<span class="answer">導(dǎo)讀</span>莧菜營養(yǎng)豐富，含有人體所需的很多營養(yǎng)物質(zhì)，其中含有維生素C、鐵、磷、鈣的含量是異常豐富的，但是莧菜卻含有比其他蔬菜要稍微多一點(diǎn)的草酸，這意味著食用莧菜有利也....<p>莧菜營養(yǎng)豐富，含有人體所需的很多營養(yǎng)物質(zhì)，其中含有維生素C、鐵、磷、鈣的含量是異常豐富的，但是莧菜卻含有比其他蔬菜要稍微多一點(diǎn)的草酸，這意味著食用莧菜有利也有弊。</p><p>以前，莧菜非常流行，人們甚至覺得紅莧菜煮出來的湯非常漂亮艷麗，把莧菜做成的菜肴當(dāng)做“寶貝”。久了之后，人們開始發(fā)現(xiàn)，莧菜不能吃得太多，因?yàn)闀?huì)導(dǎo)致“人體吸收鈣”的功能變得特別困難，還會(huì)出現(xiàn)草酸鈣結(jié)石。近代研究發(fā)現(xiàn)，這是莧菜含有比較多的草酸所導(dǎo)致的，以前的人并不知道草酸是什么東西。<strong>人們經(jīng)常在煮莧菜的時(shí)候，特意把莧菜直接做成菜肴，希望能保留莧菜的“原汁原味”，其實(shí)這是錯(cuò)誤的。</strong></p><p><img alt="水煮莧菜怎么煮好吃（很多人第一步忽略不做）(1)" src="/static/upload/image/20231217/a4c6fafa5a194911a87c1e9bc068fab0.jpg"/></p><p>莧菜幾乎不含有粗脂肪，是一種超級低熱量的蔬菜。含有蛋白質(zhì)和碳水化合物豐富，在常見的蔬菜中，它這兩種物質(zhì)的含量能夠排前五名。莧菜還有特別豐富的植物纖維，特別是根部的植物纖維，是莖部和葉子的2倍多。莧菜還含有非常豐富的維生素C，每100克里面就有高達(dá)28毫克之多，在常見蔬菜中排名靠前，因此莧菜也是補(bǔ)充維生素C的不錯(cuò)選擇。<strong>在礦物質(zhì)方面，莧菜有特別豐富的鐵、磷、鈣等物質(zhì)，其中鐵含量高達(dá)3毫克，堪稱“補(bǔ)鐵好幫手”，另外鈣含量更是高達(dá)180毫克，真正的“補(bǔ)鈣圣手”。</strong></p><p><img alt="水煮莧菜怎么煮好吃（很多人第一步忽略不做）(2)" src="/static/upload/image/20231217/61007930-57d5-4b4e-a8cb-38b2519ce42c.jpg"/></p><p>但比較遺憾的是，莧菜含有比常見蔬菜都要稍微多一些的草酸，草酸也叫乙二酸，是常見植物具有的成分，這種成分會(huì)妨礙人體把鈣元素吸收。如果過多攝入草酸和鈣元素，還容易與鈣元素結(jié)合，產(chǎn)生草酸鈣結(jié)石。<strong>這就意味著吃莧菜，如果想吃莧菜做“補(bǔ)鈣”之用，那么就要面臨著有機(jī)會(huì)“得結(jié)石”的風(fēng)險(xiǎn)。</strong>到底怎么吃莧菜，才能夠防止草酸鈣結(jié)石的形成呢？下面我以莧菜湯做例子，看看到底是如何操作的。</p><p><img alt="水煮莧菜怎么煮好吃（很多人第一步忽略不做）(3)" src="/static/upload/image/20231217/a7dea598-609d-41cd-bc63-5527efa1d5f2.jpg"/></p><strong>鯽魚莧菜湯</strong><p>所需用料：莧菜300克、鯽魚2條、姜片3塊、食鹽適量</p><p><img alt="水煮莧菜怎么煮好吃（很多人第一步忽略不做）(4)" src="/static/upload/image/20231217/38fee92aa9fe4d9b9c5eca41609cf350.jpg"/></p><p>1.首先把魚處理干凈，這里注意，要盡可能把魚腔內(nèi)的黑膜和血跡處理干凈，這是腥味的主要來源之一。處理干凈后，煮出來的湯會(huì)更好喝。</p><p><img alt="水煮莧菜怎么煮好吃（很多人第一步忽略不做）(5)" src="/static/upload/image/20231217/9247b7c6e48c4f56a9918157f2524484.jpg"/></p><p>2.