎每天都要蒸米飯，有時(shí)候米飯蒸多了，一頓吃不完，就變成了剩米飯。剩米飯的吃法很多，可以煮粥，可以做鍋巴，最好吃的莫過于蛋炒飯。

小時(shí)候，家里如果有剩米飯，外婆就會(huì)給我單獨(dú)炒一碗蛋炒飯，顏色金黃誘人，還未出鍋就聞到了香味，肚子就開始咕咕叫了，可以說蛋炒飯是童年記憶里最好吃的美食之一。

黃金蛋炒飯

蛋炒飯算是家常便飯了，幾乎是每個(gè)人都會(huì)炒，做法都各不相同，每個(gè)人的做法都自成一派。不過要炒好一盤蛋炒飯，做到色香味俱全，并不是每個(gè)人都能做到的。正如庾澄慶的那首歌《蛋炒飯》唱的一樣：蛋炒飯，最簡單也最困難！

越簡單的飯菜其實(shí)越需要技巧，炒蛋炒飯也一樣，畢竟不是每個(gè)人都能當(dāng)“大廚”的。

大多數(shù)人做蛋炒飯，習(xí)慣的做法就是和炒菜一樣，雞蛋和米飯分開炒，有人先炒蛋再炒飯，也有人先炒飯?jiān)俪吹?，這兩種做法其實(shí)都是錯(cuò)誤的！

好吃的蛋炒飯，應(yīng)該是米飯粒粒分開，每顆米粒上都裹著一層雞蛋，又香又軟，要達(dá)到這種效果，不管先炒哪個(gè)都不行。大廚們的做法是把米飯和雞蛋倒在一起攪拌均勻，然后一起下鍋炒，這才是正確做法！

食材準(zhǔn)備很關(guān)鍵

想要米飯粒粒分開，對(duì)用的米也是有要求的，不能用剛蒸好的米飯，太濕了容易粘成坨，最好是隔夜的冷米飯，又干又硬，下鍋一炒就能分開，還更容易入味。

家家都有剩米飯，解決掉它只需做成蛋炒飯，有再多也不夠吃，給大家分享大廚的做法。

準(zhǔn)備隔夜的剩米飯（最好在冰箱里冷藏）、雞蛋、香蔥、食鹽、食用油、五香粉、雞精等。

很簡單的食材

碗里打幾個(gè)雞蛋，把蛋黃和蛋清分離開，蛋黃放入另外一個(gè)碗攪碎，倒在剩米飯上攪拌均勻，讓蛋黃液包裹住每一顆米，香蔥切蔥花，留一根切成蔥段。

鍋里倒入油，開大火燒熱，油溫五成熱時(shí)放入蔥段，用小火把蔥段炸至焦黃后撈出，留下蔥油。蔥油非常香，炒雞蛋可以去除蛋腥味，讓蛋炒飯的味道更香更好吃。

簡單煸炒

蛋清倒入蔥油中煎炒，炒熟后盛入盤中，倒入裹好蛋黃液的剩米飯，開中火快速翻炒幾分鐘，直到米飯失去水分變得顆粒分明，繼續(xù)炒，當(dāng)一粒粒米飯?jiān)阱伬铩氨奶本筒畈欢嗔恕?/p>

倒入炒好的蛋白，加適量食鹽、雞精、五香粉調(diào)味，快速翻炒均勻，出鍋前撒一把蔥花炒勻，即可關(guān)火盛出，金黃香軟、粒粒分明的蛋炒飯就炒好了。

米裹蛋液

做蛋炒飯，用什么米很關(guān)鍵，糙米比精米更好，而隔夜米比剛蒸的米要好，我家就買了糙米和精米，糙米蒸好后放到第二天做蛋炒飯吃，非常好吃。剛蒸好的米飯含水量很大，很容易粘連在一起，并且還粘鍋，炒好的米飯沒有賣相，也不好吃。

還有一種做法是蛋黃蛋清不分開，直接攪散后澆在米飯上，這樣炒的蛋炒飯也很好吃，只是看不見雞蛋，有些單調(diào)；把蛋清和蛋黃分開，這樣炒出來的米飯能看見雞蛋，不會(huì)那么單調(diào)了。

米下鍋

雞蛋和米飯充分混合后，不僅顏色金黃，吃起來也又香又軟，不會(huì)張粘成坨，也不會(huì)粘鍋，比分開炒的蛋炒飯好吃多了。炒的時(shí)候，要用鏟子一直翻炒，讓米飯受熱均勻，快速脫水，這樣才能變成一顆一顆的。如果不翻炒，很容易就糊了。

粒粒金黃，食欲大增

家里有剩米飯，別再煮粥了，裹上蛋液做成蛋炒飯，金黃香軟，粒粒分開，吃一大盤都覺得不過癮。米飯、雞蛋2種簡單的食材碰撞在一起，就變成了色香味俱全的蛋炒飯。