<span class="answer">導讀</span>對于喜歡吃面食的人來說，幾天不吃就非常想，作為地道的北方人，更是有這種感受，還記得前幾年在南方呆的那一段時間，吃米飯不習慣，偶爾碰見一個賣饅頭，趕緊買來吃，....<p>對于喜歡吃面食的人來說，幾天不吃就非常想，作為地道的北方人，更是有這種感受，還記得前幾年在南方呆的那一段時間，吃米飯不習慣，偶爾碰見一個賣饅頭，趕緊買來吃，雖然是饅頭，但味道卻千差萬別，特別懷念家鄉的面食，包子、饅頭、餡餅、燒餅、面條、水餃等，那味道才叫好吃。</p><p><img alt="千層肉酥餅的做法和配方（千層餅油酥燒餅）(1)" src="/static/upload/image/20231217/e9f8d9dd219f4c2fa595c8ee316fce91.jpg"/></p><p>愛吃面食的人，動手能力也不會弱，自己做隨便吃，還可根據個人口味，自行搭配，當然了，最重要的是衛生，真材實料，沒有添加劑，對家人也負責，今天趁著這個機會，分享一下千層餅、油酥燒餅、餡餅的做法，全是面食，酥軟油潤，上桌孩子們搶著吃。</p><p><img alt="千層肉酥餅的做法和配方（千層餅油酥燒餅）(2)" src="/static/upload/image/20231217/bb2a4a00798949bd8c2a689fea9d6814.jpg"/></p><strong>一、千層餅</strong><p>1、碗中加入500克面粉，用筷子一分為二，一半用開水燙（120克開水），口感綿軟，一半用涼水和面（120克涼水），口感筋道，邊倒邊攪，全部攪出面絮的樣子，再下手揉面，綜合到一起。</p><p><img alt="千層肉酥餅的做法和配方（千層餅油酥燒餅）(3)" src="/static/upload/image/20231217/260355bf18b64fed928702a77ec63731.jpg"/></p><p>2、一直揉到面光、盆光、手光的狀態就可以了，在外表刷一層植物油包裹，蓋上保鮮膜或者鍋蓋，讓面團自然休息20分鐘。</p><p><img alt="千層肉酥餅的做法和配方（千層餅油酥燒餅）(4)" src="/static/upload/image/20231217/e8b9ad39a9b74d2fb297420c192c86e3.jpg"/></p><p>3、案板上撒些干面粉，防止粘連，把面團倒出來，隨便揉搓幾下，整理成圓形，用搟面杖輕輕地向四周搟平，厚度大約0.5厘米，薄厚均勻一致，方面操作。</p><p><img alt="千層肉酥餅的做法和配方（千層餅油酥燒餅）(5)" src="/static/upload/image/20231217/cf4c8e8a579046cdb0927385e294f4c6.jpg"/></p><p>4、簡單制作一個油酥，碗中加入2勺面粉，適量的五香粉和食鹽，用熱油澆下，攪拌成流淌的液體就可以了，倒在面皮上，涂抹均勻，用刀分割成形狀，中間不要切。</p><p><img alt="千層肉酥餅的做法和配方（千層餅油酥燒餅）(6)" src="/static/upload/image/20231217/79938dccd4a841fb8c00253ef2014e70.jpg"/></p><p>5、如圖所示，先疊哪一層都沒事，一層層地重疊起來，疊的層數越多，后期得到的層數就越多，因為中間有油酥，并不怕粘連。</p><p><img alt="千層肉酥餅的做法和配方（千層餅油酥燒餅）(7)" src="/static/upload/image/20231217/37d9212b15104f2d8c24fe0e7cb43319.jpg"/></p><p>6、全部疊好之后的面皮，是這個樣子的，看起來就像一個面包，這個時候別著急，讓面團二次休息20分鐘，放在案板上，不用管它，等時間到了，用搟面杖輕輕搟開，圓形、長方形都可以。</p><p><img alt="千層肉酥餅的做法和配方（千層餅油酥燒餅）(8)" src="/static/upload/image/20231217/1b0c5dbc422442fcbc0390e12c8dec1d.jpg"/></p><p>7、表面刷一層水，撒上一層白芝麻，這樣粘得更牢固一些，起鍋燒水，水開之后，在蒸屜上鋪一層濾布防粘，把餅放進去，用中火蒸15分鐘。</p><p><img alt="千層肉酥餅的做法和配方（千層餅油酥燒餅）(9)" src="/static/upload/image/20231217/7ec159d75ef94bfc92134e9d5c5ca567.jpg"/></p><p>7、拿出祖傳的“鏊子”，一種烙餅的工具，現在大都是使用電餅鐺之類的，刷上一層植物油，用中小火加熱，把放涼的餅擺好，開始烙餅。</p><p><img alt="千層肉酥餅的做法和配方（千層餅油酥燒餅）(10)" src="/static/upload/image/20231217/156d82c08d6d4561bb352d6d102bc48a.jpg"/></p><p>8、中間多翻動幾次，保持受熱均勻，等兩面色澤金黃，發出誘人的味道，就可以出鍋了，因為本來就蒸熟了，烙上色即可。