“春暖花香,歲稔時(shí)康,真乃上有天堂,下有蘇杭。”

初來杭州，我便被這座城市的歷史韻味和文藝氣息所征服。

不消說“淡妝濃抹總相宜”的西子湖畔，光是走在杭城的街頭，就仿佛領(lǐng)略了一段段浪漫的歷史故事和一幅幅煙雨朦朧的畫境。

溫婉的城市，孕育出的美食也是那般清新可人。

在眾多各具特色的杭幫菜中，粉蒸肉以其豐厚的滋味深深地吸引我。

粉蒸肉，其實(shí)是南方很多城市的一種家常菜。

清代袁枚的《隨園食單》中，曾記載：

“用精肥參半之肉，炒米粉黃色，拌面醬蒸之，下用白菜作墊，熟時(shí)不但肉美，菜亦美。以不見水，故味獨(dú)全。江西人菜也。”

美食是不分地域的，卻又以各自的特色養(yǎng)育一方人土。

粉蒸肉，也正是憑借其豐腴的美味和上乘的顏值，廣為流傳。

當(dāng)其來到半城山水半城湖的杭州時(shí)，也染上了一絲煙雨柔情。

注重原味的杭幫菜，講究輕油、輕漿、清淡的口味。

烹調(diào)方式簡單，卻以其精細(xì)的刀工和鮮嫩的原料，制作出多樣的菜式。

杭城的美食，不少取自美景的意蘊(yùn)。

碧水皓月的美，不僅讓眼睛飽了眼福，還化作了餐桌上的美味，縈繞舌尖，絲絲入扣。

憑借“接天蓮葉無窮碧，映日荷花別樣紅”的優(yōu)勢，杭州人取材新鮮荷葉，包裹炒香的米粉和調(diào)味的五花肉，做出一道融合荷香與肉香的滋養(yǎng)美食。

肥瘦均勻的五花肉，和黏軟適中的秈米粉，是一碗酥爽可口的粉蒸肉的精髓所在。

五花肉被切成厚薄均勻的肉片，在生姜、料酒、老抽等調(diào)料的腌制下入味。

秈米在小火焙炒下，色澤變黃，散發(fā)出炒米的清香，再加入花椒、肉桂、八角等香料，翻炒出濃郁的五香米粉。

入味的五花肉，加入炒香的米粉中，揉搓均勻，米粉的多少，決定了粉蒸肉的質(zhì)量。

米粉過多，菜品干硬，口感欠佳；而米粉過少，則肉塊粘連成團(tuán)，索然無味。

對于經(jīng)驗(yàn)豐富的廚師來說，雙手便是他的稱量工具。

看似隨手一抓的動(dòng)作，實(shí)際上是他對主料與米粉配比的了然于心。

裹上荷葉的粉蒸肉，便可放入鍋中蒸煮。

這蒸制的手法也頗有講究，蒸煮時(shí)間不當(dāng)，容易外熟內(nèi)生，或是干結(jié)成塊。

要根據(jù)肉質(zhì)的老嫩，控制好相應(yīng)的時(shí)間。

在旺火、沸水、足氣的蒸制下，五花肉褪去了幾分油膩，增加了幾分柔滑.

而米粉也在五花肉的滋潤下平添幾分糯軟。

蒸蒸而上的熱氣，催發(fā)了荷葉的清香，沁人心田。

最終出爐的荷葉粉蒸肉，碼盤整齊，飄香濃郁。

揭開鮮香的荷葉，紅白相間的粉蒸肉閃著金燦的光澤，讓人食欲大動(dòng)。

夾上一塊油潤的粉蒸肉，送進(jìn)嘴里，柔糯爛熟的肉塊，嫩而不糜，入口即化，齒頰留香。

若恰巧在西湖邊品嘗此美食，有曲院風(fēng)荷中的田田荷花應(yīng)景，美食與美景相遇，這才是人間至味。

才女張愛玲，也對粉蒸肉有著獨(dú)特的偏愛。

她曾將上海女人比作粉蒸肉，也許是她在酥軟的粉蒸肉里，品嘗出了一份柔情軟語。

就連她筆下的女性，也會(huì)對老媽子說，“桌子上的荷葉粉蒸肉用不著給老爺留著了，我們先吃”。

了解一座城市，可以用腳步去丈量它的美景，亦可用舌尖去感受它的美食。

走過杭州大大小小的名勝古跡，品過杭州各式各樣的美食，而鮮肥軟糯的荷葉粉蒸肉，成為我不可辜負(fù)的心頭好。

-End-