導讀海膽蒸蛋是一道用海膽、雞蛋制作的一道家常菜海膽蒸蛋的做法也很簡單，雞蛋加入等量的水，打散，然后放入蒸鍋中，蒸到六七成熟，稍微凝固時，鋪上海膽黃，大火蒸5分鐘....

海膽蒸蛋是一道用海膽、雞蛋制作的一道家常菜海膽蒸蛋的做法也很簡單，雞蛋加入等量的水，打散，然后放入蒸鍋中，蒸到六七成熟，稍微凝固時，鋪上海膽黃，大火蒸5分鐘左右海膽黃變色變硬就可以了海膽黃本身就有微微的鮮咸味，不加任何調料也可以 ，接下來我們就來聊聊關于海膽蒸蛋是道什么菜?以下內容大家不妨參考一二希望能幫到您!

海膽蒸蛋是道什么菜

海膽蒸蛋是一道用海膽、雞蛋制作的一道家常菜。海膽蒸蛋的做法也很簡單，雞蛋加入等量的水，打散，然后放入蒸鍋中，蒸到六七成熟，稍微凝固時，鋪上海膽黃，大火蒸5分鐘左右。海膽黃變色變硬就可以了。海膽黃本身就有微微的鮮咸味，不加任何調料也可以。

制作這道菜的第一步就是要選擇好的食材。海膽不像蛤蜊類海鮮，鮮活與否，只要輕拍其殼便可一目了然。挑選海膽的方法主要是看和觸。首先是看，仔細觀察，鮮活的海膽渾身的刺是會動的，動的幅度越大，說明鮮活度越好；接著觸，用螺絲刀的尖端輕觸海膽的嘴（嘴位于海膽腹部中央），鮮活的海膽收到刺激后，嘴會迅速收縮。

海膽內臟需要清洗干凈，沒有清洗干凈海膽比較腥氣。將挑選好的海膽洗干凈后，用剪刀撬開黑色帶輻射狀芒刺的軟殼，用羹匙挖出殼內狀似橘子瓣黃色的海膽卵，去掉內臟。接著從這個洞為切入口，把剪刀伸進去一刀剪開一個圓圈，看到的一團黑黑紅紅血肉模糊的東西。用流水小心沖一下，只有黃色部分是能吃的，紅色黑都不能吃。