導讀炒芹菜，直接炒或焯水都不對，大廚教你一妙招，爽脆入味還不塞牙芹菜是一種很好吃的蔬菜，口感爽脆，營養價值也很高。它含有豐富的纖維素，可以促消化、助排便。味甘、....

炒芹菜，直接炒或焯水都不對，大廚教你一妙招，爽脆入味還不塞牙

芹菜是一種很好吃的蔬菜，口感爽脆，營養價值也很高。它含有豐富的纖維素，可以促消化、助排便。味甘、苦，性涼，歸肺、胃、肝經，有平肝降壓、鎮靜安神、養血補虛的作用，建議大家平時多吃些芹菜。

芹菜的吃法很多，可以涼拌、炒菜，或是剁碎了包餃子，味道都很不錯。我最喜歡吃的就是芹菜炒肉了，最能體現芹菜獨特的清香味和脆感。

芹菜炒肉好吃不好做，有些人做的芹菜口感很老，咬不動；而有些人做的口感又太軟，一點都不脆，主要是沒掌握正確的方法。

大多數人炒芹菜，都是直接下鍋炒，這個方法是錯的，今天我就和大家分享一下炒芹菜的妙招，保證特別爽脆還不塞牙。

【芹菜炒肉絲】

準備200克芹菜、200克牛肉、1個雞蛋、3個紅辣椒、3個小米椒、1塊生姜、2個蒜瓣、食鹽、生抽、老抽、料酒、紅薯淀粉、食用油。

1、買一把新鮮的芹菜，芹菜葉用筷子打掉，留下芹菜梗就行了，用清水洗干凈，瀝干水分。大家平時怎么處理芹菜梗呢？估計有一部分人是直接炒的，這樣口感就容易老；還有一部分人會焯水，口感就有點軟，以后別再用這2種方法了。

2、芹菜切成小段，放入清水中，加入一勺食鹽，攪拌均勻后浸泡10分鐘。撈出芹菜，沖洗干凈后瀝干水分，加入半勺油拌勻。

3、蒸鍋里加水燒開，把芹菜放入蒸鍋里，大火蒸30秒后取出，晾涼備用。蒸的時間不能太長，不然芹菜就會變軟，失去爽脆的口感。

4、牛肉逆著紋路切成肉絲，加入食鹽、生抽、老抽、料酒、淀粉，打入一個雞蛋清，用手抓拌2分鐘，裹上一層漿，最后加入半勺油，用筷子翻拌均勻。

5、蒜、姜洗凈切末，紅辣椒切段。起鍋燒油，倒入腌好的牛肉絲，大火翻炒半分鐘，牛肉絲變色后盛出，不要炒時間長了，不然口感會變老。

6、鍋里留底油，下入姜蒜末、辣椒炒香，倒入蒸好的芹菜大火翻炒，加入適量鹽調味，半分鐘后倒入炒好的牛肉絲，加入適量水淀粉勾芡，湯汁濃郁后即可出鍋。

炒好的芹菜口感爽脆，而且也沒有纖維感，一點也不塞牙，大家快試試這個方法吧。

【技巧總結】

1、芹菜直接炒是不對的，不僅不容易炒熟，而且不入味。焯水后炒口感不脆，吃起來軟綿綿的。最好的方法是把芹菜蒸一下，利用高溫在短時間內讓芹菜斷生，還不會影響口感，不流失口感，是個一舉三得的方法。

2、腌制牛肉時，食鹽、淀粉、雞蛋清、食用油這4樣不能少，能讓牛肉的口感滑嫩。

3、炒牛肉和炒芹菜時，時間都要短，這樣才能保證口感，炒時間長了就會變老。

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