導讀干香菇泡發時不需要用開水煮用開水泡發干香菇會使其中的水溶性成分，如珍貴的多糖、優良的氨基酸等大量溶解于水中，破壞香菇的營養，我來為大家講解一下關于干香菇泡發....

干香菇泡發時不需要用開水煮用開水泡發干香菇會使其中的水溶性成分，如珍貴的多糖、優良的氨基酸等大量溶解于水中，破壞香菇的營養，我來為大家講解一下關于干香菇泡發時要用開水煮一下嗎?跟著小編一起來看一看吧!

干香菇泡發時要用開水煮一下嗎

干香菇泡發時不需要用開水煮。

用開水泡發干香菇會使其中的水溶性成分，如珍貴的多糖、優良的氨基酸等大量溶解于水中，破壞香菇的營養。

干香菇泡發不宜用涼水，也不宜用剛開的水，泡發時間不宜過長。因為香菇含有一種核糖分解酶，用溫度為80℃左右的熱水浸泡時，這種酶才會催化香菇中的核糖核酸，分解出具有鮮香味的物質，用這樣泡發的香菇烹制的菜肴才能出味，香味濃郁；如果用冷水浸泡，就不容易將這種物質泡出，而如果泡發的時間過長，就會使香菇的香味、鮮昧大大降低，從而影響香菇的食用價值。