導讀做剁椒魚頭時，直接蒸就毀了！多加2步，香辣入味，看著就解饞剁椒魚頭要算是湘菜里最具傳播力，最接地氣的一種美食了。它有湘妹子一樣辣中帶柔的味道，有頭頭得勝的美....做剁椒魚頭時，直接蒸就毀了！多加2步，香辣入味，看著就解饞

剁椒魚頭要算是湘菜里最具傳播力，最接地氣的一種美食了。它有湘妹子一樣辣中帶柔的味道，有頭頭得勝的美好寓意，還有吃魚頭能更聰明的說法，因此，很多人都喜歡吃剁椒魚頭。

做好剁椒魚頭，食材很重要，新鮮的鳙魚，也有的地方叫胖頭魚或花鰱，是最合適的。鳙魚的魚頭很大，約占整體的三分之一，這個是其它魚類無法比擬的，并且它的蛋白質和腦髓的含量非常高，營養與美味并存。據說有的地方會用鯉魚做剁椒魚頭，沒試過，味道怎么樣還真不知道。

做出美味的剁椒魚頭其實很容易，千萬不要直接就下鍋蒸了，多加2步操作，做出來的剁椒魚頭，沒有一點腥味，香辣鮮嫩，特別入味，看著就解饞。

【食材準備】

新鮮的鳙魚頭一個，剁椒醬一小碗，小蔥一把，生姜一塊，花椒一小把，蒜瓣3個，料酒適量，干辣椒2個，白糖一小勺

【制作步驟】

第一步：魚頭切開，魚背上劃上幾刀，魚頭也剁幾下，方便入味；

第二步：魚頭上涂抹食鹽和料酒，腌制10分鐘后在魚頭上撒一點白糖；

第三步：姜切成片，干辣椒切成沫，蔥白切成段，放在盤子里；

第四步：把腌制好的魚頭鋪到盤子里；

第五步：鍋里放油，油溫升起來后，放入姜蒜沫，花椒，剁椒炒出香味，并盛出鋪到魚頭上；

第六步：魚頭下鍋來蒸，大火蒸10分鐘就好；

第七步：出鍋的魚頭撒上蔥花，并淋上熱油，香辣入味的剁椒魚頭就做好了。

熱油會把魚皮和蔥花炸得滋滋的香，蔥的香味也被激發了出來，還冒著白煙，整個廚房都是香辣香辣的味道。魚頭被嫩紅的剁椒醬包裹著，魚肉也略帶黃紅色調，連盤子里的魚頭中滲出的湯汁也染上辣椒的紅色，剁椒浮在魚頭上油亮油亮的，看著就解饞。

【烹飪技巧】

蒸之前多加的第一步，魚頭用料酒腌制，盤底放置姜片和蔥白都是為了去除魚頭上的腥味，撒點白糖可以提鮮，還可以使辣味變得柔和；

蒸之前多加的第二步，剁椒用油炒一下香辣的味道更濃，蒸之前就鋪到魚頭上，蒸的時候，香辣之味可以充分的與魚頭融合，吃起來更入味。

除此之外，在清洗魚頭的時候，一定要把魚牙和內部的黑膜去除干凈，這兩樣是腥味最重的部分，沒有腥味，魚頭吃起來才鮮。

魚頭配上上好的剁椒醬，才會相得益彰。精選天然的朝天椒，輔以小磨芝麻香油浸泡，農家手工制作，有這樣的剁椒醬，剁椒魚頭才會吃出才酣暢淋漓感覺。如果需要這樣的剁椒醬，可以點擊下方的鏈接了解：

以上就是剁椒魚頭的做法，謝謝閱讀，如果喜歡這篇文章請點贊，收藏和轉發，謝謝您的支持！這里是宋大姐美食，歡迎關注，每天分享一道美味好吃，又有營養的家常菜，祝您吃好，身體好，生活愉快！