做法一：（1）備臘魚(yú)和紅辣椒，接下來(lái)我們就來(lái)聊聊關(guān)于腌臘魚(yú)的制作方法大全?以下內(nèi)容大家不妨參考一二希望能幫到您!

腌臘魚(yú)的制作方法大全

做法一：

（1）備臘魚(yú)和紅辣椒。

（2）將辣椒剁碎，魚(yú)切塊。

（3）熱鍋熱油放進(jìn)臘魚(yú)炒香，適當(dāng)淋點(diǎn)料酒去腥。

（4）再放進(jìn)剁好的紅辣椒。

（5）適量放點(diǎn)鹽讓辣椒入味。

（6）淋上醬油上色。

（7）翻炒入味。

（8）出鍋時(shí)放點(diǎn)味精即可。

做法二：

材料：鮮魚(yú)（鯉魚(yú)、青魚(yú)或者草魚(yú)等）500克、精鹽250克。

做法：

（1）將魚(yú)從背部剖開(kāi)，清除內(nèi)臟，用精鹽250克進(jìn)行腌漬。

（2）腌6～8天出缸（盆），曬至體表沒(méi)有水分時(shí)，再用微火熏煙6～8小時(shí)，熏煙時(shí)要控制煙量和溫度，并每隔2小時(shí)翻動(dòng)一次，使魚(yú)體充分均勻受到煙熏，以提高魚(yú)品質(zhì)量。

做法三：

材料：草魚(yú)2條、鹽270g、花椒粉40g、花椒20g、高度白酒50g、干凈毛巾1條、腌魚(yú)用不銹鋼大盆1個(gè)。

做法：

（1）準(zhǔn)備好腌魚(yú)的調(diào)料，40克花椒焙熟，用搟面杖搟成粉，有料理機(jī)的用料理機(jī)打成粉也行。

（2）草魚(yú)從背部開(kāi)刀，取出內(nèi)臟，腹部黑膜洗凈控干水分備用。

（3）晾干水分的魚(yú)，如果還有水分，就用干凈的毛巾抹干水分，把草魚(yú)用高度白酒里外都抹一遍，這樣做出來(lái)的臘魚(yú)味道鮮，還防腐。

（4）把鹽和花椒放入鍋中小火炒出香味。

（5）花椒鹽炒至微黃，放入花椒粉。

（6）炒至花椒鹽香味更濃郁是就行了，盛出放一邊晾涼。

（7）晾涼的花椒鹽，均勻抹在魚(yú)肚，魚(yú)頭等部位。

（8）外面也同樣摸勻花椒鹽，用一個(gè)大點(diǎn)的袋子覆蓋住魚(yú)，以免腌的過(guò)程中魚(yú)肉表皮干掉，放陰涼處，腌制6到7天即可。

（9）腌好的魚(yú)，盆中已經(jīng)腌出了很多魚(yú)身上的水。

（10）準(zhǔn)備好開(kāi)水和毛巾，把魚(yú)身上的鹽水用毛巾一點(diǎn)點(diǎn)抹干，這樣在晾曬的時(shí)候，就不會(huì)有油水滴落。

（11）抹干鹽水的臘魚(yú)，用麻繩穿好，掛在陰涼通風(fēng)處，一般晾曬10天左右即可。