導(dǎo)讀煲仔飯，屬于粵菜，主要流行于廣東、香港等地，比較特色的是各式的臘味煲仔飯。它的主要食材一般都有多種選擇，比如傳統(tǒng)的搭配有牛肉、排骨、香腸、田雞、咸魚、滑雞等....

煲仔飯，屬于粵菜，主要流行于廣東、香港等地，比較特色的是各式的臘味煲仔飯。它的主要食材一般都有多種選擇，比如傳統(tǒng)的搭配有牛肉、排骨、香腸、田雞、咸魚、滑雞等經(jīng)典選擇。前段時(shí)間在香港游玩，就有逛食過(guò)幾家煲仔飯專營(yíng)店。香港的物價(jià)較高，同一款美食在不同類型的餐廳也有著多種檔次的價(jià)格。那時(shí)前往的是位于香港九龍油麻地的鴉打街，這里距離廟街也很近，但吸引我的則是這里密集的各式美食小店，其中煲仔飯餐廳就扎堆不少。

那時(shí)住的酒店就在這條街上，一出大堂就能聞到煲仔飯的香氣。其中去的一家，除了煲仔飯以外，還有煲仔菜、粉面飯粥等。而煲仔飯的價(jià)格也算不上很貴，正常來(lái)說(shuō)單拼42--44元，而雙拼則是49元，也有稍貴點(diǎn)的50多元，價(jià)格的變化主要在于是幾拼或是菜品的搭配。

為什么會(huì)稱為煲仔飯呢？其主要原因就是其的器具，也就是選用一款特別的砂鍋來(lái)煲飯。據(jù)說(shuō)煲仔飯的這種形式早在兩千和前就有被史書所記載，那時(shí)的出品與如今的煲仔飯?jiān)谥谱骰蛟仙系榷加泻艽蟮南嗨?，如周代八珍中淳熬和淳母，這兩款分別為周代八珍的第一珍和第二珍。淳熬是肉醬油燒飯，后者是肉醬油澆黃米飯，它們當(dāng)時(shí)的制作方式就和如今的煲仔飯有著異曲同工的制作方式，最大的區(qū)別則是選用的米類品種不太一樣。

當(dāng)時(shí)我點(diǎn)的是牛肉煲仔飯，其實(shí)這款看似平凡，但實(shí)際上卻又是煲仔飯里的典搭配，似乎不管去到哪家店里會(huì)是招牌。

一份煲仔飯味道是否夠好，主要有幾個(gè)關(guān)鍵處。一是醬汁，煲仔飯?jiān)谂胫蟮倪^(guò)程中其實(shí)并未添加什么調(diào)味品，因這時(shí)候就要自行澆入桌面上的醬汁，然后再攪拌起來(lái)這樣才會(huì)有咸香的口感。

另外一方面就是煲仔飯一定要有鍋巴喲！砂鍋煲過(guò)的米飯，鍋底其實(shí)已起一層金黃的鍋巴，在攪拌的同時(shí)翻動(dòng)著它，香脆可口。

其實(shí)除了煲仔飯，在香港，煲仔菜也是一個(gè)很受歡迎的系列。它和煲仔飯有一個(gè)顯著的區(qū)別，就是前者是將食材炒熟而后者是慢慢蒸熟。比較受歡迎的菜品一般有啫啫田雞煲，它的特色會(huì)是煲內(nèi)會(huì)發(fā)出啫啫的響聲。

當(dāng)時(shí)我點(diǎn)的一款牛肉粉絲煲，其湯底是東南亞風(fēng)味的沙嗲湯，帶有濃郁的異域口味，并伴有微微的辣味。既是菜品，又是主食，還能作為湯來(lái)品嘗，相對(duì)比較百搭。

不論是煲仔飯還是煲仔菜，在香港，牛肉都是很受歡迎的。

另外還點(diǎn)了一份豉汁炒蜆，65元一份的價(jià)格，對(duì)于在廈門經(jīng)常吃海鮮大排檔的我來(lái)說(shuō)其實(shí)不算便宜。不過(guò)優(yōu)點(diǎn)在于他們的細(xì)節(jié)，菜品端上來(lái)時(shí)有一個(gè)小碗蓋子，揭開(kāi)后這個(gè)小碗就可以充當(dāng)裝殼的器具。

當(dāng)時(shí)還發(fā)現(xiàn)有10元的瓶裝飲料，可以選菊花茶或羅漢果茶，在吃了肉肉后解膩也很不錯(cuò)。

其實(shí)煲仔飯?jiān)趪?guó)內(nèi)很多城市都有，也都各有特色。比如湖南的煲仔飯，則是香辣口味。