導讀豆腐切成5厘米見方1厘米厚的小塊，成行排放在干凈的籠屜上，上面蓋一層紗布防塵，使其自然發(fā)酵，我來為大家科普一下關(guān)于霉豆腐怎么做才好吃?以下內(nèi)容希望對你有幫助....

豆腐切成5厘米見方1厘米厚的小塊，成行排放在干凈的籠屜上，上面蓋一層紗布防塵，使其自然發(fā)酵，我來為大家科普一下關(guān)于霉豆腐怎么做才好吃?以下內(nèi)容希望對你有幫助!

霉豆腐怎么做才好吃

豆腐切成5厘米見方1厘米厚的小塊，成行排放在干凈的籠屜上，上面蓋一層紗布防塵，使其自然發(fā)酵。

一般室溫在10攝氏度時，需15天；室溫在20攝氏度時，需5天，豆腐表面會長出一層淡黃色的菌毛，這個過程叫做“初期發(fā)酵”。

紀初期發(fā)酵的豆腐坯用鹽水腌漬，叫“后期發(fā)酵”。方法是先將鹽、花椒用滾水煮開，晾涼后加進黃酒。再將壇子洗凈，用開水燙過，晾干。

接著把豆腐坯一層一層地放入，每放一層，灑上一些花椒鹽水。

全部放進后，蓋上蓋，放在暖和的地方（15攝氏度左右），使腌漬的豆腐坯再次發(fā)醇。10天左右，菌毛溶化，即成為醇香可口的家常豆腐乳。