導讀川味香腸,南方人該怎么吃,才不被辣暈了?一進入臘月,婆婆媽媽,就像進入春節倒計時,臘肉、臘腸備起來,平時不上傳統市場的阿姨、大叔,也涌進人堆里,干什么?當然....

川味香腸,南方人該怎么吃,才不被辣暈了?

一進入臘月,婆婆媽媽,就像進入春節倒計時,臘肉、臘腸備起來,平時不上傳統市場的阿姨、大叔,也涌進人堆里,干什么?當然是搶二師兄的肉啦!年前鬧了一場事端,已讓二師是在市場消失了一段時間,臘月起,事端結束了,二師兄也拿翹,肉價節節高升,仍舊擋住購買人潮。

跟豬老板套好關系,不用擠,事先說一聲,一條龍服務,競爭市場下,老顧客有優勢通道。豬老板備好肉,直接到店鋪里,親眼看著,五花肉放入機器里,一會兒功夫,全切好了,拌上獨家秘方,腌制中。

腸衣,灌香腸,沒腸衣,就不叫香腸,用豬的附屬材料“小腸”這點得稱贊一下,我們的老祖宗,善于利用。小腸,不能直接套上機器,就能用,它可得費時費工清理,切肉,灌腸都有機器代勞,唯獨打理小腸,非一步一步來,工程量比灌腸子浩大。

豬老板只對老顧客提供新鮮小腸做臘腸。打聽后,才知道,市面上大都是“羊腸”不必大費周章清洗,比較節省人工成本啦!二者腸衣所做出來的風味也不盡相同。

四川人的豬老板,極力推薦他的獨家秘方,玩美也將一半臘腸改成四川版,另一半是玩美版本。川味香腸、果然是辣的有名,輕嘗一口,香麻辣,喜歡重口味的,一定對味,身為南方人,嘗一點是沒問題,多幾口,擔心菊花受不了。

翠蜜棗,是近年來備受喜愛的青棗之一,個頭大、多汁、脆甜。如果將平常臘腸配大蒜改成青棗,十分跳躍的想法,適合想吃香麻辣,又擔心被傷害的人,青棗來解救你啦!

二者切片后,一片青棗夾一片臘腸,同時吃在嘴里,好豐富的層次感,一會兒有香、麻、辣飄出,辣到飆淚前,青棗很懂得釋放,脆甜棗汁,讓你愉快享受美食。

〔材料〕

豬前腿肉、小腸、料酒、棉繩、腌料。

〔步驟〕

1. 豬前腿肉,放進機器里,切成片狀。(有機器,3~5斤肉,幾分種都切好了)
2. 加上豬老板的獨家秘方腌料。(不好意思打聽配方啦!也可以自行配好腌料給老板腌制,玩美另外配的是五香粉、胡椒粉、料酒、紅曲、糖、鹽)
3. 豬肉加上腌料后,必須用手來搓揉入味,也叫“馬殺雞”做足一小節就夠了,不必全套。
4. 腌制大約要半小時~一小時,這時候,老板也沒閑著,刮洗小腸,替新鮮小腸先去油.
5. 再翻轉小腸,刮薄去腸子里雜物,
6. 其中刮腸,可是技術活,太重腸子破洞,灌不成香腸,太輕腸壁太厚,沒法吃,可能都會切不斷。
7. 你放心,老板是專業的,清理后,再灌水,檢驗是否合核。
8. 腌肉時間也到了,腸衣也備好了,腌好的肉,倒入機器里,另一頭接上腸衣,幾分鐘的時間,灌成一條長龍來,老板將它盤成圈。
9. 盤龍似的香腸,還得用小棉繩捆扎成一小段一小段。
10. 接下來,就靠老天賞不賞臉,風婆婆給不給力,二者合一,白天的冬陽,夜里冷風、臘腸就搞定。(今年臘月里,太陽公公好長一段時間沒上班,又遇到陽雨天,還好前段時間太陽公公終于照顧,臘腸香氣就出來了)
11. 迫不及待,蒸起新做的川味臘腸。配上青棗切片,上桌啦!