導讀雞蛋冷水下鍋，慢火升溫，沸騰后微火煮2分鐘停火后再浸泡5分鐘，這樣煮出的雞蛋蛋清嫩，蛋黃凝固又不老如果吃水煮雞蛋，雞蛋最好煮得嫩點，即開鍋后再煮五六分鐘就可....

雞蛋冷水下鍋，慢火升溫，沸騰后微火煮2分鐘停火后再浸泡5分鐘，這樣煮出的雞蛋蛋清嫩，蛋黃凝固又不老如果吃水煮雞蛋，雞蛋最好煮得嫩點，即開鍋后再煮五六分鐘就可以了，此時雞蛋的蛋黃剛剛凝固，食用這種狀態(tài)的雞蛋，人體對蛋白質(zhì)的吸收率最高，下面我們就來說一說關于煮雞蛋要煮多久?我們一起去了解并探討一下這個問題吧!

煮雞蛋要煮多久

雞蛋冷水下鍋，慢火升溫，沸騰后微火煮2分鐘。停火后再浸泡5分鐘，這樣煮出的雞蛋蛋清嫩，蛋黃凝固又不老。如果吃水煮雞蛋，雞蛋最好煮得嫩點，即開鍋后再煮五六分鐘就可以了，此時雞蛋的蛋黃剛剛凝固，食用這種狀態(tài)的雞蛋，人體對蛋白質(zhì)的吸收率最高。

另外，事實上，長時間的高溫水煮雖然可以起到充分殺菌的作用，但卻產(chǎn)生了即營養(yǎng)素損失增加以及脂肪被氧化。如果雞蛋在沸水中煮超過10分鐘，會發(fā)生一系列的化學變化。蛋白質(zhì)結(jié)構變得更緊密，不易與胃液中蛋白質(zhì)消化酶接觸，所以較難消化。

蛋品中蛋白質(zhì)含有較多的蛋氨酸，經(jīng)過長時間加熱后，它會分解出硫化物，它與蛋黃中的鐵發(fā)生反應，形成人體不易吸收的硫化鐵，營養(yǎng)損失較多。