蝦蟹煮熟了變紅就是因為蝦蟹體內(nèi)含有蝦青素，我來為大家科普一下關于為什么蝦蟹煮熟了會變紅?以下內(nèi)容希望對你有幫助!

為什么蝦蟹煮熟了會變紅

蝦蟹煮熟了變紅就是因為蝦蟹體內(nèi)含有蝦青素。

蝦及蟹的外骨骼內(nèi)含有蝦青素,是類胡蘿卜素的一種,這種色素與蛋白質(zhì)結(jié)合后,會因蛋白質(zhì)的不同而轉(zhuǎn)為紅、黃、橙、綠、藍紫等顏色,當?shù)鞍踪|(zhì)破壞或變性時或蛋白質(zhì)與色素分離后,顏色即變回原來的橙紅色,因此蝦蟹煮熟后,外殼會變?yōu)榧t色。