導(dǎo)讀粉蒸肉是一道非常有名的贛菜，不僅顏值高色相好，吃起來也相當美味，糯而清香，酥而爽口，非常的下飯。然鵝，看似簡單的粉蒸肉想要做的好吃，技巧和方法還是有的。今天....

粉蒸肉是一道非常有名的贛菜，不僅顏值高色相好，吃起來也相當美味，糯而清香，酥而爽口，非常的下飯。

然鵝，看似簡單的粉蒸肉想要做的好吃，技巧和方法還是有的。今天就請來了做了24年粉蒸肉的老師傅，為大家分享粉蒸肉的做法配方和4個制作竅門，只要掌握好了，人人都能做出鮮嫩入味，不油膩的粉蒸肉來。

食材準備：五花肉500克、豌豆30克、大米200克、糯米100克、花椒5克、醬油5克、豆瓣醬5克、花椒粉5克、五香粉3克、蔥姜汁5克、腐乳(白)1塊、醪糟1勺、糖色10克；

做法步驟：

1.自制米粉：糯米和大米按1：2的比例混好（此為要點1），再加入花椒，在炒鍋中炒到金黃，晾涼后搗碎成粉末。

2.五花肉洗凈瀝干水，切大薄片，加入腐乳、醪糟、糖色。腐乳要碾碎，繼續(xù)加入剁細的豆瓣醬、五香粉、花椒粉和少許醬油，加入蒸肉粉和豌豆，徹底攪拌均勻，用蔥姜汁調(diào)整干濕度。

3.找一個比較深的盤子，底部鋪上豌豆（也可是土豆），然后將腌好的五花肉碼好，蓋錫紙，冷水入蒸鍋，大火燒開后，轉(zhuǎn)小火蒸一個半小時即可。

制作要點：

要點1：米粉圖省事可以選超市買來現(xiàn)成的，但最好是在家里用小火炒制 ，炒香，炒金黃 把它用機器粉碎。米粉不能太細，攪拌均勻之后，可以放一些豬油和水。

要點2：肉要選擇肥肉和瘦肉比例為1:1的五花肉。

要點3：切肉的過程中，厚薄要掌握好，厚度一厘米左右

要點4：不要直接上鍋蒸：肉的底部最好鋪一層豌豆、土豆、老藕、南瓜、紅薯等，不然容易導(dǎo)致將肉蒸老。