</p><p><img alt="千層肉酥餅的做法和配方（千層餅油酥燒餅）(11)" src="/static/upload/image/20231217/66b453274d614dcb929615a41c03f04c.jpg"/></p><p>9、放在案板上，從中間一分四半，千層餅一定要趁熱吃，五香粉和白芝麻發揮了重大的作用，鮮香美味，飽腹止餓，外黃里暄，酥軟油潤。</p><p><img alt="千層肉酥餅的做法和配方（千層餅油酥燒餅）(12)" src="/static/upload/image/20231217/1c5b43926cef4561a41ae4fdc2ad2c2c.jpg"/></p><p>10、切開之后，可以看見層次很多，步驟4、5、6是很重要，餅出的層次多，就在這關鍵的幾步中，可以嘗試多疊一些，層數越多，越好吃，大快朵頤，毫無壓力。</p><p><img alt="千層肉酥餅的做法和配方（千層餅油酥燒餅）(13)" src="/static/upload/image/20231217/51932f4ada424626bdfa993357140967.jpg"/></p><strong>二、油酥燒餅</strong><p>1、碗中加入400克面粉，4克酵母粉，準備200克清水，邊倒邊攪動，一直攪出大面絮的樣子，即可下手開始揉面，揉成軟硬適中的面粉，蓋上鍋蓋，醒面40分鐘左右。</p><p><img alt="千層肉酥餅的做法和配方（千層餅油酥燒餅）(14)" src="/static/upload/image/20231217/0357711410f34092acfd270233c0bdaa.jpg"/></p><p>2、等時間到了，案板上撒點干面粉，把面團倒出來，揉搓一會兒，排凈內部空氣，最后團成圓形，準備搟成一張薄餅。</p><p><img alt="千層肉酥餅的做法和配方（千層餅油酥燒餅）(15)" src="/static/upload/image/20231217/e8533454493e47a1acad7fcf1ceffdf3.jpg"/></p><p>3、接下來是制作油酥的步驟，準備一個空碗，加入30克面粉，半勺花椒面、半勺五香粉、半勺食鹽，攪拌均勻。</p><p><img alt="千層肉酥餅的做法和配方（千層餅油酥燒餅）(16)" src="/static/upload/image/20231217/9e5df73f57644d2797a32ae72c9952a9.jpg"/></p><p>4、起鍋燒油，油熱以后，放入一些蔥花或者洋蔥，炸出蔥油，等蔥變成焦黃以后，用筷子夾出來控油扔掉，只保留底部的蔥油。</p><p><img alt="千層肉酥餅的做法和配方（千層餅油酥燒餅）(17)" src="/static/upload/image/20231217/9caa94b47e9e4fd38a83b6051d49d756.jpg"/></p><p>5、把這個蔥油趁熱倒在面粉上，要分成多次，別一次性倒完，邊倒邊攪動，一直攪成面糊，按這個方式制成就是油酥了。</p><p><img alt="千層肉酥餅的做法和配方（千層餅油酥燒餅）(18)" src="/static/upload/image/20231217/1a6702fa7587401ea310f9c353c3fd36.jpg"/></p><p>6、準備一個搟面杖，把揉搓好的面團，左右搟開，搟成3毫米的薄餅，做油酥燒餅，面團一定要柔軟，這樣才有利于操作，把制好的油酥倒在上面，攤開涂抹均勻。</p><p><img alt="千層肉酥餅的做法和配方（千層餅油酥燒餅）(19)" src="/static/upload/image/20231217/bb37840f922e404592bd08a97a138b0e.jpg"/></p><p>7、從下往上開始，把面餅一點點地卷起來，邊卷邊用力，盡量卷結實一下，中間不要留下空間，最后把兩邊的口收。</p><p><img alt="千層肉酥餅的做法和配方（千層餅油酥燒餅）(20)" src="/static/upload/image/20231217/2816968087bd406295db3e09c2f3faab.jpg"/></p><p>8、用切菜刀分成均等的面劑，每一個面劑，還需要重新加工一下，將兩端捏緊收口，用手輕輕壓扁，得到的就是燒餅生胚了，抹點清水，粘上白芝麻。</p><p><img alt="千層肉酥餅的做法和配方（千層餅油酥燒餅）(21)" src="/static/upload/image/20231217/c978fb66aebf448689a17feb0abb8ace.jpg"/></p><p>9、用電餅鐺或平底鍋最好，預熱一會兒，放入燒餅生胚，用小火加熱，定型以后，翻到另外一面，等到色澤金黃，就是餅熟了。</p><p><img alt="千層肉酥餅的做法和配方（千層餅油酥燒餅）(22)" src="/static/upload/image/20231217/4638a8a336c54d5cbd12f45d044f455e.jpg"/></p><p>10、烙熟的燒餅可以直接吃，也可準備烤箱，烤一烤才會更酥脆，提前預熱烤箱200度，烤上幾分鐘即可，時間不要太久，沒有烤箱可以直接忽略，用電餅鐺加工。