熱鍋，倒入適量的食用油，然后把姜片放入鍋里。作用有兩個(gè)，一是用作墊底，防止煎鯽魚的時(shí)候破皮；二是用作去腥，生姜能夠析出生姜辣素，有效地提高食材的鮮味，讓其腥味得到揮發(fā)，從而達(dá)到去腥的目的。</p><p><img alt="水煮莧菜怎么煮好吃（很多人第一步忽略不做）(6)" src="/static/upload/image/20231217/2894a0ab013845c1be2e909aa152f443.jpg"/></p><p>3.緊接著把鯽魚放入鍋里，把兩面香煎一下。經(jīng)過香煎的鯽魚煮湯，湯品會(huì)有更香的味道。</p><p><img alt="水煮莧菜怎么煮好吃（很多人第一步忽略不做）(7)" src="/static/upload/image/20231217/f5d917421f254c3296835713ed541d6c.jpg"/></p><p>4.把香煎后的鯽魚放入砂鍋里。為什么不直接在砂鍋里把香煎呢？因?yàn)樯板伡訜岷螅偌尤胨脑挘苋菀灼屏眩詾榘踩鹨姡€是用鍋香煎后放入砂鍋里比較好。當(dāng)然，如果您家的砂鍋是幾百塊的，質(zhì)量杠杠的，也是可以嘗試一下用砂鍋香煎鯽魚的。</p><p><img alt="水煮莧菜怎么煮好吃（很多人第一步忽略不做）(8)" src="/static/upload/image/20231217/b58b71b4e3744a4ca219d76d7ca96690.jpg"/></p><p>5.再倒入適量的清水，把鯽魚淹過一半以上。</p><p><img alt="水煮莧菜怎么煮好吃（很多人第一步忽略不做）(9)" src="/static/upload/image/20231217/22eebe8e53b54c4eabf37ea3f6c99196.jpg"/></p><p>6.鍋里加入適量的清水，燒開后，把莧菜放入鍋里，進(jìn)行焯燙1分鐘處理。<strong>這就是本文的重點(diǎn)了，莧菜中的草酸，可以被沸水所溶解，然后順著焯燙的水倒掉，經(jīng)過焯燙后的莧菜，草酸的含量大幅降低，再也不怕有機(jī)會(huì)“得結(jié)石”了。</strong>這個(gè)步驟，是做莧菜重要第一步，以前的人經(jīng)常忽略不做，現(xiàn)在知道后，大家就不要偷懶省掉這一步了。</p><p><img alt="水煮莧菜怎么煮好吃（很多人第一步忽略不做）(10)" src="/static/upload/image/20231217/f541debf1957427799bd2677863ed906.jpg"/></p><p>7.再把焯燙后的莧菜倒入砂鍋里，和鯽魚一起燉煮20分鐘，飲用前加入適量的食鹽即可飲用。</p><p><img alt="水煮莧菜怎么煮好吃（很多人第一步忽略不做）(11)" src="/static/upload/image/20231217/8196175c52e64b0aaab4571575982c0c.jpg"/></p><p>經(jīng)過焯燙的莧菜，煮出來的湯比較清，喝起來也能感覺到一絲的甘醇味道。</p><p><img alt="水煮莧菜怎么煮好吃（很多人第一步忽略不做）(12)" src="/static/upload/image/20231217/e8590ac54ed64c73a360a03aab9b6acb.jpg"/></p><strong>總結(jié)：</strong><p>莧菜含有比常見蔬菜有稍微多一些的草酸成分，因此在煮莧菜時(shí)，應(yīng)當(dāng)先焯燙一下。</p><p>莧菜是涼性蔬菜，有一定清熱解毒作用，因此莧菜還有特別高的藥用價(jià)值。綜合莧菜所含有的營養(yǎng)成分，莧菜是有非常高的食用價(jià)值的，感興趣的朋友不要錯(cuò)過哦，但是前提是煮莧菜前，最好能夠焯燙一下會(huì)比較好。這里是榮耀美食，關(guān)于美食，榮耀分享。</p><span class="copyright">免責(zé)聲明：</span>本文由用戶上傳，如有侵權(quán)請聯(lián)系刪除！