</p><p><img alt="千層肉酥餅的做法和配方（千層餅油酥燒餅）(23)" src="/static/upload/image/20231217/ef8d18dc2c4747cd8f70c65bf5203d42.jpg"/></p><p>11、按照這個方式制作的油酥燒餅，層次分明，外酥里嫩，香酥掉渣，尤其有芝麻的搭配，味道更是贊不絕口，要趁熱直接吃，油酥起到的效果很關鍵，香味、咸味都有了，上桌一會而就光盤，老人孩子都愛吃。</p><p><img alt="千層肉酥餅的做法和配方（千層餅油酥燒餅）(24)" src="/static/upload/image/20231217/5016e6a0b9c14090aa8cd3333e9d38e1.jpg"/></p><strong>三、韭菜餡餅</strong><p>1、到菜市場買一把新鮮的韭菜，如果家中有菜地，那就太好了，現吃現割，能最大程度地保持新鮮，回家先摘一下雜質，多清洗幾遍，放在通風處，控干水分。</p><p><img alt="千層肉酥餅的做法和配方（千層餅油酥燒餅）(25)" src="/static/upload/image/20231217/92b28b2ddb634139b0ae7b72f03026b4.jpg"/></p><p>2、接著開始和面，盆中加入500克面粉，1.5克食鹽，用240克溫水和面，邊倒邊攪，攪出面絮以后，再下手開始和面，揉成一個光滑的面團，摸起來軟硬適中就行。</p><p><img alt="千層肉酥餅的做法和配方（千層餅油酥燒餅）(26)" src="/static/upload/image/20231217/8df15dd42d1444eab4531170c8576d77.jpg"/></p><p>3、揉好的面團倒在案板上，用刀分割成均勻的小面劑，每個都搓一搓，搓成一個小圓柱，用刷子在每個面劑的表面，都刷上一層植物油包裹，蓋上保鮮膜，醒面一小時。</p><p><img alt="千層肉酥餅的做法和配方（千層餅油酥燒餅）(27)" src="/static/upload/image/20231217/c65a150b012d4a09b68c437d7ca3e2e1.jpg"/></p><p>4、忙完了面團，韭菜也差不多干燥了，改刀切餡裝盆，先淋入適量的芝麻香油，用筷子順時針攪拌均勻，這一步是為了包裹住韭菜，鎖住水分，避免出水嚴重。</p><p><img alt="千層肉酥餅的做法和配方（千層餅油酥燒餅）(28)" src="/static/upload/image/20231217/1e71c81127934afd9a3c7b731350b217.jpg"/></p><p>5、煎好的雞蛋碎要等完全晾涼，再放進來，否則一燙也會出水，接著開始調味，放入適量的蠔油、五香粉和食鹽，攪拌均勻，需要注意，什么時候包，什么時候再放鹽，鹽放早了會殺出水分，鹽要最后放。</p><p><img alt="千層肉酥餅的做法和配方（千層餅油酥燒餅）(29)" src="/static/upload/image/20231217/9041b4ca9c364fd68d6b91f56c224a7d.jpg"/></p><p>6、取過一個面劑，用搟面杖輕輕地搟開，搟成一個長方形，用勺子舀入餡料，餡料要飽滿均勻，兩邊都往中間折疊。</p><p><img alt="千層肉酥餅的做法和配方（千層餅油酥燒餅）(30)" src="/static/upload/image/20231217/83b7a390ba3f43218045752b7e87d5db.jpg"/></p><p>7、重疊好了之后，再從下往上開始卷起來，過程盡量小心一些，尤其在處理收尾處的時候，把尾端壓起來，輕輕按壓幾下，保持牢固，卷好之后，再用掌心按扁。</p><p><img alt="千層肉酥餅的做法和配方（千層餅油酥燒餅）(31)" src="/static/upload/image/20231217/771881eccbca44778ef2960bdb0f2995.jpg"/></p><p>8、起鍋燒油，可以用電餅鐺或平底鍋，刷上一層油，油熱放入餡餅生胚，用中小火加熱，等底部定型之后，再翻另外一面，中間多翻動幾次，保持受熱均勻。</p><p><img alt="千層肉酥餅的做法和配方（千層餅油酥燒餅）(32)" src="/static/upload/image/20231217/3d49443f261f46faafc3d8f93719a918.jpg"/></p><p>9、等兩面色澤金黃，按下富有彈性，就可以出鍋了，濃濃的韭菜香味，已經飄滿了房間，色澤金黃，鮮香美味，鮮嫩多汁，一定要趁熱吃，放涼了也不會硬</p><p><img alt="千層肉酥餅的做法和配方（千層餅油酥燒餅）(33)" src="/static/upload/image/20231217/5a1e0b5301e14c1e8409f23eca6d772c.jpg"/></p><p>未經授權，禁止抄襲，發現必究，我是食味菜譜，熱愛美食，每日更新家常菜和面食的做法，關注我每天學習做菜，總會給你驚喜。</p><span class="copyright">免責聲明：</span>本文由用戶上傳，如有侵權請聯系刪除！